J'arrête de saler : le livre !

Par Kristof, mardi 19 avril 2011 à 21:23 :: Chronique culinaire de Kecily :: #535 :: rss

L'hiver aura été riche en débalage de cartons ! après l'arrivée de "Protéines Vertes", voici J'arrête de saler ! Et une nouvelle bataille de papier bulle en perspective qui vient ponctuer des mois de recherches, expérimentations, cuisine, travail, écriture, courses et repérages dans une foule de boutiques bio à la chasse aux produits "sans sel ajouté" (rares !!), doutes (aussi), quelques belles illuminations et petites découvertes (parfois)... et surtout une expérience toujours aussi passionnante à vivre et à partager.
Il est là ! enfin ^_^ LE / NOTRE livre de cuisine 100% végétal qui aborde tous les types de plats de notre cuisine de tous les jours avec une tonne d'astuces et d'idées pour cuisiner ...SANS sel AJOUTé... un projet très personnel puisque je cuisine et mange tous les jours sans ajouter de sel.

Ce livre est très particulier, puisqu'il tente de relever un vrai défi : cuisiner au quotidien sans sel ajouté ! (et cela de façon gourmande, simple, rapide et pas trop cher...). C'est à dire sans saler, mais aussi et surtout sans utiliser de produits comportant du sel ajouté. Ce qui corse les choses, quand on réalise en lisant en détail les étiquettes à quel point quasiment tout les produits alimentaires commercialisés après transformation sont salés...
Ce défi ne nous a pas écarté de notre voie :
• Poursuivre nos explorations culinaires et nos recherche d'idées originales pour concilier gourmandise et alimentation variée & équilibrée. En gardant la même curiosité pour les produits (bruts) !
• Les ingrédients des recettes sont de préférence bio, non raffinés, peu transformés et toujours d'origine 100% végétale. Naturellement sans cholestérol ni lactose, la quasi totalité des recettes est également sans gluten (mis à part certaines recettes de pain).
J'arrête de saler ! Astuces et recettes sans sel

J'arrête de saler ! Astuces et recettes sans sel

Trêve de long de discours... voici des images ! avec la 4ième de couverture et quelques pages pour vous mettre en appétit...
J'arrête de saler ! Astuces et recettes sans sel

J'arrête de saler ! Crumble mis en boîte un Mélange de Céréales grillés et épicées

Crumble mis en boîte un Mélange de Céréales grillés et épicées
J'arrête de saler ! Une salade de lentilles Corail toastées à la Carotte et aux Figues

J'arrête de saler ! Une salade de lentilles Corail toastées à la Carotte et aux Figues

Une salade de lentilles Corail toastées à la Carotte et aux Figues
J'arrête de saler ! Un tajine de patate douce, Amandes et Aubergine à l'orange

Un tajine de patate douce, Amandes et Aubergine à l'orange
J'arrête de saler ! Lexique et guide d'achat

Lexique et guide d'achat

(sommaire) J'arrête de saler ! Astuces et recettes sans sel

Sommaire : condiments : apéros & petites bouchées : pains : salades assaisonnées : soupes : légumes : pâtes, riz et tartes...
J'arrête de saler ! : Des apéros et petites bouchées à grignoter sans sel

Des apéros et petites bouchées à grignoter sans sel

Des petits pains ronds d'épeautre et de soja
J'arrête de saler ! : une soupe de vermicelles au lait de Coco épicé

Une soupe de vermicelles au lait de Coco épicé

Auteur : Cécile et Christophe Berg
Photographies : Carrie Solomon
Format : 108 pages - 16 x 22 cm - imprimé sur papier issu de forêts gérées durablement - ISBN : 978-2-84221-249-0
Disponibilité : début mars 2011 aux éditions La Plage.

" Pour relever le défi de cuisiner sans ajouter de sel, nous avons expérimenté, depuis des années, des astuces, des ingrédients naturellement corsés, des modes de préparation... sans jamais renoncer à notre gourmandise.
Ce livre est une invitation à découvrir notre cuisine de tous les jours, nos idées et recettes fétiches qui sont autant de variantes non salées de plats et situations favorisant la consommation de sel :
• des petits pains vite faits sans un grain… de sel ;
• des chips et autre grignotages sans reproche ;
• des assaisonnements colorés pour salade, des condiments maison, des crumbles épicés pour réveiller les légumes… ;
• des sauces pour les pâtes, des garnitures de tartes ;
• ou des soupes sans sel ni grimace !

A travers une quarantaine de recettes et de nombreux conseils, nous espérons partager notre cheminement culinaire ludique, où les couleurs, les textures, marinades, produits complets, épices et aromates, notes sucrées et acidulées… contribuent à donner naissance à des recettes savoureuses dont on oublie qu’elles ne comportent jamais de sel ajouté. "

Cécile et Christophe Berg

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Commentaires

1. Le mercredi 20 avril 2011 à 06:31, par texmex

Superbe livre et j'espere que beaucoup de monde s'inspirera de vos livres dans lesquels vous n'utilisez que des ingredients de base qui poussent dans la terre. Ce sujet me touche puisque je cuisine aussi sans ajouter de sel. Le seul probleme de cette pratique est que toute la famille est extremement sensible quand on mange au restaurant et que c'est un peu trop sale!
Le seul sel que j'ai a la maison c'est pour le neti pot! (nettoyage du nez a l'eau salee avec un petit pot qui s'appelle le neti pot).

2. Le mercredi 20 avril 2011 à 08:19, par fred0

Quelle est la raison de bannir complètement le sel?
Autant je comprends pour les produits transformés dont on ne maîtrise pas la quantité/l'origine du sel, autant je ne comprends pas la non-utilisation complète de sel dont la quantité et l'origine peuvent être maîtrisées?!?

3. Le mercredi 20 avril 2011 à 09:50, par Kristof

@fred0, Le livre répond à un besoin particulier (les personnes qui, pour des raisons médicales ou par choix, souhaitent maîtriser leurs apports en sel). L'idée est aussi de moins saler en cuisine sachant que chaque produit même faiblement transformé est quasi systématiquement salé. Notre approche a été de montrer par des exemples et des astuces comment cuisiner simplement et de façon gourmande sans avoir à saler... et cela marche ! ^_^ C'est aussi une opportunité de présenter un spectre large de notre cuisine végétale au quotidien.

4. Le mercredi 20 avril 2011 à 13:09, par el

Pas arrivé de ce côté-ci de l'atlantique, mais mon libraire s'est mis un post-it pour moi!

5. Le jeudi 21 avril 2011 à 03:24, par Mélodie

Félicitations pour la sortie du livre ! Quel succès, on ne vous arrête plus !
Je vais bien sûr me jeter sur votre livre, il n'y a pas si longtemps j'avais la main vraiment très lourde sur la salière, je fais attention maintenant en me 'vengeant' sur le poivre ou les épices mais je suis toujours tentée et donc curieuse de voir vos astuces et recettes. En plus cela sera parfait pour cuisiner des plats à ma mère, elle doit éviter le sel comme elle fait de l'hypertension...
En ce moment je me replonge avec plaisir dans vos "Secrets d'endurance" (je reprends aujourd'hui le sport après plusieurs années de "repos"...)
Il y a une question que je me posais, dans "Protéines vertes" vous utilisez du miel, je croyais que le miel n'était pas végétal ?
Bonne continuation et encore un grand bravo à tous les 2 !
PS : Je suis votre plus grande fan de la crème Harry fondant !!! C'est complètement addictif !

6. Le jeudi 21 avril 2011 à 03:56, par Naolia

Quelle production! Vous êtes impressionnants d'efficacité travail/atelier culinaire/running et... vacances!
Encore de jolies découvertes à déguster...
Bravo!

7. Le jeudi 21 avril 2011 à 09:52, par fred0

Merci de la réponse, mais c'est justement le "choix" du sans sel que je ne comprends pas vraiment...
Quel est l'intérêt du "sans sel" quand on n'est pas malade et dans le cadre d'une consommation très raisonnable??
Autant je peux comprendre le "végétarisme"(?), mais là je n'arrive pas à trouver la raison...

8. Le jeudi 21 avril 2011 à 18:11, par Kristof

merci pour vos retours. Reponse rapide etant en deplacement... @melodie, pour le miel nous indiquons systematiquement un substitut vegetal.

9. Le jeudi 21 avril 2011 à 23:32, par Kristof

@fred0, simplement cette consommation "tres moderee" que tu evoques, est loin d'etre la norme. Sans vouloir copier/coller ici l'intro du livre qui precise cette question. La consommatiom moyenne en France est autour de 10g/jour. La recommandation de l'OMS est elle de 5g/jour maximum (Le sel est un nutriment essentiel, mais son exces favorise l'hypertension et les maladies cardiovasculaires.)... Cela laisse (a mon humble avis) une marge pour decouvrir que l'on peut cuisiner gourmand sans saler et laisser libre court a notre imagination et nos envies.
PS: desole pour l'accentuation, je suis sur un clavier qwerty.

10. Le vendredi 22 avril 2011 à 04:49, par fred0

Pas de souci.
Merci :-)

11. Le jeudi 28 avril 2011 à 06:24, par Virginie P.

10 g / jour ! Je viens de peser du sel pour me rendre compte du volume. Ca fait 2 cuillers à café pile-poil. C'est beaucoup quand même. Et en même temps, par les temps qui courent, c'est quasi-impossible de se contenter de 5 g si on consomme moyennement des produits tout faits (pain, sauce tomate, légumes surgelés mélangés et assaisonnés...) sans parler de la charcuterie et autres produits animaux préparés. Faut vraiment pencher vers une modération globale.
Bravo pour ce livre (ainsi que les autres). Quelle énergie ! Je vous écris bientôt et vous envoie les photos promises par la même occasion (j'étais un peu débordée cet hiver).
Sinon, sans rentrer dans le débat ni jouer au gendarme vegan, je suis d'accord avec Mélodie : le miel n'est pas végétal. Pour moi, cette histoire de "végétalien avec ou sans miel" c'est la même question que "végétarien avec ou sans poisson". Voilà pour mon avis, et j'apprécie vos variantes végétales par ailleurs, toujours pertinentes.
Des bises

12. Le samedi 30 avril 2011 à 14:52, par barbara

Moi qui viens tout juste de faire l'acquisition de "Protéines vertes" dont j'ai à l'instant terminé la lecture, je vais de nouveau devoir arpenter les allées de la Fn*c pour trouver ce nouvel ouvrage... Chouette !
Je dois avouer avoir dit à mon compagnon il y a moins d'un quart d'heure : "voilà enfin un livre qui me donne envie de manger du tofu !". Jusqu'ici cette pâte blanchâtre n'avait absolument pas mes faveurs, mais quelques recettes du bouquin m'ont alléchées (notamment celle du tofu poêlé sur l'algue nori).
J'espère pouvoir, grâce à vous, réviser mon jugement !
A bientôt,
b.

13. Le lundi 9 mai 2011 à 04:47, par pandy

Merci pour ce livre, moi qui tente depuis des annèes de réduire ma consommation de sel; je vais pouvoir montrer à mon compagnon avec preuve à l'appui que le sel en surconsommation c'est pas bon et qu'il y a toutes sortes de substituts pour y palier. Encore une fois, merci.

14. Le jeudi 12 mai 2011 à 15:22, par el

Reçu! Et vraiment là, toutes mes félicitations! C'est celui qui m'a le plus séduite! Belle présentation, contenu fouillé, plein d'alternatives. Wahou! C'est tout un univers votre cuisine!
Des ingrédients faciles pour des astuces et des plats originaux. Je vous reviens avec mes expérimentations.
C'est sûr qu'à prime abord, avec le titre, certains peuvent se questionner comme Fredo plus haut, mais votre bouquin met vraiment en avant le goût et les saveurs des produits que vous utilisez, c'est comme ça que je le perçois et ça met l'eau à la bouche!

15. Le vendredi 13 mai 2011 à 04:11, par Kristof

@el, merci pour ce retour, qui me touche beaucoup. C'est exactement dans cette idée que nous l'avons écrit ! une invitation à notre cuisine ^_^

16. Le samedi 4 juin 2011 à 17:13, par Kermite

Bonjour,
Bravo pour votre ouvrage, je l'ai acheté très récemment pour mon beau-père qui a de la tension ( moi aussi d'ailleurs), et qui ne vit pas très bien la vie presque sans sel. Les recettes seront peut-être un brin "exotique" pour belle-maman, mais ce fut une excellent surprise pour moi. Étant également intolérante au gluten, vos idées de pâtes à tarte sont aussi de belles idées ! Bref, je me mets en chasse pour trouver du riz rouge ou noir et je me lance ! ;-)

17. Le lundi 6 juin 2011 à 10:59, par Kecily

@ Kermite : super ! L'exotisme est relatif mais c'est sûr, certaines associations peuvent surprendre. Les pâtes à tarte à base de lentilles, notamment toastées sont non seulement sans gluten mais aussi pauvres en matières grasses et surtout délicieuses. Amuse toi bien en cuisine !

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