L'idée est très simple : confectionner un tapis avec les rondelles de betterave et s'en servir comme d'une feuille de nori ou un taco. Pour cela, l'idéal serait sûrement d'utiliser un déshydrateur. Mais comme je n'en possède pas, je me suis contentée de mon four réglé à basse température. Et le résultat fut très concluant. Du coup, j'ai immédiatement recommencé.

rouleau de betterave

• Temps de préparation : 45 min

• Temps de cuisson : 70 à 80 min

• Ingrédients pour 2 rouleaux :

2 ou 3 betteraves crues

2 panais râpés ou tout autre légume racine
1 concombre
graines germées type alfalfa ou betterave ou brocoli
quelques feuilles de menthe ou de basilic
le jus d'un citron
le zeste d'un citron bio
curcuma, poivre

rouleau de betterave

• Préparation :

Confectionner le tapis de betterave : découper les betteraves en rondelles très fines à la mandoline. Sur une feuille de papier cuisson, disposer une première rangée de gauche à droite en laissant les rondelles se superposer de moitié. Disposer ensuite une deuxième rangée cette fois de droite à gauche comme précédemment en laissant les rondelles de la deuxième rangée superposer celles de la première rangée de moitié. Renouveler l'opération en alternant une rangée vers la gauche, une rangéE vers la droite, jusqu'à avoir obtenu un tapis d'environ 30 cm sur 40 (il rétrécit à la cuisson).

Quand les deux tapis sont prêts, les faire cuire 70 à 80 min au four à 120°C. Surveiller de temps en temps que les bords ne s'assèchent pas trop vite.

Préparer la farce. Pendant que les tapis de betterave cuisent doucement au four, râper les panais, les arroser de jus de citron, ajouter le curcuma, le poivre, le zest de citron. Laisser mariner.

Préparer la garniture. Découper le concombre en bâtonnets.

rouleau de betterave

Confectionner les rouleaux. Laisser les tapis de betterave revenir à température ambiante. Les décoller de la feuille de papier cuisson et les poser sur un tapis à sushi. Répartir la farce au panais citronné sur la feuille de betterave. Disposer les bâtonnets de concombre dans le sens de la largeur de la feuille de betterave, puis les germes d'alfalfa et les feuilles de menthe. Rouler le tapis comme un sushi. Recommencer avec l'autre tapis de betterave.

Découper les rouleaux en sushis avec un couteau bien aiguisé et disposer sur un plat de service.

rouleau de betterave

rouleau de betterave

Note : J'ai également agrémenté ces tapis de betterave façon "tacos" : un tapis de betterave sur lequel on place une feuille de laitue, des bâtonnets de concombre, des grains de mais, des dés de poivrons, une sauce à base de graines de sésame grillé, levure en paillettes et citron. On roule le tout en cône et on dévore à pleines dents.