Pas à Pas : carnets de course à pied, voyages et cuisine végétale

Quand tout le monde réveillonne à Noël entre le fois gras, la dinde aux marrons et la buche, nous brunchons végétal avec un thème particulier. Cette fois-ci les associations sucrées-salées. La veille une petite séance d'agitations d'idées nous a permis de laisser libre court à notre curiosité, nos inspirations et idées les plus surprenantes. On a noté une liste de combinaisons de produits (pour autant de parfums, saveurs et textures) à expérimenter. Liste que l'on a revue rapidement guidés par quelques règles simples (comme par exemple, 3 produits maximum par combinaison). Le menu s'est concrétisé par petites touches successives. Chaque mini-plat donne forme à une des associations imaginées. Ils ont ensuite été réalisés à la minute pour être mis au frais en attendant le brunch.

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Pour nos repas de Noël, nous avons choisi le thème architecture. Pourquoi ? Pour aiguiser notre créativité et sortir de nos habitudes.

Voici quelques unes de mes réponses sur ce thème.

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Le chocolat noir et la poire sont parmi les meilleurs amis du monde. Séquence souvenirs-souvenirs : une publicité décadente, où le chocolat fondu glisse sur la poire et l'enrobe d'un nappage noir et onctueux. Un spectacle parfaitement insoutenable pour l'inconditionnelle du chocolat que je suis ! Je vous propose ma revanche avec cette recette de tarte aux poires sous lesquelles se cache un irrésistible lit de chocolat.

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L'autre jour, en découpant un potimarron, j'ai réalisé qu'il était creux. Tout le monde s'en doute, mais là je l'ai interprété comme un message : "c'est idéal pour être farci". Un peu comme le poivron. Une caractéristique pas si courante, pour farcir une tomate - un grand classique - il faut commencer par l'évider de sa chair en prenant garde de ne pas la percer. Et savoir quoi faire de la chair ensuite. Quand on pense "légumes à farcir", le potimarron est un bon client.

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Nous sommes retournés début novembre pour une petite escapade gourmande à Singapour... la belle occasion pour refaire le tour de nos tables préférées. Avec un peu de retard voici les photos d'une sélection hautement subjective de quelques hauts lieux gastronomiques végétariens à Singapour sous la forme d'un petit diaporama gourmand.
Attention, cela donne faim ^_^

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Une mousse de tofu parfumée à la banane sur un lit frais et acidulé à la pomme : ça vous donne envie ?
L'occasion de parler de ce fruit magique : la banane ! Très sucrée, remarquablement riche en vitamine B6 pour un fruit, elle est aussi connue pour son importante teneur en minéraux, en particulier le potassium et le magnésium. Elle possède de plus une propriété très utile en cuisine : c'est un excellent liant. Dans une recette de crème, la banane permet de réduire la quantité de fécule.

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Je ne suis pas une grande fan des crackers du commerce : trop gras, trop salés, bref, pas très attirants. En me promenant dans une boutique bio à Singapour, j'ai découvert un paquet de crakers de haricots mungo. Je ne les ai pas goutés, mais j'ai eu très envie d'essayer d'en préparer une version toute personnelle.

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Dès le premier repas chez Ling Zhi, j'ai voulu savoir comment se préparaient de si délicieux et si surprenant mets. Cette cuisine était entièrement nouvelle pour moi. Tout était surprise : les textures, les associations de saveurs, les formes. Bref ce fut un véritable voyage.

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