simplissimo : inspiration Pad Thaï
Par Kristof, mercredi 29 septembre 2010 à 02:13 :: Chronique culinaire de Kecily :: #511 :: rss
Je dois ma révélation pour la cuisine végétale à mes séjours en Asie du Sud-Est... saisi dès le premier instant - comme les légumes au wok - par les couleurs, parfums, saveurs de la cuisine dans les rues, marchés et petits restaurants. Des produits frais - fruits et légumes - qui me rappellent ma petite enfance africaine... et surtout la richesse de la culture gastronomique du Sud-Est asiatique avec une folie, fusion des saveurs sucrées, salées, acidulées, une dextérité et rapidité dans l'exécution, une simplicité géniale pour en quelques tours de main préparer un met délicieux à déguster en partageant un coin de banc avec d'autres gourmets frugaux... je m'égare. De toute cette cuisine extrême orientale épicée, colorée et très diversifiée, j'avoue une prédilection pour l'imagination et la créativité Thaïlandaise. Je me suis ici très librement inspiré pour une pause déjeuner colorée (100% végétale et sans gluten) du Pad Thaï traditionnel, le plat de nouilles sautées. Après un passage chez mes amis et voisins d'Oriental (nom du supermarché asiatique près de Delft, qui fait les beaux jours des communautés Hong-kongaise, Indonésienne, Malaysienne, Surinamienne, Indo-pakistanaise... et moi et moi et moi !), je reviens la caisse de mon vélo chargée de bonnes choses et en particulier des vermicelles de riz complet, du gingembre frais, des pousses de haricots mungo, des cacahuètes et surtout de la pâte de tamarin (à ne pas confondre avec la sauce Tamari !!). Ce délicieux fruit acidulé, marié au gingembre, est le secret du goût délicieusement sucré-acidulé de ce plat !Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Préparation pour 1 personne
Les ingrédients :
- 1 oignon rouge et/ou 1 échalote
- 1 poignée de pousses de haricot mungo
- 1 carotte et du vert de poireau
- 1 poivron
- 1 morceau de pâte de tamarin
- 1 tranche d'un 1/2cm de gingembre frais
- jus de citron vert
- 1 poignée de vermicelles de riz complet
- poivre noir
- 1 poignée de cacahuètes, et autres noix (selon les goûts et les réserves)
- optionnel : 1 piment frais (ou en poudre), 1 brin de coriandre frais ou de persil du potager
La préparation :
1. Faire dorer les cacahuètes et les noix à la poêle (à sec). Les concasser grossièrement.
2. Découper les oignons et les épices. Faire revenir au wok à feu vif les oignons dans un fond d'eau. Ajouter les épices : le piment et le poivre, le gingembre et la pâte de tamarin.
3. Passer à feu moyen avant d'ajouter les autres légumes découpés : carottes, vert de poireaux, poivron et pousses de haricots mungo.
4. Ajouter les cacahuètes, noix dorées et concassées.
5. Pendant la cuisson des légumes, préparer les vermicelles en les faisant tremper dans une eau frémissante (selon le temps indiqué sur le paquet, ici 2 min) avant de les passer rapidement sous un jet d'eau froide. Verser les vermicelles dans le wok avec le reste.
6. Bien remuer. Finir la cuisson (2-3 min suffisent).
Ce midi, destination l'Asie du Sud-Est, c'est la fête, bon appétit et bon voyage !
Une alternative amusante avec ce Pad Thaï violet : j'ai simplement fait dorer des grains de riz noir (forbidden rice) avec les cacahuètes. Grains de riz noir magiques, qui - en plus de leur couleur - font Pop! quand on les toaste, ce qui sera le sujet d'un prochain article.
Commentaires
1. Le mercredi 29 septembre 2010 à 10:39, par Mlle Pigut
2. Le lundi 10 janvier 2011 à 12:15, par xavier
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