lundi 24 octobre 2011
La pizza du dimanche soir version 100% crue
Par Kecily, lundi 24 octobre 2011 à 09:17 :: Chronique culinaire de Kecily
Pizza. Facile, décadent, coloré. Tout ce qu'il faut pour ne pas tomber dans le blues du dimanche soir et bien gérer la transition avec la reprise du boulot. Mais qui dit pizza, dit pâte à pizza. Cette recette est en fait l'occasion d'illustrer comment utiliser des crackers façons pâtes à pizza au sarrasin crues. Ces petits disques croquants et moelleux à la fois, très gourmands, pourront également accompagner soupes et salades. Libres à vous de leur donner d'autres formes : carrés, losanges, rectangles, ficelles...
Après les chips de feuilles de potimarron, voici ces chips de chou frisé. Le chou frisé envahit de nouveau les étales aux Pays-Bas pour ma plus grande joie. J'adore ses feuilles vertes épaisses et charnues. Des feuilles qui offrent une texture incroyable et un goût bien présent. 
Les expériences au déshydrateur s'enchaînent et ne se ressemblent pas. Elles ont néanmoins toutes un point commun : les bonnes surprises. Grande fan de granola, j'ai testé plusieurs variations, dont celle-ci ultra décadente au cacao cru. C'est pour moi, le meilleur granola du monde. Titre qu'il ne gardera sans doute pas plus longtemps que ma prochaine tentative.
Et voilà notre dernier opus dans la collection des Toqués du Bio pour la rentrée ! Charmés par la douceur de la cuisine à la vapeur, nous en avons fait le mode de cuisson favori de nos explorations culinaires. En Asie du Sud-Est, nous avons été marqués par les pains vapeurs (buns et dim-sum). Ces petites bouchées, tendres et gourmandes, que nous avalions de bon matin après une belle sortie dans la forêt tropicale. Des douceurs que l'on retrouve en Inde (Idlis) ou en Amérique du Sud (tamale) qui accompagnent la sérénité et le calme du jour qui se lève. Jusqu'à, inspirés par nos autres voyages, imaginer des adaptations à la vapeur d'autres formes "classiques" de pains : fougasses, bagels, escargots, pains esséniens, pains d'épices... à base de céréales colorées et produits bruts (non raffinés). De quoi de jouer avec un simple cuit-vapeur et s'offrir des moments de dégustation sur un petit nuage... de vapeur ;-)
Toujours avec un léger décalage, je suis très heureux de vous annoncer la sortie de Sarrasin. Notre dernière contribution à la nouvelle collection des Toqués du bio. Le sarrasin est un vrai coup de foudre culinaire ! Voilà un projet que nous portions depuis très longtemps et qui (enfin !) se concrétise sous la forme d'un petit livre pour se faire une toute autre idée du "blé noir" et l'imaginer autrement qu'uniquement en farine à galettes Bretonnes. Ce grain de vitalité, source végétale de protéines complètes sans gluten, émoustille notre curiosité et anime une bonne part de nos expérimentations culinaires ! C'est avec bonheur que nous avons saisi cette occasion de lui rendre hommage. En espérant que vous ferez d'aussi belles découvertes culinaires que nous en le cuisinant autrement
Le potager, cette année, ce n'est pas glorieux. Saison tardive suivie d'été pourri, le tout couronné de ma négligence, ne nous ont offert que de maigres récoltes. Les choux frisés se sont flétris à peine sortis et les potimarrons ont donné des fruits qui n'auront jamais le temps de mûrir. Peu importe, les pieds ont été généreux en feuilles. D'où cette idée de chips de feuilles de potimarron.
