simplissimo : mousse de lentilles sur gâteau de riz
Par Kristof, jeudi 12 août 2010 à 08:12 :: Chronique culinaire de Kecily :: #498 :: rss
Comme évoqué dans la cuisine de nos stages, je me prépare régulièrement des mélanges riz/légumineuses soit à la vapeur soit sous forme de galettes. Voici une première illustration avec une mousse de lentilles sur un gâteau de riz, cuisson vapeur. On retrouve ici mon riz de prédilection violet foncé mais aussi un riz bio à risotto italien, côté légumineuses cela va des lentilles corail aux pois cassés. En général, je mets au four au moment d'aller courir... en rentrant je laisse reposer, le temps de prendre une douche et de faire quelques légumes vapeur pour accompagner. En week-end à Bergen, n'ayant pas le four, j'ai tout mixé (riz et lentilles) pour faire une galette à la poêle sur laquelle j'ai disposé mes légumes saisis au wok. 
Temps de trempage : une nuit (min 4/5h)
Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 40mn-1h
Préparation pour 2 personnes
Les ingrédients :
- 100g de riz bio complet (pesé sec)
- 100g de lentilles bio (pesées sèches)
- 1 càc de graines de lin
Au préalable : le trempage du riz et des lentilles :
1. Bien rincer.
2. Faire tremper 1 nuit avec un grand volume d'eau (min 6h).
La préparation :
1. Mixage des lentilles : ajouter les graines de lin et un peu d'eau de trempage du riz.
2. Disposer le riz au fond du plat
3. Faire couler le mélange mixée aux lentilles
4. Cuisson à la vapeur pendant 30mn (ou + selon le résultat souhaité). Réglage pour un four à vapeur (100°C et 100% d'humidité).
5. Après cuisson, laisser reposer avant de servir.
Les variantes
Version estivale à Bergen : mélanger tous les ingrédients puis mixer avant une cuisson à feux très doux à la poêle.
Pour les amateurs de fermentation, voir la recette des Black Idli au riz noir et lentilles beluga
La préparation de base mais avec des ingrédients un peu différents : lentilles vertes du Puy (+ de fibres), lentilles corail et lavande et enfin : purée de pois cassés sur lit de riz bio complet à risotto italien...
Commentaires
1. Le jeudi 12 août 2010 à 06:02, par Mlle Pigut
2. Le vendredi 1 octobre 2010 à 15:26, par Myrtille
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