Pas à Pas, carnets de course à pied

Je continue les expérimentations autour du tempeh. Ce nouvel ingrédient dans ma cuisine n'en finit pas de me surprendre. Sa texture et son gout le rendent extrêmement polyvalent et il convient ainsi à de nombreuses recettes.

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L'été pointe le bout de son nez en Hollande aussi. Et même si j'enfile encore les gants le matin pour aller courir, nous avons le plaisir de trouver sur les étales du marché des produits de la nouvelle saison. Notre mini potager nous donne également satisfaction et nous nous régalons des herbes aromatiques et autres salades qu'il nous offre.

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J'ai toujours eu un faible pour le cassis. Petite, je me délectais de sorbet au cassis, hiver comme été. Cette baie est difficile à trouver dans le commerce, alors cette année nous avons planté un pied dans le jardin. Et pour son premier été chez nous, il a décidé de nous remercier en produisant une multitude de magnifiques... feuilles, et aucun fruit. Ma gourmandise pour le cassis ne pouvant pas attendre l'année prochaine, je me suis rabattue sur des fruits congelés qui feront très bien l'affaire pour cette fois -_^

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La peau de lait desoja est un ingrédient vraiment étrange. Lors de la fabricaton du lait de soja, une "peau" se forme à la surface du lait quand on le fait bouillir. Cette peau est alors prélevée puis égouttée. Elle peut se consommer fraîche mais la plupart du temps on la fait sécher pour pouvoir la conserver. J'en ai goûté pour la première fois à Singapour et j'ai tout de suite adoré. La texture est très surprenante. Et comme tout produit issu du lait de soja, elle absorbe très bien les saveurs des aliments avec lesquels on la cuisine.

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Les graines de lin me fascinent. Leur aptitude à lier tout ce qui les entoure est remarquable. Et puis, surtout, non seulement les graines de lin sont magiques mais en plus elles sont délicieuses.

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Il fait chaud (même aux Pays-Bas !) et on a envie de petits plats frais et digestes. Ces flans sont une vraie délicatesse : fins, fondants, rafraichissants, ils ont tout pour plaire. On pourra les déguster avec une salade et une petite galette croquante de céréales, ou servis avec une petite sauce à la tomate.

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Les courgettes, on ne peut jamais s'en lasser. Elles prennent une saveur nouvelle en fonction de l'herbe ou de l'épice qui les accompagne. Essayez des mariages tels que courgettes-cardamome, ou courgettes-menthe, et bien sûr courgettes-romarin. Trois associations, trois voyages, trois réussites. Fraîches et juteuses, on les mange aussi en capaccio avec des pignons de pin, un filet d'huile d'olive et du citron. On peut même les introduire dans un dessert.

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Les aubergines sont parmis mes légumes favoris : sucrées, salées, à la vapeur, grillées, en caviar, en ratatouille, farcies...La déclinaison est quasi infinie. Leur texture est étonnate et se prête à toutes les préparations. C'est le légume parfait.

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Dimanche dernier, en rentrant de mon dernier semi-marathon après avoir passé une nuit minuscule et agitée (il y avait un mariage dans l'hôtel !!), j'ai eu envie de me préparer une petite douceur. Quelque chose de simple, rapide et terriblement réconfortant. C'est alors que je me suis rappelée que j'avais mis des fraises au congélateur la semaine dernière : excellent point de départ.

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Une terrine qui sent bon l'été : les aubergines, les courgettes, les tomates, les herbes italiennes. Elle se déguste seule en entrée ou accompagnée d'une salade ou d'un peu de couscous pour un plat principal.

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Cette recette est très clairement inspirée d'un très beau livre sur la cuisine "shojin ryori", intitulé The enlightened kitchen de Mari Fujii.

J'ai simplement un peu adapté les ingrédients à ce que nous avons trouvé au marché.

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Le tempeh n'a jamais été mon pêcher mignon. Après quelques expériences ratées, j'avais classé le tempeh dans la catégorie pourtant limitée des aliments que je n'aime pas...jusqu'à ce que j'en mange au Millennium (*) à San Francisco. C'était divin et ça m'a redonné envie d'essayer d'apprivoiser cet ingrédient.

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Je vous les avais déjà présentés en photo dans un billet sur un brunch de printemps. Mais comme ils sont vraiment très mignons et surtout très bons, voici un billet exclusivement pour eux.

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Il suffit parfois de peu de choses pour donner un coup d'éclat à un grand classique. Ici la découpe spéciale des courgettes en tagliatelles a complètement transformé le traditionnel plat de courgettes au romarin au four. Voici comment j'ai procédé, sans appareil particulier, juste avec un simple couteau économe.

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Ce pain allemand à la mie si dense et la couleur si sombre m'a toujours intriguée. On le coupe en toutes petites tranches et il est assez nourrissant pour satisfaire un appétit d'ogre. Et puis, sa saveur si particulière au léger goût de caramel...irresistible

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Ce plat n'a de caviar que le nom, mais avec la couleur et la forme de ces lentilles, je n'ai pas pu résister. Ce caviar se mange en entrée, en salade ou comme farce pour d'autres légumes. Ultra simple à préparer, il est à la fois frais et nourrissant. Les beluga présentent l'énorme avantage de rester fermes et de garder leur jolie forme à la cuisson.

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Les amoureux du brunch sont-ils aussi des amoureux du printemps ? Le soleil qui perce, la végétation qui ré-apparaît partout, apportent énergie et sourires ^_^ Les arrivages de fruits et légumes nouveaux au marché donnent des idées et éloigne du clavier. Voici une séance de rattrapage en photos.

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Le pain exerce sur moi une fascination sans égal. J'adore les croûtes qui croustillent, les mies denses et parfumées, l'odeur envoûtante du pain qui sort du four. Mais faire son propre pain, quand on n'est pas passé par une école de boulangerie n'est pas toujours facile. Il n'y a pourtant que très peu d'ingrédients dans un pain : farine, eau, levure/levain, sel. Mais l'alchimie de ce mélange est délicate. Elle ne tolère pas d'écart de température, d'humidité de la pièce, de variation de qualité de l'un des composants. Et puis, comme si cela ne suffisait pas, une des clés de la réussite d'un bon pain réside dans le pétrissage. J'ai donc été enchantée par cette recette de pain qui ne nécessite aucun pétrissage. Un pain pour les nuls en boulangerie. Inratable. Et néanmoins délicieux ^_^

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Les recettes de ce blog en témoignent, je suis accro au chocolat. Et plus particulièrement au chocolat noir, intense. Alors, quand j'ai vu à San Francisco du chocolat patissier à 100% de cacao, je n'ai pas pu résister et j'en ai rapporté 3 tablettes. Avant de tout grignotter, il fallait l'utiliser en cuisine. Et quoi de plus attirant qu'un gâteau au chocolat. Certes, il y a d'inombrables recettes de gâteaux au chocolat sur le net. En voici une de plus ! Oui, mais avec un invité surprise : le haricot noir.

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Nous apprécions beaucoup les flocons d'avoine. Nous avons tendance à en mettre un peu partout : dans les pâtes à tarte, dans les galettes de légumes, dans les petits déjeuners. A notre retour de San Francisco, nous avons essayé de faire notre propre lait d'avoine. Réussite dès la première tournée ! Depuis, nous ne cessons d'en préparer. C'est très simple, délicieux et très économique. En plus, le lait d'avoine maison à une viscosité plus importante, qui lui donne un aspect crémeux et riche.

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L'association coco-citron vert fonctionne parfaitement pour cette recette rafraichissante de crème au citron. Elle est parfaite en fond de tarte (avec des mangues, des oranges, des kiwis, des fruits rouges ou même des bananes). Ellle se tartine aussi très bien sur un gâteau (à la carotte, au gingembre) en guise de glaçage. Plus simplement, elle termine très régulièrement en nappage sur mes yaourts soja nature.

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J'ai toujours été impressionnée par les blancs d'œufs montés en neige. Cette émulsion pleine d'air, très stable, très ferme, obtenue avec un seul ingrédient et pas mal d'huile de coude est un petit miracle en soi. Quant au test du saladier retourné, il m'a toujours laissée pantoise.

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Le printemps approche. Tout bourgeonne dans la nature. Les jours rallongent. D'ailleurs, pour la première fois ce matin, je n'ai pas eu besoin de mettre les lumières sur mon vélo. Alors, même si je sais que le printemps aux Pays-Bas peut arriver aussi tard qu'au mois de Mai ou Juin, j'ai envie d'y croire. Et pour lui donner un coup de pouce, j'ai préparé des brunchs printaniers ce weekend.

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J'ai toujours été fascinée par le pain. Gamine, je terminais mon repas par un morceau de pain, de préférence le quignon, bien grillé, croquant et au gout si délicatement torréfié. Plus grande, j'ai essayé de faire moi-même mon pain, avec plus ou moins de réussite mais avec toujours autant de plaisir. J'adore pétrir (à la main, cela va de soi, de toute façon, je n'ai pas de robot), regarder la pâte lever (un miracle de vie microscopique), sentir les odeurs de fermentation puis de cuisson.

Paradoxalement, les pains indiens, aux allures de galettes, m'ont toujours intimidée. Leur diversité est troublante et déroutante pour le néophite. Et pourtant, ils sont si bons. Il faut juste oser se lancer.

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J'adore l'humus. Le mélange des parfums ronds des pois chiches et du tahin. Le petit gout de citron et d'ail qui réveille l'ensemble. Un bonheur. Seulement voilà, j'ai oublié de racheter des pois chiches après avoir fini le paquet. Peu importe, les lentilles corail parées de leur flamboyante couleur orange m'ont fait de l'œil. Un humus aux lentilles ? Pourquoi pas ?

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