mercredi 31 décembre 2008
Brocoli sauté au sésame noir grillé
Par Kecily, mercredi 31 décembre 2008 à 08:48 :: Chronique culinaire de Kecily
Nous adorons le brocoli : vapeur, sauté, grillé, en soupe, en purée, au wok. Tout lui va, pour notre plus grand plaisir. Je vous propose ici une de mes préparations préférées : le brocoli sauté accompagné de sésame grillé. Ultra simple, ultra rapide et néanmoins absolument irrésistible. Le secret de la recette réside dans l'utilisation d'huile de sésame pour faire sauter le brocoli, décuplant ainsi la saveur des graines de sésame noir grillées. 
L'idée que je garde du Christmas pudding, est celle d'un gâteau moelleux voire humide, tendre, épicé, fondant, mariant mille saveurs et textures. Pendant la période de Noel, il y a des émissions de cuisine sur toutes les chaînes de télé. La BBC n'a pas failli à cette règle. J'ai donc eu tout le loisir d'observer au moins une demi-douzaine de variantes de Christmas pudding. Evidemment, aucune ne m'a convaincue : trop gras, trop sucré, pas cuit à la vapeur...Toutes les excuses furent bonnes pour que je me lance dans ma propre expérimentation. Le résultat fut exactement à la hauteur de mes espérances : un gâteau très parfumé mais pas écœurant, naturellement sucré par les fruits, fondant, riche, bref, délicieux.
Voilà une recette rapide et très simple, idéale pour les petites faims à assouvir immédiatement. Le tempeh n'a pas fini de m'étonner. Cet aliment est vraiment formidable. Il peut s'accommoder de toutes les préparations. Ici, il est enveloppé de nori qui apporte à la fois son goût si caractéristique et sa texture croquante quand elle est grillée
C'est l'excellente surprise de la semaine : pour la première fois, nous avons goûté un fromage de soja frais. Comme son homologue au lait animal, il est issu d'une coagulation par culture bactérienne. La texture et le goût en sont vraiment très étonnants, évoquant franchement la crème fraîche (enfin, me semble-t-il). L'acidité du yaourt est absente. L'onctuosité est différente de celle du tofu : ni le côté "gelée" du tofu soyeux, ni l'aspect un peu granuleux de certains tofus fermes. Une expérience gustative vraiment singulière. J'étais tellement heureuse du résultat que je me suis mise à faire des bonds partout dans la cuisine, effrayant le chat qui partit se réfugier sous la couverture sur le canapé.
Cela fait un petit moment que je voulais aborder le sujet de la cuisine 100% végétale. Histoire simplement de partager tout le bien que j'en pense. Cuisiner, manger sont des expériences très individuelles. Cette approche assez originale a été pour moi une découverte suivie d'une petite révélation. Aujourd'hui j'ai du mal à imaginer comment je ferais autrement tellement c'est devenu naturel et un plaisir. Je ne cherche à faire aucun prosélytisme et ne conseille à personne de changer d'alimentation (surtout s'il apprécie ce qu'il mange !). Le gout des choses est vraiment quelque chose individuel. Alors voilà en cherchant à exprimer mes impressions sur la cuisine végétale, j'ai réalisé qu'un diagramme valait sans doute mieux qu'un long discours. Mon propos est ni sérieux, ni exhaustif... je suis ni l'un, ni l'autre ;-)
