La seule différence entre mon pain aux graines germées et ceux de Kristof, c'est l'introduction d'une phase de fermentation entre le broyage des grains et la cuisson. Cette étape permet de faire lever la pâte et donne un pain légèrement plus aéré et très parfumé.

On peut discuter l'appélation de pain Essène. Je ne l'ai pas séché au soleil mais fait cuire au four à vapeur à 130°C et 60% d'humidité. A défaut de pouvoir être estampillé Essène, le pain était très bon.

• Temps de préparation : Prévoir 3 à 4 jours pour la germination puis 24h de préparation

• Temps de cuisson : 90 min

• Ingrédients :

100 g de grains de petit épeautre
sel, épices (optionnel)

• Préparation :

Faire germer les grains comme expliqué ici
Mixer les grains en ajoutant le minimum d'eau (idéalement pas du tout) et ajouter les épices et le sel si désiré.
Placer dans un petit moule à cake, couvrir d'un film plastique et laisser fermenter 24h (la pâte va lever).
Faire cuire à basse température et en présence de vapeur d'eau (j'ai cuit le mien 90 min à 130°C et 80% d'humidité dans mon four à vapeur).

pain Essene

Je voulais profiter de l'occasion pour vous parler d'un livre extrêment intéressant sur la fermentation : wild fermentation par Sandor Ellix Katz. C'est une mine d'information sur le sujet. Je vous en reparlerai plus en détail une prochaine fois.