Traditionnellement, le borenkool est un ingrédient clé du fameux stamppot, une purée paysanne de pommes de terres et de chou frisé, le plus souvent accompagnée de saucisse fumée.



Si vous avez la chance d'en avoir planté dans votre potager, sachez qu'il bénéficiera en goût et en texture d'une nuit de gel.

Dernièrement, je prépare très régulièrement des feuilles de chou frisé hachées au four. Le résultat est surprenant. Les feuilles charnues prennent une texture très ferme, ce qui en fait un en-cas très rassasiant. La cuisson à basse température concentre les saveurs du chou et sa marinade et leur donne un goût presque sucré.

• Temps de préparation : 10 min

• Temps de cuisson : environ 1 heure

• Ingrédients :

300 g de chou frisé
150 g de tofu soyeux
1 c. à s. de beurre de cacahuète crunchy
1 c. à c. de miso
2 c. à s. de levure diététique
poivre, paprika
optionnel : une gousse d'ail



• Préparation :

Préchauffer le four à 120°C.
Préparer le chou : laver les feuilles. Découper la cote dure et fibreuse pour dégager les feuilles. Hacher finement les feuilles. Placer dans un grand saladier.
Préparer la sauce : mixer tous les autres ingrédients. Verser sur le chou. Brasser pour recouvrir les feuilles. Répartir dans la léchefrite. Enfourner 20 min. Sortir brasser. Enfourner de nouveau pour 20 min et répéter jusqu'à ce les feuilles de chou soient croquantes.