Smoothies, à votre santé : lumière sur un de mes ingrédients préférés, la betterave rouge crue

Par Kecily, mercredi 25 mai 2011 à 13:31 :: Chronique culinaire de Kecily :: #542 :: rss

La betterave et moi c'est une longue histoire qui commence (mal) à la cantine de l'école primaire mais qui se poursuit (bien) avec les premières betteraves de mon jardin ou des fermes bio d'à côté de la maison. Je ne vais pas vous faire tout un laïus sur les bienfaits santé de cette jolie dame à la robe Bordeaux, tant il y a de publications sur le net sur ses qualités nutritionnelles. Ce qui m'intéresse dans la betterave, c'est avant tout son goût, la texture et la couleur incomparables qu'elle apporte aux smoothies.

Alors crue ou rôtie au feu de bois (mais surtout crue, la version rôtie au feu de bois étant introuvable aux Pays-bas), la betterave est devenue un de mes ingrédients préférés pour les smoothies.

Incontournable dans notre cuisine, la betterave est bien présente dans Smoothies, à votre santé. Elle apparaît notamment dans les ingrédients d'Effervescence, un cocktail pétillant à la fraise.

D'ailleurs, ce qui est très drôle avec les smoothies à la betterave, c'est que sa couleur intense fait immédiatement penser que à un smoothie aux fruits rouges, même s'il n'en contient pas. Pour avoir fait le test à plusieurs reprise, notamment avec mes collègues, ça marche très bien.

J'aime beaucoup faire de la betterave un smoothie frais, plein de peps, avec du gingembre, des agrumes, de la menthe. Mais aujourd'hui, je vous présente une version plus ronde mais pas moins relevée. L'association betterave-poire-chocolat fonctionne à merveille et les épices soulignent la force du cacao.

Les ingrédients : 2 poires bien mûres • 1 betterave crue • 1 petit piment rouge sec (à doser à votre convenance) • le zeste d'une orange (impérativement bio) • 1 càc de cannelle en poudre • 2 càs de cacao non sucré en poudre •

Préparation : Lavez, découpez et épépinez les poires pour les placer au fond du blender • Placez les épices (piment, zeste, cannelle, cacao) • Epluchez la betterave, découpez-la et ajoutez-là au blender • Mixez pour obtenir un mélange bien homogène et crémeux • Si votre mélange n'est pas assez liquide pour être convenablement mixé, vous pouvez ajouter une orange (celle du zeste -_^). Dégustez à la petite cuillère en toute décadence...

smoothie betterave cacao

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Commentaires

1. Le mercredi 25 mai 2011 à 09:13, par el

Je me demande toujours si les lames de mon mixeur résisteraient à la betterave ... Je n'ose même pas la râper à la mandoline, trop peur de me manquer, je laisse ça à l'Homme de la maison!

2. Le mercredi 25 mai 2011 à 09:17, par Kecily

@el: c'est sûr, la betterave, c'est coriace. Il vaut mieux être équipé d'un bon blender. Et ne pas hésiter à l'aider un peu en coupant la betterave en morceaux avant. En attendant, tu peux te rabattre sur des betteraves rôties au feu de bois si tu en trouves. Pour cette recette cacaotée, elles conviennent très bien.

3. Le vendredi 27 mai 2011 à 08:37, par Michèle

Bonjour,

J'ai acheté deux de vos livres : protéines vertes et j'arrête de saler lesquels correspondent à mon "style" alimentaires. Pour l'instant, le peu de recettes que j'ai testé : excellentes. Le seul hic est que je n'ai pas de four à vapeur. Le résultat en est donc un peu sec pour les pâtes. Pouvez-vous SVP me donner un conseil de cuisson ?

Votre sauce "Prunomato" testée ce midi est un pure délice.
Dattes fumées ? Qu'est-ce ? Et comment peut-on les faire ? Belle tentation.
Vos livres sont vraiment très beaux, vos recettes très faciles à faire, délicieuses avec un minimum d'ingrédients. Félicitations à tous les deux.
Bien à vous

4. Le vendredi 27 mai 2011 à 10:44, par Kecily

@Michèle : bienvenue chez nous et merci pour les compliments.

Au sujet de l'alternative au four à vapeur, je ne suis pas sûre de comprendre de quelles pâtes tu parles. Pourrais-tu me donner la(les) recettes concernée(s) ?

Les dattes fumées se trouvent en boutiques asiatiques. Je n'ai jamais essayé d'en faire moi-même. On doit pouvoir obtenir un goût semblable avec des dattes (non fumées) et un peu de thé lapsang suchong, ajouté directement après avoir moulu les feuilles ou en infusion surtout si les dattes sont un peu sèches (cf l'astuce donnée pour obtenir du tofu fumé).

5. Le vendredi 27 mai 2011 à 11:44, par Kristof

@Michèle, Merci pour ces retours. Merci d'indiquer de quelle(s) recette(s) tu parles (page ou son nom) que nous puissions répondre à ta question de façon précise. Pour ces deux ouvrages, il n'est pas nécessaire d'avoir un four à vapeur, un cuît-tout vapeur (voir un panier bambou) suffisent pour faire les cuissons vapeurs évoquées...

6. Le samedi 28 mai 2011 à 04:14, par Delphine

Bonjour,
J'ai moi aussi tous vos livres et ils sont vraiment excellents! Je les adore.
Ma question concerne le pain vapeur au riz rouge dans le livre"J'arrête de saler". Je n'ai pas de four à vapeur seulement un cuit-vapeur. Mais aucun moule ne peut rentrer dedans. Puis-je quand même essayer cette recette et le faire cuire ds un four normal?
J'attends avec impatience vos nouveaux livres.
A bientôt,
Delphine

7. Le samedi 28 mai 2011 à 08:02, par Michèle

Bonjour Kecilyet Kristof,

Je parlais en particulier de la mousse de lentilles sur gâteau de riz. La base était vraiment sèche. Cela dit, avec la pâte à tartiner aux haricots blancs page 68 de protéines vertes, c'était un peu "façon bouillie" mais super bon.
Idem pour la base du duo de tartelettes à l'ananas page 100 de j'arrête de saler.
Il y a quelque chose qui m'échappe, que je ne fais pas bien.

En tout cas, merci beaucoup de votre gentille réponse à tous les deux.

Ce PM, je vais tester le soufflé tofu soyeux banane sur une pomme orange vapeur dans mon cuit vapeur et j'achèterai le panier bambou ainsi que les dattes fumées dès que j'irai dans un magasin asiatique.

Kecily, lorsque je serais courageuse (...), j'assaierais de fumer le tofu moi-même. Cela n'a pas l'air difficile. Vu page 18 de protéines vertes.

Même sans dattes, la sauce était super bonne mais bon... caprice quand tu nous tiens... La sauce cacahuète sucrée acidulée est un pur délice également page 22 protéines vertes.
Idem pour le gâteau au yaourt végétal. Jamais je n'aurais pensé avoir un tel résultat sans oeufs. Comme quoi, surprise, surprise !

Excellent WE à tous les deux

8. Le lundi 30 mai 2011 à 02:56, par Kecily

@Michèle : pour la mousse de lentilles sur gâteau de riz du blog, la cuisson vapeur est effectivement la meilleure. Si tu as un cuit vapeur, tu peux peut-être essayer la cuisson dans des ramequins individuels qui tiendraient dans le cuit-vapeur. Même suggestion pour les paniers vapeur en bambou : les choisir de telle sorte qu'un petit ramequin rentre dedans

En ce qui concerne le duo de tartelettes de j'arrête de saler, quel est le problème exactement ? Pâte trop sèche ? Je suis sûre que tu ne fais rien de travers. La quantité d'eau dans la pâte dépend beaucoup de la farine de lentille obtenue. Si on a plus ou moins grillé les lentilles corail, elles seront plus ou moins sèches et nécessiteront plus ou moins d'eau. Et pour couronner le tout, toutes les lentilles corail ne se valent pas. Donc mon premier conseil est d'être souple avec la quantité d'eau indiquée dans la recette et ne pas hésiter à un mettre un peu plus. De toute façon, il n'est pas nécessaire d'obtenir une belle boule de pâte qu'on peut étaler. En principe, je me contente de la presser du bout des doigts au fond du moule à tartelette.

Ensuite, je suis en général très généreuse avec la garniture : je dispose les quartiers d'ananas et les lamelles de poivrons à la vertical de manière à en mettre le plus possible dans la tartelette. Plus de garniture signifie plus de sucs de cuisson qui vont imbiber la pâte et la rendre non seulement plus moelleuse mais aussi plus savoureuse

@Delphine : ravie que tu aimes nos recettes ! Comme je le suggérais à Michèle, tu peux peut-être essayer des ramequins individuels pour faire cuire le pain dans ton cuit vapeur. Dans un four traditionnel, une version au bain-Marie donnerait peut-être une version approchante mais je n'ai jamais essayé. Tiens-nous au courant de tes expérimentations !

9. Le vendredi 3 juin 2011 à 13:47, par Michèle

Bonsoir Kecily, Kristof,

Merci beaucoup de vos réponses. Il m'est très agréable de constater votre disponibilité, votre respect par rapport à vos lecteurs. Un échange éclairé et éclairant.

Tu m'as fait comprendre mon erreur Kecily. Effectivement je pense que cela vient de la quantité d'eau en ce qui concerne le duo de tartelettes. Sûrement pas assez. Je vais suivre tes conseils.

En ce qui concerne les lentilles ainsi que 90% de mes produits, j'achète tout au magasin bio.

Je n'ai pas eu le temps d'aller au magasin asiatique. Dès que je peux, j'achète le panier en bambou.

Le soufflé tofu banane est à se damner... Idem pour les biscuits tendres aux azukis. Tu as raison Kecily, ne pas goûter sinon à la petite cuillère ! Les miens étaient genre macarons. Trop bon.

Ce que j'adore dans vos recettes (en plus du reste) est que ce n'est pas trop sucré ni trop salé. Je n'aime pas les deux. Cependant, j'adore les épices. Pas celles " au feu" !. De plus, très économique.

C'est vrai, lorsque j'entends certaines personnes dire que le bio est cher, cela me crispe un peu car je n'ai pas un gros budget et je mange bio. Cependant comme vous deux, je cuisine tout moi-même et je ne consomme que les produits de saison. Certes, certains produits sont onéreux mais il en faut si peu pour avoir un met goûteux !

Je me permets de vous faire une bise à tous les deux

A très bientôt

Michèle

PS : je n'aime pas la cannelle. Par quoi puis-je la remplacer ? Merci

10. Le lundi 6 juin 2011 à 08:45, par Végébon

J'adore cette idée de recette ! Je me demande si ça pourrait plaire à mon homme qui dit détester le goût "terreux" des betteraves...

11. Le lundi 6 juin 2011 à 10:33, par Kecily

@ Michèle : la cannelle apporte un gout rond qui balance le piment. Elle se remplace ici par de la vanille ou de la cardamome. Encore merci pour ton intérêt, je partage ton avis sur le bio et le faire soi-même.

12. Le lundi 6 juin 2011 à 10:36, par Kecily

@ Sandrine : je trouve la betterave crue plus fraiche et peut-être aussi moins terreuse que la betterave cuite. Ça vaut sans doute le coup de la faire tester à ton ami.

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