mercredi 29 septembre 2010
simplissimo : inspiration Pad Thaï
Par Kristof, mercredi 29 septembre 2010 à 02:13 :: Chronique culinaire de Kecily
Je dois ma révélation pour la cuisine végétale à mes séjours en Asie du Sud-Est... saisi dès le premier instant - comme les légumes au wok - par les couleurs, parfums, saveurs de la cuisine dans les rues, marchés et petits restaurants. Des produits frais - fruits et légumes - qui me rappellent ma petite enfance africaine... et surtout la richesse de la culture gastronomique du Sud-Est asiatique avec une folie, fusion des saveurs sucrées, salées, acidulées, une dextérité et rapidité dans l'exécution, une simplicité géniale pour en quelques tours de main préparer un met délicieux à déguster en partageant un coin de banc avec d'autres gourmets frugaux... je m'égare. De toute cette cuisine extrême orientale épicée, colorée et très diversifiée, j'avoue une prédilection pour l'imagination et la créativité Thaïlandaise. Je me suis ici très librement inspiré pour une pause déjeuner colorée (100% végétale et sans gluten) du Pad Thaï traditionnel, le plat de nouilles sautées. Après un passage chez mes amis et voisins d'Oriental (nom du supermarché asiatique près de Delft, qui fait les beaux jours des communautés Hong-kongaise, Indonésienne, Malaysienne, Surinamienne, Indo-pakistanaise... et moi et moi et moi !), je reviens la caisse de mon vélo chargée de bonnes choses et en particulier des vermicelles de riz complet, du gingembre frais, des pousses de haricots mungo, des cacahuètes et surtout de la pâte de tamarin (à ne pas confondre avec la sauce Tamari !!). Ce délicieux fruit acidulé, marié au gingembre, est le secret du goût délicieusement sucré-acidulé de ce plat ! 
Nous avons encore passé un excellent séjour à Schoorl / Bergen. Et comme il nous faut de l'énergie pour nous entraîner, nous avons trouvé une bonne excuse à notre gourmandise. L'occasion encore une fois de s'amuser dans la cuisine, de tester, expérimenter, jouer avec les légumes trouvés dans les fermes avoisinantes. Le tout en photos.
Sur les recommendations de mon allergologue, j'évite le gluten ces derniers temps. Une bonne occasion pour expérimenter en cuisine ! Pour les tartes estivales, je fais une pâte sans farine et sans gluten : à base de ... lentilles corail (j'avoue, j'ai une petite manie avec les lentilles), beluga ou vertes du Puy ! mais aussi de cornilles (haricots "black-eyed peas") germés et fatalement mon riz de prédilection, le riz noir ("forbidden rice", riz noir/violet foncé). Sans farine & gluten, la pâte ne se manipule pas... du coup, je la pré-cuit avant de disposer mes fruits. C'est tout simple et cela marche très bien. Je fais une tarte en trois couches : pâte de légumineuse, une couche de graines et noix moulus et enfin une belle couche de fruits ! Le mode de préparation est le même quelque soit les ingrédients pour la pâte (lentille, haricot germé ou riz). Comme c'est l'été (même s'il touche à sa fin), je profite de la saison des prunes Opal aux Pays-Bas... pour m'en donner à coeur joie et multiplier les variations... mais là encore, je m'adapte selon les fruits que l'on trouve.
