Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min (+ 15 mn pour cuire la pomme en purée)
Préparation pour 1 personne



• Les ingrédients :

- 300 g de tofu soyeux (fleur de tofu)
- 1 banane
- 1 pomme "à compote" (boskoop ou goudreinette)
- 1 orange

• La préparation :

1. éplucher l'orange, la découper en tranches. Les diposer au fond de la mini-cocotte (ou plat à gratin).
2. Laver la pomme, la découper en fines tranches. Les disposer dans la mini-cocotte sur l'orange. Enfourner et faire cuire 15 minutes à 110 °C (100 % d'humidité) dans un four à vapeur.
3. Pendant ce temps, mixer la banane avec le tofu soyeux au blender.
4. Sortir la cocotte du four, écraser un peu les tranches de pommes en purée pour lisser la surface. Puis verser dessus l'émulsion tofu banane.
5. Enfourner et faire cuire 15 minutes à 165 °C (0% d'humidité)

Astuce : vous n'avez pas de four à vapeur... oubliez l'étape 2 : utiliser 250/300g de purée de pommes ou faites une purée avec les tranches de la pomme. Les faire cuire dans une poêle avec un fond d'eau pendant 10 minutes. Dès qu'elles sont cuites, les écraser à l'aide d'une fourchette. Disposer les tranches de l'orange au fond de la mini-cocotte puis y placer la purée de pomme. Et suivre le reste de la préparation à partir de l'étape 3.

L'émulsion de fleur de tofu et de banane fait une sorte de soufflé à la cuisson...