Pas à Pas : carnets de course à pied, voyages et cuisine végétale

Dans la série "A la découverte de la magie des haricots dans la pâtisserie", voici une nouvelle douceur. Elle fait ici encore la part belle aux haricots azuki. Ils introduisent comme une ganache au cœur de ce petits dômes au tofu.

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Une fois n'est pas coutume, je me permets une incursion dans la chronique culinaire de Kecily. Après avoir craqué sur un stock de petites poires fermes, dédiées à la cuisson, je me suis mis en quête d'une recette de "clafoutis" sans œuf, sans lait, sans sucre. Plus exactement, je cherche à réaliser une sorte de flan, qui se tienne pour accompagner mes belles petites poires. C'est mon jour de chance, puisqu'il y a également une promotion sur les mains de bananes cette semaine. Et cerise sur mon rêve de clafoutis, ma petite vendeuse chinoise m'offre deux blocs de tofu frais parce qu'ils se sont un peu délités. Ayant une approche simplissimiste de la cuisine, j'ai mixé mes bananes et le tofu dans un saladier avant d'y plonger mes morceaux de poires et de glisser le tout dans le four. BimBamBoum ! Voilà, c'est prêt ! ou presque.

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Le chou chinois est un invité de choix dans notre cuisine en hiver. On aime sa douceur, sa saveur presque sucrée (qui se révèle, en particulier quand il est cuit à la vapeur), son côté croquant. C'est un légume polyvalent. Aussi bon cru que cuit, il enchante les salades et adoucit les soupes. Dans ces papillotes, les feuilles servent d'enveloppe pour une farce relevé où se mêlent le croquant et le fondant d'une farce à base de légumes racines.

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Dans la cuisine asiatique, les haricots, et tout particulièrement les haricots azuki, sont employés pour la confection de mets sucrés. C'est un pas que je n'avais encore jamais franchi. Les haricots, dans mon petit registre culinaire, avaient jusqu'à présent toujours été réservés à des plats salés : soupes, purées, galettes ou gratins de légumes.

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Cette recette trouve ses origines dans la reprise d'une tentative de tofu "façon fromage-frais" marié à un portobello trouvé lors d'une visite au marché de La Haye. Elle illustre bien les trouvailles que l'on peut faire dans ce grand marché de La Haye comme dans les supermarchés de la diaspora chinoise. Des produits frais, à petits prix !

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Le Hachi Parmentier : un grand classique français, facile à faire, peu onéreux. On peut lui reprocher un léger manque de fantaisie. Heureusement il y a mille et une façons de le redécouvrir et de revisiter la recette d'origine. Au passage, on oublie la viande, le beurre et le lait. Et on prend la direction de l'Asie pour une variation végétale et exotique avec de la patate douce, de la courge et du tofu. Couleurs, parfums, légèreté et saveurs.

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Ce qui est formidable avec les brunchs c'est la diversité des plats et des saveurs. Presque tout peut se préparer à l'avance et au moment de passer à table, il n'y a plus qu'à tout disposer tranquillement, se servir, et profiter de ce bon repas. La multiplicité des plats permet aussi d'assouvir une grande curiosité et une envie insatiable d'essayer de nouvelles recettes. Et puis, un brunch, c'est informel, c'est confortable, c'est gourmand. Alors, pour nous, le brunch, c'est le repas idéal.

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