mardi 29 décembre 2009
Repas de fête improvisé
Par Kecily, mardi 29 décembre 2009 à 15:32 :: Chronique culinaire de Kecily
Pour des tas de raisons heureuses ou moins heureuses, nous n'avons pas du tout planifié nos repas de fête. Alors, Jeudi 24 Décembre, vers 17h, j'ai commencé à improviser notre repas de Noël. J'ai commencé par contempler les provisions et les beaux légumes que nous avions achetés dans la matinée. Puis j'ai tranquillement débuté par une première composition, qui m'a donné l'idée d'un deuxième plat, puis d'un troisième et ainsi de suite. Et tout en prenant vraiment mon temps pour savourer ce moment si particulier, je crois que je suis arrivée à tout faire en moins d'une heure. Voilà ce que cela donnait ! 
Si simple que je me demande encore comment j'ai pu tourner autour d'une recette aussi évidente sans mettre la main dessus plutôt. Inspirés des porridges aux grains fermentés, pâtes et autres "ugalis" de mon enfance est-africaine, il s'agit de petits pains (ou pâte) vapeur à base de grains complets. J'ai testé cette recette avec des grains d'avoine, de quinoa, de sarrasin et de riz violet (forbidden rice). La préparation et le temps de cuisson sont identiques quelque soit le grain utilisé. Je pars du grain entier et non de la farine parce que le résultat est beaucoup plus savoureux et nutritif. Le trempage est très important, il redonne "vie" aux grains. La cuisson vapeur préserve le parfum originel des grains. Le pain est neutre, idéal pour accompagner une purée de fruits, un yaourt, une pâte à tartiner maison... J'ai ajouté une alternative à base de grains de quinoa et sarrasin germés (en bas de page). 
Amelia Kirchoff is not an ordinary person. When she was diagnosed with breast cancer in 2003, she started to convert to a macrobiotic diet; a diet in which all fruits and vegetables should be homegrown and eaten in season, as she writes on her website. She further explains "As my health improved so did my appetite and I craved the sweets I used to eat. I immediately started to experiment with natural sweeteners and the grains and fruits grown on the farm to create macrobiotic desserts. This was the beginning of GoMacro." 
Ça y est la météo change petit à petit et on ressent l'arrivée de l'automne. La weekend a été très agité, le vent souffle de plus en plus fort, le froid réapparait après une longue trêve estivale. Sortir courir ou faire du vélo demande de se couvrir et d'un peu plus de courage... surtout quand on rentre, on a envie de quelque chose de chaud ! Et cela tombe bien, c'est justement la saison de l'oignon rosé de Roscoff. Pleins de bonnes raisons pour faire une tatin aux oignons. 
Nouvelle interprétation d'une des recettes crues du restaurant La Mano Verde à Berlin, les variations de maki sushis crus sans riz (remplacé par du panais cru). Avec à la clef, la redécouverte du côté très ludique de la préparation de makisushi ! L'atelier roulades est très amusant et fait parti du charme indéniable de ce plat avec son côté très esthétique. Cela donne de biens jolies assiettes, des petites bouchées fraicheurs très agréables à déguster. A accompagner selon vos gouts de servis de sauces Shoyu, Wasabi ou Miso.
Nous sommes revenus très inspirés par les recettes crues du restaurant La Mano Verde à Berlin. Première expérimentation, les ravioli crus à la betterave et noix de cajou. Nous avons opté pour une salade de cèleri rave mariné plutôt que du fenouil. La betterave et le cèleri sont dégustés crus, les mariner dans du jus de citron permet de les attendrir. Des ingrédients et une préparation très simple et rapide pour un joli résultat et une fraicheur en bouche très délicate. Il faut juste penser à faire tremper une main de noix de cajou la veille (prévoir 4-5h de trempage).
Je profite de la période estivale pour aller chercher à vélo dans les serres du voisinage de belles tomates bien rouges directement auprès du producteur. A l'heure de ma pause déjeuner, j'aime bien les préparer à la façon d'un omelette végétale. Soleil brouillé (sramble sun) est une recette simplissimiste qui se cale parfaitement bien avant un bon livre et une sieste de début d'après-midi d'été. Je l'ai d'abord gazouillé : "scramble sun: 2 red onions+1 squeezed orange, turmeric+black pepper, fresh ginger+fenugrec, cubes of fresh tofu, tomatoes, 20mn wok cooking", ce qui donne en français "soleil brouillé : 2 oignons rouges + oranges préssées, curcuma+poivre noir, gingembre frais et fenugrec, tofu frais en cubes et petits tomates, 20mn de cuisson au wok". Pas grand chose à ajouter si ce n'est chacune des étapes en images.
Suite en images autour de mon thème de prédilection : le petit déjeuner ! Avec l'été, la purée a des couleurs très estivales. Pour le porridge, j'associe les grains d'avoine et de quinoa avec des grains de chicorée et morceaux de banane. Les grains d'avoine et de quinoa ont trempé 5h (ou plus). Les grains de chicorée sont récupérés du bol que je viens de boire.
Il ne faut pas se voiler la face. Je vais connaitre quelques moments de "moins bien" lors du Swiss Jura marathon, des moments où le moral n'y ait plus vraiment et où il faut aller chercher les ressources au plus profond de soi. Pour ces occasions là, une petite aide extérieure ne fait pas de mal. Et comme l'option spa n'est pas prévue par la course, j'ai une arme secrète, qui, j'espère, va me réveiller le cerveau en même temps qu'elle me délectera les papilles.
Le Swiss Jura marathon approche et l'alimentation lors de la course est au centre de mes pensées et de mes préparatifs. Sujette aux troubles digestifs, surtout pendant les longues épreuves, je dois faire particulièrement attention à ce que je mange, et quand je le mange. Kristof m'a promis qu'il préparerait le petit déjeuner la veille (presque comme à la maison -_^) pour que je puisse le manger suffisamment tôt avant de courir. C'est un excellent départ. Mais après ? La course commence à 7h le matin et je vais très certainement mettre entre 6 et 8 heures par jour pour terminer l'étape. Certes, il y a les fruits secs et si la météo le permet, le chocolat noir. Mais 8h d'abricots secs pendant 7 jours, ça vous lasse ! J'ai donc préparé des barres énergétiques ad hoc, pour varier les plaisirs.
La préparation du petit-déjeuner s'adapte à la saison. Avec l'arrivée de l'été, la purée de fruits fait la part belle aux brugnons, pêches, cerises, raisins et délaisse le couple pommes-poires. Si le porridge est moins influencé par le rythme des saisons, difficile de ne pas jouer avec le riz "interdit" et son amusant pouvoir colorant pour lui donner une jolie couleur framboise. Autre détail, grand amateur d'avoine, j'utilise des grains bio dépelliculés plutôt que des flocons, et j'avoue croire que cela procure au porridge une différence gustative légère mais remarquable. 
J'affectionne particulièrement les gâteaux moelleux qui fondent dans la bouche. On peut jouer sur les ingrédients (ajout de matière grasse comme des purées d'oléagineux, de l'huile ou de la margarine) et/ou sur la cuisson pour atteindre le fondant souhaité. J'ai trouvé une astuce de cuisson qui permet d'obtenir un moelleux imbattable avec peu de matière grasse. Non seulement la texture est des plus moelleuse, mais le goût est absolument irrésistible. Mon truc ? Faire précuire une partie de la farine (comme pour une crème patissière épaisse ou une bouillie pour bébé) avant de l'intégrer à la pâte à gâteau.
C'est joli, ça croustille à l'extérieur, c'est moelleux à l'intérieur, le contraste entre la saveur ronde et légèrement torréfiée de la croûte de sésame contraste avec la douceur acidulée de la farce. Qui pourrait résister à l'appelle de la petite balle de riz gluant au sésame grillé ? Pas moi. En plus, c'est un vrai plaisir à confectionner. On a l'impression de manipuler de la pâte à modeler. Un véritable jeu d'enfant.
Le rituel veut que chaque jour, je prépare notre petit-déjeuner sportif la veille pour le lendemain. La préparation comme la cuisson à la vapeur varient peu. Par contre, les ingrédients diffère à chaque fois selon les fruits à ma disposition et l'inspiration du jour. Voici l'une des déclinaisons hivernales classiques : purée pomme-banane et porridge potimarron-avoine. La semaine dernière, la purée comportait systématiquement des poires. Mais elles ne sont plus en promo à 1€ le kilo, alors je me suis rabattu sur les petites pommes locales "Elstar" en promo cette semaine à 50cents d'€ le kilo... C'est grave docteur ? Je deviens hollandais et achète mes fruits selon les promo de saison o_O
L'appareil photo a été un peu relégué aux oubliettes ces derniers temps. Et puis, prise par d'autres projets, j'ai fait une cuisine un peu moins inventive. Mais l'auto-censure n'est pas une bonne idée. Même les petits plats du quotidiens sont délicieux et méritent tout autant leur photo que les recettes plus élaborées. Voici donc une petite séance de rattrapage illustrée.
Il y n'a presque pas de biscuits secs sur ce blog. Et pour cause, nous leur préférons les textures tendres et fondantes des gâteaux. Mais voici une exception à la règle. Ces biscuits à l'amande et délicatement parfumés à la fleur d'oranger sont un vrai délice. Croustillants mais fermes, ils accompagnent avec bonheur un yaourt ou un café ou les deux !
Pour fêter la fin d'année, nous nous sommes offerts une petite escapade honeymoon-gourmande-shopping à Anvers. Capitale flamande, Anvers (Antwerp) est une ville dynamique où les jeunes designers de mode côtoient la communauté des diamantaires juifs dans une joyeuse atmosphère typiquement belge. Là dans la continuité de la rue Schutterhof connue pour ses boutiques de mode, nous sommes tombés sur Lombardia, un restaurant totalement décalé, atypique & psychédélique ! Ce lieu vraiment étonnant est vite devenu notre cantine le temps de notre séjour Anversois. Le Lombardia, restaurant chaotico-biologico-jovial a le grand mérite de proposer un certain nombre de plats et spécialités maison Vegan ! Détail suffisamment rare en terre nordique pour être dument souligné ... place à nos impressions et au verdict. 
Vous avez pu vous demander ce que nous avons bien pu manger ces derniers temps. Les billets de recettes se sont fait rares cet hiver. Pourtant, je vous rassure, nous ne sommes pas morts de faim. C'est juste que je n'ai pas noté les recettes, ou pas pris de photos, ou ni l'un ni l'autre. Alors voici une petite séance de rattrapage, à laquelle il manque pourtant de nombreuses soupes et de multiples dals.
Nous adorons le brocoli : vapeur, sauté, grillé, en soupe, en purée, au wok. Tout lui va, pour notre plus grand plaisir. Je vous propose ici une de mes préparations préférées : le brocoli sauté accompagné de sésame grillé. Ultra simple, ultra rapide et néanmoins absolument irrésistible. Le secret de la recette réside dans l'utilisation d'huile de sésame pour faire sauter le brocoli, décuplant ainsi la saveur des graines de sésame noir grillées.
L'idée que je garde du Christmas pudding, est celle d'un gâteau moelleux voire humide, tendre, épicé, fondant, mariant mille saveurs et textures. Pendant la période de Noel, il y a des émissions de cuisine sur toutes les chaînes de télé. La BBC n'a pas failli à cette règle. J'ai donc eu tout le loisir d'observer au moins une demi-douzaine de variantes de Christmas pudding. Evidemment, aucune ne m'a convaincue : trop gras, trop sucré, pas cuit à la vapeur...Toutes les excuses furent bonnes pour que je me lance dans ma propre expérimentation. Le résultat fut exactement à la hauteur de mes espérances : un gâteau très parfumé mais pas écœurant, naturellement sucré par les fruits, fondant, riche, bref, délicieux.
