jeudi 26 août 2010
simplissimo : Ma voisine a de grosses courgettes (tarte renversée aux fruits)
Par Kristof, jeudi 26 août 2010 à 20:06 :: Chronique culinaire de Kecily
Et elle en propose très généreusement ces derniers temps (ainsi que d'excellents concombres du jardin, mais c'est une autre histoire). Alors pourquoi ne pas oser une tarte renversée aux fruits avec la courgette comme "pâte à gâteau" improvisée (histoire de ne pas oublier que c'est un fruit) ?! Cette recette est super gourmande, légère, sans gluten, idéale pour agrémenter un petit déjeuner estival. Pour la pâte, nous employons des flocons de riz complet bio pour "boire" le jus des courgettes, des bananes (touche sucrée) et des graines de lin. Comme pour une tatin, on fait caraméliser au préalable les fruits, vous avez pour cela deux propositions différentes (et testées) d'ingrédients. On avait (chose rare) des pêches sous la main, mais cette recette se prépare de la même façon avec des pommes, poires ou prunes... 
Un gâteau de récupération moelleux à l'azuki, sarrasin, banane, et amande, épicé à la canelle et au gingembre. 
Suite de la série sur les préparations simples et rapides à base de légumineuses, la galette fine aux lentilles corail. Selon les jours et l'inspiration je mixe mes lentilles trempées et les graines de lin avec des légumes (oignons, carottes...), des épices (curcuma, piment frais...) ou des graines de tournesol. J'ai une prédilection pour les lentilles corail pour obtenir une galette tendre, fine, savoureuse et très facile à préparer. Mais il m'arrive de préparer la même galette avec des haricots mungo germés (une fois germés, ils sont aussi digestes et simples à cuire que les lentilles), et c'est excellent. Ces galettes accompagnent mes mélanges de légumes vapeurs à midi.
Comme évoqué 
Les rochers à la pulpe de noix de coco et patate douce ! Ce sont mes Madeleines de Proust à moi, rien que le nom réveille une foule de souvenirs et d'images du petit village de Butaré perché sur les collines du Rwanda... Enfant, c'était une patisserie très simple, que j'arrivais presque à faire tout seul ! Alors quand je suis tombé sur une noix de coco et des patates douces fraîches en me baladant dans les rayons de mon supermarché asiatique favori, je n'ai pas pu résister. Voici une recette toute simple pour retomber en enfance.
Nous nous échappons régulièrement du monde urbain pour aller nous réfugier dans ce que les Pays-Bas offrent de mieux en matière de dunes, forêt, calme et douceur de vivre : les villages de Schoorl et Bergen. Cet été, nous y ferons 3 séjours de 5 jours: fin Juin, fin Juillet et fin Aout. Nous y louons une petite maison de vacances toute équipée. Cette ambiance de vacances et notre appétit démultiplié par les efforts débrident notre créativité culinaire. Voici donc quelques exemples en photo de nos repas à Bergen. Fatalement, nous avons pris bien plus de repas que ça en 5 jours. Mais la plupart du temps, nous avions bien trop faim pour prendre le temps de faire des photos de nos plats.
Nous avons la chance d'avoir de magnifiques pieds de lavande dans le jardin. J'ai d'abord été très étonnée que cette plante que je croyais du sud puisse si bien s'adapter à nos latitudes nordiques. Il faut croire que la botanique a fait des progrès ou que le changement climatique est bien en marche car notre lavande semble se plaire à merveille chez nous. Les premières années, j'ai fait quelques timides tentatives en introduisant la lavande dans mes plats de légumes, un peu comme s'il s'agissait de romarin. Rassurée par ces premiers succès, j'ai osé plus de mélanges et de variations. Maintenant j'en mets partout : dans les smoothies, dans les gâteaux, dans les crèmes, dans les terrines, dans les poêlées de légumes...
Une nouveauté dans le jardin cette année me comble de joie : un magnifique pied de menthe, dite menthe chocolat. Une menthe forte, intense, qui rappelle quelques goûts de l'enfance comme les fameux chewing-gums H...wood dits à la chlorophile ou encore les after eights chipés dans le placard de ma grand-mère. On en met partout, dans les salades, dans les desserts, dans les smoothies. Un régal de fraîcheur. Une merveille. Elle me ferait presque oublier les 2 autres pieds de menthe du jardin. Que je me suis empressée d'utiliser et de prendre en photo.
Je suis rarement très enthousiaste quand je découvre une recette de salade sur un blog ou dans un livre de cuisine. Je me dis toujours "c'est juste une autre salade". Et pourtant j'ai très souvent moi-même de bonnes surprises en préparant des salades. Et celle-ci en est une. Parfaite pour une journée chaude et lourde. Rafraîchissante, nourrissante, sucrée-salée, épicée, parfumée. Bref, tout ce qu'il me fallait ce week-end. Et à l'avenir quand je verrai une recette de salade sur un blog, j'y porterai un peu plus d'attention.
Les idlis sont de savoureux galettes/gâteaux d'Inde du Sud, préparés en cuisant à la vapeur une pâte composée d'un mélange de lentilles et de riz fermentés. Le processus de fermentation rend les lentilles et le riz plus digestes. Traditionnellement cette recette est à base de riz blanc, j'ai pris la liberté d'y ajouter une bonne touche de couleur. Pour cette très libre variation, j'utilise des lentilles noires beluga et mon riz de prédilection, le riz noir (forbidden rice ou purple rice). Par contre, je respecte la répartition de base, qui prévoit 2 volumes de riz pour 1 volume de lentilles. Deux beaux ingrédients, une petit nuit de fermentation pour un résultat très savoureux.
Histoire d'inciter l'été à pointer le bout de son nez plutôt discret ces derniers jours, voici un petit tabboulé. Ou plutôt une recette inspirée par le tabboulé : des grains pour l'énergie, des tomates pour la couleur, des herbes et du citron pour la fraicheur. Si le vent n'avait pas soufflé si fort, on aurait presque pu croire que l'été était vraiment là tellement ce petit plat a ravi nos yeux et délecté nos papilles.
Dans la série des pains aux graines germées dont Kristof nous a régalés ces derniers temps, j'ai ajouté ma petite signature : la fermentation. Je suis fascinée par ce phénomène si puissant. Il est connu de l'homme depuis la nuit des temps et pourtant j'en découvre de nouveaux aspects et de nouveaux bienfaits tous les jours. 
Les oignons. Voilà encore un légume que j'ai longtemps boudé, prétextant que je n'aimais pas ça et que je ne le digérais pas bien. Jusqu'à ce que Kristof me fasse découvrir la douceur de cette petite merveille qui peut devenir aussi sucrée qu'un fruit. Depuis, je suis conquise et je ne manque pas une occasion de cuisiner des oignons. En plus, ça tombe bien, ils comptent parmi les rares légumes que l'on trouve facilement toute l'année aux Pays-Bas. Alors pourquoi s'en priver.
Je suis passionné par la cuisine végétale. Je mange ainsi depuis près de 5 ans rien que pour mon propre et très égoïste plaisir individuel ! Même si j'aime bien partager mes expérimentations (surtout quand elles sont perçues comme gravement déviantes). Expliquer "simplement" ce que j'aime cuisiner (et donc manger) n'est pas toujours évident. Il m'arrive de me confronter à quelques a priori et autres idées reçues (parfois fort bien arrêtées) sur tout ce qui ressemble de près ou de loin à une alimentation "différente" (voire déviante, j'assume la répétition). Cuisine Macroveg est le qualificatif sans doute le plus proche de ce qui titille ma curiosité en cuisine. Comme pour "la cuisine végétale est un jeu d'enfants", j'ai l'impression qu'une illustration vaut mieux qu'un long discours sur le sujet. Voici ma vision de la chose. 
Cette recette est très très librement inspirée de "Ugali Muzungu" et "Route des épices" de notre recueuil de recettes "Secrets d'endurance". Une fusion "simplissimiste" dans la ligne de mes autres expérimentations autour des pains vapeur à base de grains germés. La phase de germination des grains de seigle se substitue ici à la fermentation de la pâte de la recette d'origine. La cuisson vapeur permet une cuisson plus douce et ainsi de préserver l'apport nutritionnel des grains germés.
Pour assaisonner une salade, relever un potage, égailler un smoothie vert, épicer une poélée de légumes, gratiner une purée de panais, donner du croustillant à une purée de fruits... des petits grains de sesame torréfiés font merveille surtout quand ils sont épicés. Ce condiment, plus connu sous sa forme salée commune "Gomasio", vient du Japon. "Goma" veut dire sésame en japonais. Le "Gomasio" (mélange de graines de sésame et de sel de mer) se trouve maintenant dans toutes les bonnes boutiques bio, mais rien ne vous empêche de le préparer vous même. C'est très simple, plutôt rapide et surtout vous êtes libre de vos mélanges. Voici comment je procède.
Et dire que je n'aimais pas les betteraves ! Enfin, c'est ce que je pensais ... Et puis Kristof, bettavore, m'a fait re-goûter à des betteraves rôties que l'on trouve sur les marchés en France, et aux betteraves bio fraîches en bottes avec leur fane... J'ai ainsi reconsidéré mon avis sur ce légume-racine. Cet hiver, je me suis mise à jouer de plus en plus avec des betteraves en cuisine et aujourd'hui j'en distille un peu partout : que ce soit mixé cru dans un smoothie matinal ou afin de colorer et parfumer une sauce salade aux agrumes, mais aussi coupé en lamelles ultra-fines pour des raviolis crus ou encore simplement rôti au four. Dimanche dernier en rentrant d'une belle sortie dans les dunes du parc naturel près d'Haarlem (Zuid Kennemerland), j'ai eu envie d'un nouvel essai. Avec ma belle mandoline, j'ai confectionné un rouleau de printemps à la betterave.
Nous avons passé une semaine sur la côte sud ouest de Madeire entre les villages d'Arco da Calheta et Loreto dans une petite maison de pierres à flanc de falaises au milieu de jardins et vergers en terrasse. 
Voici de petites bouchées, à la fois chaudes et crues, simples à préparer mais avec une effet surprise garanti. Servies en entrée, elles apportent un peu de couleur et de chaleur sur la table. La recette est ici proposée avec des carottes mais on peut bien sûr la décliner avec tout autre légumes racine (panais, persil tubéreux, rutabaga, céléri rave, betterave...)
Cette recette est très très librement inspirée du "Forbidden Black Rice Risotto" du livre de recettes 
Pour le petit-déjeuner, je prépare avec ma purée de fruits, des pains vapeurs. Les premiers retours sur la recette des pains vapeurs aux grains complets évoquaient le pain Essene. C'est vrai que l'approche est similaire surtout dans cette version à base de grains germés. A la différence prêt que je ne fais pas sécher le pain, mais je le cuis "vapeur". Je joue avec mes pseudo-grains de prédilection (quinoa et sarrasin) mais aussi avec des céréales (seigle et épautre). Voici le mode de préparation illustré (incluant la phase initiale de germination des grains), accompagné d'une note (en bonus) sur la préparation d'une purée vapeur aux noix. En une fournée, je fais trois produits bien différents.
