Les mélanges présentés se conservent dans un bocal en verre hermétique et se soupoudrent à la façon de la levure en paillettes ou du germe de blé.

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Je ne vous propose pas de recette à proprement parler mais plutôt quelques idées et astuces.

Le sésame

Je préfère le sésame blond, au goût plus rond. Mais le sésame noir, grâce à sa couleur inhabituelle en cuisine, apporte une touche élégante et raffinée. J'utilise en principe un mélange sésame-flocons d'avoine, pour donner plus de "crémeux" à mes gomas, dans une proportion de 4 ou 5 volumes de sésame pour un volume de flocons d'avoine.

Les épices

Il n'y a pas de règles, pourvu que ça vous plaise. Tout est permis. Osez vos associations d'épices préférées !! Je fais des versions salées, plus proches de l'idée d'origine du gomasio, mais j'en dévie aussi complètement en partant sur des mélanges sucrés.

Voici une présentation des gomas que j'ai fais ce matin.

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(> gomarmite - gomacurcuma - gomafumé - gomacao - gomaprovencal)

Préparation

Elle est toujours la même. On commence par faire griller le mélange sésame/avoine à feu moyen à sec, en remuant constamment, jusqu'à ce que les graines de sésame commencent à dorer et qu'une délicieuse odeur envahisse toute la maison. Attention à ne pas aller trop loin. Si les graines de sésame crépitent dans la poele, c'est que le feu est trop fort. Laisser ensuite ce mélange revenir à température ambiante.

Quand le sésame est froid, choisir un joli pot pour stocker le goma. Le remplir avec le mélange sésame/avoine pour estimer le volume. Verser ce volume dans le bol du robot. Ajouter les épices choisies. Mixer grossièrement (j'aime retrouver quelques morceaux dans mes gomas). Remettre dans le pot, fermer. C'est prêt.


Recettes et ingrédients pour un pot de confiture : pour chaque préparation, il y a une épice et une touche salée ou sucrée. J'utilise de la levure en paillettes pour saler (substituable par du sel marin).

Gomarmite : au célèbre marmite anglais

- Ajouter une cuillère à soupe de marmite (apporte une touche de saveur "umami", la 5ième saveur aux côté du sucré, du salé, de l'acide et de l'amer. Eviter d'ajouter du sel, le marmite est déjà fortement salé).
marmite

Gomacurcuma : au curcuma et au poivre noir

- Ajouter 1 cuillère à soupe de curcuma (jolie couleur jaune-safran, saveur aromatique poivrée), une dizaine de tour de moulin de grains de poivre noir et 2 cuillères à soupe de levure en paillettes (note : le poivre noir est supposé augmenter l'activité du curcuma)

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Gomafumé : au thé lapsang souchong

- Ajouter 1 cuillère à soupe de lapsang souchong (thé noir chinois à la saveur marquée qui apporte une note fumée), 2 cuillères à soupe de levure en paillettes.

Gomacaocannelle : à la cannelle et au cacao

- Ajouter 1 cuillère à soupe de cannelle, 1 cuillère à soupe de poudre de cacao non sucrée (deux de nos secrets d'endurance) et 2 pruneaux dénoyautés découpés finement (apportent une note caramel et une touche sucrée).

Goma provençal : aux herbes de Provence et tomates séchées

- Ajouter 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence, 1 cuillère à soupe de levure en paillettes et 1 tomate séchée.