simplissimo : pain d'épices vapeur aux grains de seigle germés
Par Kristof, vendredi 4 juin 2010 à 09:16 :: Chronique culinaire de Kecily :: #482 :: rss
Cette recette est très très librement inspirée de "Ugali Muzungu" et "Route des épices" de notre recueuil de recettes "Secrets d'endurance". Une fusion "simplissimiste" dans la ligne de mes autres expérimentations autour des pains vapeur à base de grains germés. La phase de germination des grains de seigle se substitue ici à la fermentation de la pâte de la recette d'origine. La cuisson vapeur permet une cuisson plus douce et ainsi de préserver l'apport nutritionnel des grains germés.Temps de trempage et germination des grains de seigle : 48h
Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 1h
Préparation pour 4 personnes (ou 2 gourmands -_^).
Au préalable : la germination des grains de seigle
1. Bien rincer les grains.
2. Faire tremper les grains 1 nuit dans le germoir avec un grand volume d'eau.
3. Rincer et égoutter 2 fois par jour.
Les ingrédients
- 300g de grains de seigle bio, à germer (pesés secs)
- les épices : 1 càs de gingembre frais finement haché, zestes d'oranges bio hachés, 2 càc de curcuma, 1 càc de 1/2 càc de noix de muscade, 1 càs de cannelle, 1 càc d'anis, les graines de 2 gousses de cardamome
- 2 càs de mélasse de cannes à sucre de Madère : mel de cana (touche parfumée et sucrée à adapter selon sa région et ses goûts)
- 2 càc de purée de noix vapeur (ou purée d'amandes comme dans le livre, je n'en avais plus) : optionnel.
- 1 banane tranchée : optionnelle
La préparation de la pâte
1. Mettre dans un saladier, 3 càs de grains germés (ils ne seront pas mixés pour rester entiers dans le pain).
2. Mixer le reste des grains germés (en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour broyer les grains).
3. Ajouter les grains germés mixés dans le saladier. Mélanger l'ensemble en ajoutant les épices, la purée de noix et la mélasse.
4. Disposer le mélange dans un moule ad-hoc, ici un moule à cake en céramique.
5. Enfourner et cuire à la vapeur pendant une heure (ou plus selon le résultat souhaité). Réglage pour un four à vapeur (130°C et 80% d'humidité).
Note : ici on n'a pas besoin de laisser reposer et fermenter la pâte une nuit, les grains germés sont suffisamment "vivants" comme cela. Je passe donc directement de la préparation de la pâte à sa cuisson vapeur.
Bon appétit.
Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 1h
Préparation pour 4 personnes (ou 2 gourmands -_^).
Au préalable : la germination des grains de seigle
1. Bien rincer les grains.
2. Faire tremper les grains 1 nuit dans le germoir avec un grand volume d'eau.
3. Rincer et égoutter 2 fois par jour.
Les ingrédients
- 300g de grains de seigle bio, à germer (pesés secs)
- les épices : 1 càs de gingembre frais finement haché, zestes d'oranges bio hachés, 2 càc de curcuma, 1 càc de 1/2 càc de noix de muscade, 1 càs de cannelle, 1 càc d'anis, les graines de 2 gousses de cardamome
- 2 càs de mélasse de cannes à sucre de Madère : mel de cana (touche parfumée et sucrée à adapter selon sa région et ses goûts)
- 2 càc de purée de noix vapeur (ou purée d'amandes comme dans le livre, je n'en avais plus) : optionnel.
- 1 banane tranchée : optionnelle
La préparation de la pâte
1. Mettre dans un saladier, 3 càs de grains germés (ils ne seront pas mixés pour rester entiers dans le pain).
2. Mixer le reste des grains germés (en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour broyer les grains).
3. Ajouter les grains germés mixés dans le saladier. Mélanger l'ensemble en ajoutant les épices, la purée de noix et la mélasse.
4. Disposer le mélange dans un moule ad-hoc, ici un moule à cake en céramique.
5. Enfourner et cuire à la vapeur pendant une heure (ou plus selon le résultat souhaité). Réglage pour un four à vapeur (130°C et 80% d'humidité).
Note : ici on n'a pas besoin de laisser reposer et fermenter la pâte une nuit, les grains germés sont suffisamment "vivants" comme cela. Je passe donc directement de la préparation de la pâte à sa cuisson vapeur.
Bon appétit.
Commentaires
1. Le mercredi 4 août 2010 à 12:38, par pascale
2. Le mercredi 4 août 2010 à 15:00, par Kristof
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