Pas à Pas : carnets de course à pied, voyages et cuisine végétale

J'ai toujours été impressionnée par les blancs d'œufs montés en neige. Cette émulsion pleine d'air, très stable, très ferme, obtenue avec un seul ingrédient et pas mal d'huile de coude est un petit miracle en soi. Quant au test du saladier retourné, il m'a toujours laissée pantoise.

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Le printemps approche. Tout bourgeonne dans la nature. Les jours rallongent. D'ailleurs, pour la première fois ce matin, je n'ai pas eu besoin de mettre les lumières sur mon vélo. Alors, même si je sais que le printemps aux Pays-Bas peut arriver aussi tard qu'au mois de Mai ou Juin, j'ai envie d'y croire. Et pour lui donner un coup de pouce, j'ai préparé des brunchs printaniers ce weekend.

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J'ai toujours été fascinée par le pain. Gamine, je terminais mon repas par un morceau de pain, de préférence le quignon, bien grillé, croquant et au gout si délicatement torréfié. Plus grande, j'ai essayé de faire moi-même mon pain, avec plus ou moins de réussite mais avec toujours autant de plaisir. J'adore pétrir (à la main, cela va de soi, de toute façon, je n'ai pas de robot), regarder la pâte lever (un miracle de vie microscopique), sentir les odeurs de fermentation puis de cuisson.

Paradoxalement, les pains indiens, aux allures de galettes, m'ont toujours intimidée. Leur diversité est troublante et déroutante pour le néophite. Et pourtant, ils sont si bons. Il faut juste oser se lancer.

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J'adore l'humus. Le mélange des parfums ronds des pois chiches et du tahin. Le petit gout de citron et d'ail qui réveille l'ensemble. Un bonheur. Seulement voilà, j'ai oublié de racheter des pois chiches après avoir fini le paquet. Peu importe, les lentilles corail parées de leur flamboyante couleur orange m'ont fait de l'œil. Un humus aux lentilles ? Pourquoi pas ?

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La semaine dernière Kristof a acheté une brique d'un litre de lait de coco (de Thaïlande). Nous cuisinons rarement avec du lait de coco. Nous apprécions sa saveur délicieuse, mais elle est marquée et a tendance à masquer le reste. Et puis, par rapport aux autres laits végétaux, le lait de coco est nettement plus riche en lipides (dont acides gras saturés). Une fois n'est pas coutume, j'ai saisi l'opportunité d'avoir un litre de ce lait au blanc intense pour expérimenter une foule de nouvelles recettes.

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