Jardin d'hiver

Pour mon mini-potager, je mélange les haricots (mungo, azuki...), pois (pois chiches, pois verts secs) et lentilles (corail, beluga, vertes, blondes...) de préférence bio. J'utilise deux germoirs en verre pour leur facilité d'utilisation et de nettoyage. Dès 24-48h, le germe apparaît.

La germination mode d'emploi

1. Rincer les graines.

2. Les faire tremper 1 nuit dans le germoir.

3. Les rincer en faisant couler de l’eau directement à travers la grille du bocal. Égoutter et replacer le germoir sur son support, le couvercle vers le bas.

4. Pendant les 2 à 3 jours de la germination, répéter l’étape 3 (rinçage et égouttage) matin et soir.


 
 




Recette au wok

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Préparation pour 2 personnes


Les ingrédients :

- 100-150 g de mélange de légumineuses germées (ex : haricots azuki, mungo et noirs, lentilles vertes et blondes, pois chiche, pois vert)
- 4 tomates (ou une boite de tomates pelées et leur jus)
- 1 poivron
- 100 g de pousses de haricots mungo (« pousses de soja »)
- 2 c. à c. de pâte de tamarin (ou vinaigre balsamique)
- 1 c. à s. de gingembre finement haché
- 1-2 brins de coriandre (ou persil)
- poivre noir

La préparation

1. Découper les tomates et le poivron en petits morceaux. Au wok, faire revenir pendant 10 minutes à feu moyen, le gingembre, la pâte de tamarin, les tomates et le poivron.

2. Ajouter un peu d’eau si le mélange est sec. Ajouter les légumineuses germées et les pousses de haricots mungos. Mélanger. Laisser mijoter 15 minutes à feu moyen.

3. Hacher finement la coriandre (ou le persil), ajouter. Servir.




Protéines Vertes, les premiers éléments

Naturellement sans cholestérol, sans gluten et sans lactose, les légumineuses ont toute leur place dans une alimentation équilibrée : Soja, lentilles, haricots et pois sont revisitées ici au travers de recettes subtiles, saines et légères... loin des idées reçues les associant à une alimention indigeste ou trop calorique.

On semble avoir tout oublié des haricots, pois, lentilles… tant mieux ! Il est temps de porter un regard nouveau les auteurs nous livrent ici leurs recettes savoureuses et inspirées, réalisées avec des légumes secs en conserves, surgelés, en farine…

30 recettes inspirées, salées et sucrées, réparties par famille de légumineuse :

- Crackers au sésame et haricot noir
- Tempeh glacé sucré-salé à l’Indonésienne
- Tarte aux légumes sur son biscuit aux lentilles corail
- Boulettes panées aux pois cassés verts
- Dôme de tofu soyeux au chocolat…

Auteur : Kecily et Kristof Berg
Photographies : Jean-Michel Renaudin - Stylisme Garlone Bardel-Flour
108 pages - 16 x 22 cm - imprimé sur papier FSC
ISBN : 978-2-84221-248-3

Disponibilité : Parution février 2011 aux éditions La Plage.

Protéines Vertes sera disponible en France (ainsi que ponctuellement dans certains pays francophones comme la Suisse, Belgique et le Canada...) chez tous les bons libraires (n'hésitez surtout pas à faire le siège de votre libraire préféré), les librairies en ligne, et certains réseaux de boutiques bio (Biocoop, Satoriz en France).