Pas à Pas : carnets de course à pied, voyages et cuisine végétale

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Commentaires

1. Le samedi 26 février 2011 à 10:51, par crapahut

Je viens de terminer mes barres au quinoa soufflé, kasha et sirop de Liège (spécialité régionale belge, sorte de mélasse sans sucre ajouté) et une autre recette tirée de Secrets d'endurance, en prévision de la sortie de longue de demain.

La sortie du nouveau bouquin sur les protéines vertes est une très bonne nouvelle! Je teste ces Fureurs du Dragon immédiatement !

Miam,
Cédric

2. Le dimanche 27 février 2011 à 02:24, par Kecily

@Crapahut :Nous habitons aux PB où nous trouvons facilement du "stroop" de pommes, de poires et/ou de betteraves. C'est ainsi que nous avons découvert le sirop de Liège. Et quand nous parlons de mélasse de pommes c'est à ce produit que nous faisons référence sans le nommer. Toutes les recettes de Secrets d'endurance qui font appel à de la mélasse ont été testées avec du sirop de Liège pour en donner ma version préférée :D

Nous te souhaitons une excellente sortie. Amuse-toi bien.

Pour les balles Fureur du Dragon, elles sont devenues un classique dans notre cuisine. Comme elles peuvent se préparer à l'avance, elles sont vraiment très pratiques. En salade, dans une poêlée de légumes, au bureau, elles s'invitent partout.

3. Le dimanche 27 février 2011 à 04:49, par texmex

Pour le plat il faut le cuire au four je suppose. Une idee de temperature et duree? Je suppose qu'on peut mettre tous les epices qu'on aime, vous n'en utilisez pas dans cette recette?

4. Le dimanche 27 février 2011 à 06:35, par texmex

Voila des boules sorties du steamer et le verdict est que les boules sont un peu simples en gout, et pourtant j'avais deja ajoute un peu de cumin, de l'ail. J'ai fini mon pot de peanut butter (1cs) et ajoute 1cs de tahini. Pour l'atelier pate a modeler les filles ont adore, je pense que des balles un peu plus petites, un peu d'eau sur les mains pour rouler aidera encore pour la prochaine fournee. Les filles ont aime. Maintenant je vais chercher une sauce a mettre avec. Des tomates aux herbes...

5. Le dimanche 27 février 2011 à 10:04, par Kristof

@texmex,
Pour un four à vapeur, c'est 110°C (100%)... mais c'est une "cuisson vapeur" classique qui se fait avec un cuit-coût vapeur, un panier bambou sur un wok...

Oui, les balles sont volontairement un peu neutre en goût... (et donc pas trop épicé) cela peut être pratique pour pouvoir les ré-utiliser facilement dans d'autres plats... Les balles prennent bien les saveurs et capteront les épices du plat en question. Pour cette variation, je n'ai pas indiqué les épices, je fais confiance à chacun pour les épicer selon ses envies et ses gouts... (dans le livre, on conseille un mélange).

Le principe des balles (ou boulettes) c'est le recyclage et donc moi aussi j'y mets souvent un mélange de purée d'oléagineux selon ce qui me reste sous la main... même si j'ai une petite affection pour le beurre de cacahuète (qui se marie très bien avec le riz et les haricots).

Il m'arrive de faire une sauce tomate "instantannée" pour aller avec que je mixe avec les haricots (à la place de la boite de tomates pelées ici) : une tomate, un poivron, un piment (optionnel : une poire) et quelques épices (curcuma+poivre noir, paprika, cumin...).

6. Le lundi 28 février 2011 à 12:05, par texmex

Oups je n'avais pas pose ma question correctement, pour le plat c'est cuisson au four? ou a la vapeur? parce que mettre un plat dans mon steamer, oups pas facile.
Pour l'instant cuisson des boulettes comme vous au steamer (panier d'inox au dessus d'une autre casserole d'eau bouillante).
Les enfants ont aime mais il y a eu des consequences (pets tres desagreables!). La prochaine fois je fais cuire les haricots de A a Z.

7. Le lundi 28 février 2011 à 16:22, par Kristof

@texmex, ou c'est moi qui est mal compris... Je fais une cuisson à la vapeur soit dans un panier bambou sur un wok ou un fait-tout, soit le panier vaeur du rice cooker, soit au four sachant que nous n'avons qu'un four à vapeur (!), un vrai... branché sur une arrivée d'eau et où l'on règle le % d'humidité précisement... cette recette, je l'ai testé partout -_^

Par contre, je confirme que l'on part de haricots déjà cuits (!), d'où l'utilisation d'une conserve quand on en a pas sous la main, la flemme d'en faire tremper puis cuire ou de pré-cuits au congélo... La subsitution possible (sans pré-cuisson) ce sont avec des haricots germés, là aussi j'ai fait le test et cela fonctionne très bien.

8. Le mercredi 2 mars 2011 à 10:23, par Mlle Pigut

Superbe recette! Avec des haricots germés ou des restes, ça me paraît une bonne idée!

9. Le lundi 7 mars 2011 à 08:50, par Jeromebb

J'ai fait les Fureurs du dragon ce week-end avec de la farine de riz gluant, ça fait une consistance assez géniale !! Je vous conseille cette variante !

Merci pour votre livre, une mine (surtout pour un nouveau végétarien comme moi, ça m'aide beaucoup).

10. Le lundi 14 mars 2011 à 15:26, par Kecily

@ Jérôme : Ravie que les fureurs du dragon te plaisent. C'est également une de nos recettes préférées. Excellente idée d'avoir utilisé du riz gluant. Cette recette se prête en effet à de nombreuses variations pour mieux l'ajuster à ses envies du moment.

11. Le dimanche 10 avril 2011 à 05:33, par grenouille

Je viens d'essayer, wow ! Je trouve super, en particulier la consistance bien solide donnée grâce au riz en cuisant : jusqu'ici je n'avais pas trouvé de recette satisfaisante pour les boulettes. Et la cuisson vapeur me plaît bien. Donc un grand merci !

Par contre, j'ai bien buté sur la phrase "Moudre finement le riz" ! Avec quoi vous faites ça ? J'ai chez moi un gros mixeur hyper costaud (peut-être un peu trop gros), je l'ai fait tourner 10mn pour arriver tout juste à du riz concassé...:-D
Cela dit, ça marchait bien quand même.

Je n'avais pas lu les commentaires avant de les cuisiner, heureusement je m'y suis mise avant de les manger : effectivement, la sauce bien relevée leur donne tout leur charme ! ;-)

12. Le dimanche 10 avril 2011 à 14:25, par Kecily

@Grenouille : merci pour ce retour !! L'expression "moudre finement le riz" signifie "le réduire en farine". Pour cet usage, un bon vieux moulin à café convient souvent mieux qu'un robot, qui n'est pas conçu pour moudre. Alternativement, il existe aussi des blenders avec des lames adaptées pour moudre les ingrédients secs. C'est ce que nous utilisons.

13. Le jeudi 28 avril 2011 à 18:17, par delphfim

Peut-on utiliser de la farine de riz directement au lieu de moudre le riz?
Je viens de découvrir votre blog, il est super.

14. Le jeudi 28 avril 2011 à 21:51, par Kristof

@Delphm, oui c'est possible mais tu n'auras pas la couleur, la texture et la touche magique du riz noir ;-)

15. Le lundi 19 septembre 2011 à 02:50, par stephanie

bonjour,je suis allergie aux cacahuetes, je remplace par le beurre?

16. Le lundi 19 septembre 2011 à 09:45, par Kecily

@Stephanie : si tu es allergique aux cacahuètes, tu peux utiliser n'importe quelle autre purée d'oléagineux : purée d'amande, de cajou, de noisette.

17. Le lundi 19 septembre 2011 à 09:47, par stephanie

merci ,dans la recette c'est ecrit beurre de cacahuete, je remplace par le beurre normal?

18. Le lundi 19 septembre 2011 à 10:34, par Kecily

@Stephanie : la dénomination beurre de cacahuète est abusive. Le beurre de cacahuète n'a rien à voir avec du beurre. Il s'agit d'une purée obtenue en broyant (plus ou moins finement) les cacahuètes grillées. C'est pourquoi je te propose de le remplacer par une autre purée d'oléagineux.

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