jeudi 2 juillet 2009
Barres énergétiques à effet garanti sur le moral
Par Kecily, jeudi 2 juillet 2009 à 08:53 :: Chronique culinaire de Kecily
Il ne faut pas se voiler la face. Je vais connaitre quelques moments de "moins bien" lors du Swiss Jura marathon, des moments où le moral n'y ait plus vraiment et où il faut aller chercher les ressources au plus profond de soi. Pour ces occasions là, une petite aide extérieure ne fait pas de mal. Et comme l'option spa n'est pas prévue par la course, j'ai une arme secrète, qui, j'espère, va me réveiller le cerveau en même temps qu'elle me délectera les papilles. 
Le Swiss Jura marathon approche et l'alimentation lors de la course est au centre de mes pensées et de mes préparatifs. Sujette aux troubles digestifs, surtout pendant les longues épreuves, je dois faire particulièrement attention à ce que je mange, et quand je le mange. Kristof m'a promis qu'il préparerait le petit déjeuner la veille (presque comme à la maison -_^) pour que je puisse le manger suffisamment tôt avant de courir. C'est un excellent départ. Mais après ? La course commence à 7h le matin et je vais très certainement mettre entre 6 et 8 heures par jour pour terminer l'étape. Certes, il y a les fruits secs et si la météo le permet, le chocolat noir. Mais 8h d'abricots secs pendant 7 jours, ça vous lasse ! J'ai donc préparé des barres énergétiques ad hoc, pour varier les plaisirs.
La préparation du petit-déjeuner s'adapte à la saison. Avec l'arrivée de l'été, la purée de fruits fait la part belle aux brugnons, pêches, cerises, raisins et délaisse le couple pommes-poires. Si le porridge est moins influencé par le rythme des saisons, difficile de ne pas jouer avec le riz "interdit" et son amusant pouvoir colorant pour lui donner une jolie couleur framboise. Autre détail, grand amateur d'avoine, j'utilise des grains bio dépelliculés plutôt que des flocons, et j'avoue croire que cela procure au porridge une différence gustative légère mais remarquable. 
J'affectionne particulièrement les gâteaux moelleux qui fondent dans la bouche. On peut jouer sur les ingrédients (ajout de matière grasse comme des purées d'oléagineux, de l'huile ou de la margarine) et/ou sur la cuisson pour atteindre le fondant souhaité. J'ai trouvé une astuce de cuisson qui permet d'obtenir un moelleux imbattable avec peu de matière grasse. Non seulement la texture est des plus moelleuse, mais le goût est absolument irrésistible. Mon truc ? Faire précuire une partie de la farine (comme pour une crème patissière épaisse ou une bouillie pour bébé) avant de l'intégrer à la pâte à gâteau.
C'est joli, ça croustille à l'extérieur, c'est moelleux à l'intérieur, le contraste entre la saveur ronde et légèrement torréfiée de la croûte de sésame contraste avec la douceur acidulée de la farce. Qui pourrait résister à l'appelle de la petite balle de riz gluant au sésame grillé ? Pas moi. En plus, c'est un vrai plaisir à confectionner. On a l'impression de manipuler de la pâte à modeler. Un véritable jeu d'enfant.
Le rituel veut que chaque jour, je prépare notre petit-déjeuner sportif la veille pour le lendemain. La préparation comme la cuisson à la vapeur varient peu. Par contre, les ingrédients diffère à chaque fois selon les fruits à ma disposition et l'inspiration du jour. Voici l'une des déclinaisons hivernales classiques : purée pomme-banane et porridge potimarron-avoine. La semaine dernière, la purée comportait systématiquement des poires. Mais elles ne sont plus en promo à 1€ le kilo, alors je me suis rabattu sur les petites pommes locales "Elstar" en promo cette semaine à 50cents d'€ le kilo... C'est grave docteur ? Je deviens hollandais et achète mes fruits selon les promo de saison o_O
L'appareil photo a été un peu relégué aux oubliettes ces derniers temps. Et puis, prise par d'autres projets, j'ai fait une cuisine un peu moins inventive. Mais l'auto-censure n'est pas une bonne idée. Même les petits plats du quotidiens sont délicieux et méritent tout autant leur photo que les recettes plus élaborées. Voici donc une petite séance de rattrapage illustrée.
Il y n'a presque pas de biscuits secs sur ce blog. Et pour cause, nous leur préférons les textures tendres et fondantes des gâteaux. Mais voici une exception à la règle. Ces biscuits à l'amande et délicatement parfumés à la fleur d'oranger sont un vrai délice. Croustillants mais fermes, ils accompagnent avec bonheur un yaourt ou un café ou les deux !
Pour fêter la fin d'année, nous nous sommes offerts une petite escapade honeymoon-gourmande-shopping à Anvers. Capitale flamande, Anvers (Antwerp) est une ville dynamique où les jeunes designers de mode côtoient la communauté des diamantaires juifs dans une joyeuse atmosphère typiquement belge. Là dans la continuité de la rue Schutterhof connue pour ses boutiques de mode, nous sommes tombés sur Lombardia, un restaurant totalement décalé, atypique & psychédélique ! Ce lieu vraiment étonnant est vite devenu notre cantine le temps de notre séjour Anversois. Le Lombardia, restaurant chaotico-biologico-jovial a le grand mérite de proposer un certain nombre de plats et spécialités maison Vegan ! Détail suffisamment rare en terre nordique pour être dument souligné ... place à nos impressions et au verdict. 
Vous avez pu vous demander ce que nous avons bien pu manger ces derniers temps. Les billets de recettes se sont fait rares cet hiver. Pourtant, je vous rassure, nous ne sommes pas morts de faim. C'est juste que je n'ai pas noté les recettes, ou pas pris de photos, ou ni l'un ni l'autre. Alors voici une petite séance de rattrapage, à laquelle il manque pourtant de nombreuses soupes et de multiples dals.
Nous adorons le brocoli : vapeur, sauté, grillé, en soupe, en purée, au wok. Tout lui va, pour notre plus grand plaisir. Je vous propose ici une de mes préparations préférées : le brocoli sauté accompagné de sésame grillé. Ultra simple, ultra rapide et néanmoins absolument irrésistible. Le secret de la recette réside dans l'utilisation d'huile de sésame pour faire sauter le brocoli, décuplant ainsi la saveur des graines de sésame noir grillées.
L'idée que je garde du Christmas pudding, est celle d'un gâteau moelleux voire humide, tendre, épicé, fondant, mariant mille saveurs et textures. Pendant la période de Noel, il y a des émissions de cuisine sur toutes les chaînes de télé. La BBC n'a pas failli à cette règle. J'ai donc eu tout le loisir d'observer au moins une demi-douzaine de variantes de Christmas pudding. Evidemment, aucune ne m'a convaincue : trop gras, trop sucré, pas cuit à la vapeur...Toutes les excuses furent bonnes pour que je me lance dans ma propre expérimentation. Le résultat fut exactement à la hauteur de mes espérances : un gâteau très parfumé mais pas écœurant, naturellement sucré par les fruits, fondant, riche, bref, délicieux.
Voilà une recette rapide et très simple, idéale pour les petites faims à assouvir immédiatement. Le tempeh n'a pas fini de m'étonner. Cet aliment est vraiment formidable. Il peut s'accommoder de toutes les préparations. Ici, il est enveloppé de nori qui apporte à la fois son goût si caractéristique et sa texture croquante quand elle est grillée
C'est l'excellente surprise de la semaine : pour la première fois, nous avons goûté un fromage de soja frais. Comme son homologue au lait animal, il est issu d'une coagulation par culture bactérienne. La texture et le goût en sont vraiment très étonnants, évoquant franchement la crème fraîche (enfin, me semble-t-il). L'acidité du yaourt est absente. L'onctuosité est différente de celle du tofu : ni le côté "gelée" du tofu soyeux, ni l'aspect un peu granuleux de certains tofus fermes. Une expérience gustative vraiment singulière. J'étais tellement heureuse du résultat que je me suis mise à faire des bonds partout dans la cuisine, effrayant le chat qui partit se réfugier sous la couverture sur le canapé.
Cela fait un petit moment que je voulais aborder le sujet de la cuisine 100% végétale. Histoire simplement de partager tout le bien que j'en pense. Cuisiner, manger sont des expériences très individuelles. Cette approche assez originale a été pour moi une découverte suivie d'une petite révélation. Aujourd'hui j'ai du mal à imaginer comment je ferais autrement tellement c'est devenu naturel et un plaisir. Je ne cherche à faire aucun prosélytisme et ne conseille à personne de changer d'alimentation (surtout s'il apprécie ce qu'il mange !). Le gout des choses est vraiment quelque chose individuel. Alors voilà en cherchant à exprimer mes impressions sur la cuisine végétale, j'ai réalisé qu'un diagramme valait sans doute mieux qu'un long discours. Mon propos est ni sérieux, ni exhaustif... je suis ni l'un, ni l'autre ;-)
De passage à Paris, je profite d'un déjeuner avec Laurent pour essayer un des rares restaurants végétarien de la capitale. Il s'agit du restaurant La Victoire Suprême du Coeur dans la rue du Bourg Tibourg, plus connue par les amateurs de thé pour la boutique et le salon de thé Mariage Frères. Ce restaurant a le mérite de proposer des déclinaisons végétaliennes de ces plats... place à nos impressions et au verdict. 
Nous adorons le potiron. Toutes les sortes de potirons. En soupe, en dessert, en gratin, farcis, rôtis, grillés, mixés, épicés. Nous nous régalons de potimarron depuis déjà plusieurs semaines et nous trouvons encore de belles citrouilles. Notre dernière trouvaille : une magnifique citrouille de près de 5 kg. Enorme ? Pas tant que ça pour les voraces que nous sommes.
Après près de 3 semaines de privation de fourneaux, me voici enfin de retour dans la cuisine. Autant vous dire que le week-end dernier, je débordais d'idées et d'envies de nouvelles recettes imaginées pendant nos vacances. J'ai passé tout mon samedi à émincer, griller, gratter, mixer, émulsionner, découper, saisir, surveiller, râper, laver, mélanger, amalgamer, rouler, étaler, pétrir, détendre, fouetter et... goûter -_^ en un mot, le bonheur !
Le soufflé. Quelle merveille de la gastronomie. C'est fragile, c'est délicat, c'est léger et surtout c'est tellement bon ! Pendant qu'on le surveille, qu'on le bichonne pour qu'il ne retombe pas, le soufflé, lui joue la star. Eh oui, c'est le convive qui attend le soufflé et non pas le soufflé qui attend le convive.
Ni très original, ni très racoleur ce titre. Et pourtant, nous avons mangé des salades tout l'été. Toutes les déclinaisons possibles. De toutes les couleurs. Avec de mutiples légumes, chauds ou froids, cuits ou crus. Avec des épices, des herbes aromatiques, des noix, des fleurs, des fruits, tout ce qui nous passait sous la main. La nouveauté de l'année ce sont les légumes du jardin qui ont donné une saveur si particulière à des plats tout simples.
