samedi 27 février 2010
simplissimo : risotto de riz noir
Par Kristof, samedi 27 février 2010 à 15:40 :: Chronique culinaire de Kecily
Cette recette est très très librement inspirée du "Forbidden Black Rice Risotto" du livre de recettes "The Artful Vegan - Fresh Flavors" du restaurant Millennium à San Francisco de Eric Tucker. Les recettes de ce livre sont très élaborées, je l'ai donc adaptée à mon approche "simplissimiste". L'idée est de faire un risotto de riz noir, ce formidable riz de qualité avec des épices dont de la poudre de cacao non sucré.
Pour le petit-déjeuner, je prépare avec ma purée de fruits, des pains vapeurs. Les premiers retours sur la recette des pains vapeurs aux grains complets évoquaient le pain Essene. C'est vrai que l'approche est similaire surtout dans cette version à base de grains germés. A la différence prêt que je ne fais pas sécher le pain, mais je le cuis "vapeur". Je joue avec mes pseudo-grains de prédilection (quinoa et sarrasin) mais aussi avec des céréales (seigle et épautre). Voici le mode de préparation illustré (incluant la phase initiale de germination des grains), accompagné d'une note (en bonus) sur la préparation d'une purée vapeur aux noix. En une fournée, je fais trois produits bien différents.
