Yaourt de jeune noix de coco
Par Kecily, vendredi 8 octobre 2010 à 10:52 :: Chronique culinaire 100 % végétale :: #510 :: rss
J'ai bien dit yaourt de jeune noix de coco et non pas yaourt à la noix de coco car il s'agit bien de coco fermentée. J'ai découvert ce qu'était une jeune noix de coco en Malaysie. Pour moi, avant, une noix de coco, c'était ce petit ballon ovale marron, poilu et très dur que l'on voit parfois dans les supermarchés. A Kuala Lumpur, j'ai découvert à quoi ressemble la noix de coco qui pousse sur l'arbre. Dans les rues, on trouve à tous les étales, de jeunes noix de coco qu'on ouvre devant vous pour en boire l'eau. Un pur régal. Si elle est vraiment très jeune, il n'y a quasiment pas de pulpe à l'intérieur. Mais j'aime bien en trouver un peu sur les rebords de la coque, et je la gratte à la petite cuillère : c'est frais, fondant, divin.Aux Pays-Bas, on trouve de jeunes noix de coco dans les épiceries asiatiques. Elles sont vendues au rayon frais, déjà pré-découpées. Et avant de pouvoir faire notre yaourt, il faut ouvrir la noix de coco. En fait, c'est beaucoup plus simple qu'il n'y parait et clairement beaucoup plus facile que d'ouvrir une noix de coco mûre. En photo, étape par étape, comment s'y prendre avec les moyens du bord.
La découpe en pointe indique le côté où il faut couper.
Commencer par découper l'écorce au couteau jusqu'à faire apparaître la coque intérieure.
3 rainures apparaissent. Elle partagent le somment de la noix en 3 triangles.
Choisie le plus grand triangle. Y positionner l'angle près du manche du couteau.
D'un coup sec, creuser une amorce dans la coque.
Glisser la pointe du couteau dans la fente et découper délicatement la coque.
Très vite la calotte se dégage toute seule et laisse apparaître l'eau de coco.
Verser doucement l'eau de coco dans un grand bol. Récupérer la pulpe de la calotte avec une cuillère. Faire de même avec la noix.
Pour faire le yaourt, c'est très simple. Mixer la pulpe de coco avec son eau. Un lait assez épais est obtenu. Y ajouter une cuillère à soupe de yaourt au soja maison. Laisser reposer une nuit à température ambiante. Le lendemain, ça ressemble à cette magnifique crème épaisse et onctueuse. Elle se conserve 24h au frigo.
Les bulles indiquent des traces de fermentation.
Commentaires
1. Le vendredi 8 octobre 2010 à 05:47, par Mlle Pigut
2. Le samedi 9 octobre 2010 à 15:55, par Pauline
3. Le dimanche 10 octobre 2010 à 01:48, par Kristof
4. Le lundi 11 octobre 2010 à 16:16, par Pauline
5. Le samedi 16 octobre 2010 à 05:53, par Iris
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