lundi 21 juin 2010
simplissimo : Black Idli au riz noir et lentilles beluga
Par Kristof, lundi 21 juin 2010 à 15:22 :: Chronique culinaire de Kecily
Les idlis sont de savoureux galettes/gâteaux d'Inde du Sud, préparés en cuisant à la vapeur une pâte composée d'un mélange de lentilles et de riz fermentés. Le processus de fermentation rend les lentilles et le riz plus digestes. Traditionnellement cette recette est à base de riz blanc, j'ai pris la liberté d'y ajouter une bonne touche de couleur. Pour cette très libre variation, j'utilise des lentilles noires beluga et mon riz de prédilection, le riz noir (forbidden rice ou purple rice). Par contre, je respecte la répartition de base, qui prévoit 2 volumes de riz pour 1 volume de lentilles. Deux beaux ingrédients, une petit nuit de fermentation pour un résultat très savoureux.
Histoire d'inciter l'été à pointer le bout de son nez plutôt discret ces derniers jours, voici un petit taboulé. Ou plutôt une recette inspirée par le tabboulé : des grains pour l'énergie, des tomates pour la couleur, des herbes et du citron pour la fraicheur. Si le vent n'avait pas soufflé si fort, on aurait presque pu croire que l'été était vraiment là tellement ce petit plat a ravi nos yeux et délecté nos papilles.
Dans la série des pains aux graines germées dont Kristof nous a régalés ces derniers temps, j'ai ajouté ma petite signature : la fermentation. Je suis fascinée par ce phénomène si puissant. Il est connu de l'homme depuis la nuit des temps et pourtant j'en découvre de nouveaux aspects et de nouveaux bienfaits tous les jours. 
Les oignons. Voilà encore un légume que j'ai longtemps boudé, prétextant que je n'aimais pas ça et que je ne le digérais pas bien. Jusqu'à ce que Kristof me fasse découvrir la douceur de cette petite merveille qui peut devenir aussi sucrée qu'un fruit. Depuis, je suis conquise et je ne manque pas une occasion de cuisiner des oignons. En plus, ça tombe bien, ils comptent parmi les rares légumes que l'on trouve facilement toute l'année aux Pays-Bas. Alors pourquoi s'en priver.
Je suis passionné par la cuisine végétale. Je mange ainsi depuis près de 5 ans rien que pour mon propre et très égoïste plaisir individuel ! Même si j'aime bien partager mes expérimentations (surtout quand elles sont perçues comme gravement déviantes). Expliquer "simplement" ce que j'aime cuisiner (et donc manger) n'est pas toujours évident. Il m'arrive de me confronter à quelques a priori et autres idées reçues (parfois fort bien arrêtées) sur tout ce qui ressemble de près ou de loin à une alimentation "différente" (voire déviante, j'assume la répétition). Cuisine Macroveg est le qualificatif sans doute le plus proche de ce qui titille ma curiosité en cuisine. Comme pour "la cuisine végétale est un jeu d'enfants", j'ai l'impression qu'une illustration vaut mieux qu'un long discours sur le sujet. Voici ma vision de la chose. 
Cette recette est très très librement inspirée de "Ugali Muzungu" et "Route des épices" de notre recueuil de recettes "Secrets d'endurance". Une fusion "simplissimiste" dans la ligne de mes autres expérimentations autour des pains vapeur à base de grains germés. La phase de germination des grains de seigle se substitue ici à la fermentation de la pâte de la recette d'origine. La cuisson vapeur permet une cuisson plus douce et ainsi de préserver l'apport nutritionnel des grains germés.
