rouleau de betteraveEt dire que je n'aimais pas les betteraves ! Enfin, c'est ce que je pensais ... Et puis Kristof, bettavore, m'a fait re-goûter à des betteraves rôties que l'on trouve sur les marchés en France, et aux betteraves bio fraîches en bottes avec leur fane... J'ai ainsi reconsidéré mon avis sur ce légume-racine. Cet hiver, je me suis mise à jouer de plus en plus avec des betteraves en cuisine et aujourd'hui j'en distille un peu partout : que ce soit mixé cru dans un smoothie matinal ou afin de colorer et parfumer une sauce salade aux agrumes, mais aussi coupé en lamelles ultra-fines pour des raviolis crus ou encore simplement rôti au four. Dimanche dernier en rentrant d'une belle sortie dans les dunes du parc naturel près d'Haarlem (Zuid Kennemerland), j'ai eu envie d'un nouvel essai. Avec ma belle mandoline, j'ai confectionné un rouleau de printemps à la betterave.

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