Pas à Pas : carnets de course à pied, voyages et cuisine végétale

Trackbacks

Aucun trackback.

Les trackbacks pour ce billet sont fermés.

Commentaires

1. Le mercredi 18 mai 2011 à 03:49, par ivy

La "fumée liquide", c'est un arôme ?

Sur la fiche wiki en anglais, ils disent que ça peut être toxique :
"Safety
While smoke condensates such as tar and ash are removed from the solution during production[citation needed]. the European Food Safety Authority (EFSA) is investigating the safety of liquid smoke as a food flavoring.[2] One of the smoke flavorings being assessed, named Primary Product FF-B, raised concern. The EFSA Panel on food additives, flavourings, processing aids, and materials in contact with food (AFC) concluded that Primary Product FF-B can be regarded as weakly genotoxic in vivo (i.e. animal testing has shown that it can damage DNA, the genetic material in cells). The Panel therefore could not establish its safety in use when added to food. However, no comparison was made against traditional smoked goods on the market.[3] Primary Product AM 1 was described as potentially toxic to humans by the EFSA on 8 January 2010.[4]"

ivy, qui est en train de faire du houmous tout bête :-)

2. Le mercredi 18 mai 2011 à 04:44, par Kecily

Oui, Ivy, tu as raison, il ne faut pas choisir n'importe quoi. Mais j'avoue, j'avais tellement envie d'essayer que j'ai succombé.

3. Le mercredi 18 mai 2011 à 07:48, par ivy

Bon, bon, dans ce ce cas-là, si tu es bien consciente de ce que tu achètes... Et puis il paraît que quand ça fait plaisir, ça ne peut pas faire de mal ^^

En y réfléchissant bien, je crois que j'ai quand même lu quelque chose au sujet de cette « fumée liquide ». Ça serait bien dans Toxic Food, de William Reymond. Je vais vérifier, mais si c'est le cas, il ne faut vraiment pas en abuser. Je te dirai :-)

4. Le mercredi 18 mai 2011 à 07:54, par Kristof

ET pour une fois, c'est une expérimentation au cours de laquelle Kecily ne risquait pas de foutre le feu à la maison... (bon ok, je sors ->)

5. Le vendredi 10 juin 2011 à 10:02, par Delphine

Bonjour,
J'aurais une petite question concernant l'utilisation des légumes secs. Que pensez-vous des boîtes de conserve? Les légumes secs perdent-ils de leurs vitamines? C'est vrai que je n'ai pas toujours le temps de faire cuire les pois chiches ou haricots alors je me rabats souvent sur des boîtes de conserve.
Merci.
PS J'attends avec impatience la sortie de vos nouveaux livres (édition les toqués du bio)

6. Le vendredi 10 juin 2011 à 11:26, par Kecily

@ Delphine : comme nous l'indiquons dans protéines vertes, il nous arrive d'utiliser des conserves bio de légumineuses ( pois chiches, haricots). Nous nous assurons que les seuls ingrédients soient des haricots et de l'eau (+ du sel quand nous n'avons pas le choix. Nous obtenons pour les recettes le même résultat qu'avec des haricots cuits par nos soins. Mais je préfère utiliser l'astuce donnée dans protéines vertes : faire cuire tout le paquet d'un seul coup et congeler les haricots cuits en sachets congélation de 200g.

Ajouter un commentaire