Vergers et jardins de Madère (1) : la pomme cannelle
Par Kecily, mercredi 21 avril 2010 à 07:17 :: Chronique culinaire de Kecily :: #476 :: rss
Madère est une île paradis pour les amoureux de fruits et légumes... Chaque mètre carré de terre (souvent à flan de montagne) est occupé par des jardins potagers ou des vergers en terrasse. Chaque habitant de cet ilôt perdu dans l'Atlantique semble avoir l'âme et les mains vertes d'un maraîcher. Tout paraît avoir été organisé (comme le réseau de "levadas" qui achemine l'eau douce et permet une irrigation en continu) autour de la culture de fruits, légumes, fines herbes et fleurs à usage alimentaire. L'endroit rêvé pour de nouvelles explorations culinaires et quelques découvertes. A peine arrivés, nous nous rendons au marché de Funchal (capitale de l'île). Là, on goute à la pomme cannelle (appelée "Annona" sur place, voir les commentaires pour plus d'infos sur les différentes espèces). Sous sa peau épaisse recouverte de grosses écailles se cache une chair blanche, délicieusement tendre, fondante et parfumée. Ce fut un coup de foudre, nous l'avons ensuite déclinés à l'envie : à la petite cuillère comme un avocat, découpés en morceaux, en crème, et surtout en smoothies (à la façon d'un lait végétal) dont une suprenante version au cacao ! La pomme Cannelle, c'est quoi ?
C'est un fruit gros comme deux pommes. Sous son épaisse peau verte écaillée, on découvre une chair blanche fondante, légèrement parfumée... (attention, la chair est pleine de gros pépins noirs). Qui se déguste tel quel ou peut être mixé pour donner une sorte de lait délicieusement oncteux. La chaire est fondante et ressemble un peu à celle d'une poire. Bien mûr, le fruit est très juteux. Il fond littéralement dans la bouche.
Infos sur wikipedia l'attier ou pommier cannelle
Un fruit idéal pour les smoothies
Très vite, nous avons adopté l'annona (= pomme cannelle en portugais) pour accompagner nos petits déjeuners et comme base pour nos smoothies reconfortants (après les sorties dans les montagnes avoisinantes).
Lait de pomme cannelle : Parfum subtile. Texture fine. Délicieux.
Mixer finement la chaire d'un fruit épluché et épépiné.
Crème de pomme cannelle à la menthe : Onctueux à tomber. Et très rafraîchissant.
Mixer finement la chaire d'un fruit épluché et épépiné avec 5 ou 6 feuilles de menthe fraîche.
Mousse au cacao : comme quoi une mousse au chocolat 100% végétale , sans tofu ni noix, c'est possible ! et surtout avec la pomme cannelle, c'est divin.
Mixer une pomme cannelle avec 3 généreuses cuillère de cacao en poudre non sucré.
Smoothie vitamines : pour bien démarrer la journée.
Mixer finement la chaire d'une pomme cannelle épluchée et épépinée avec une petite poire locale et une orange.
Le full-monty : un dessert "décadent" au goût de paradis
Mixer finement la chaire d'une pomme cannelle épluchée et épépinée avec une petite banane du verger voisin, une orange, du cacao en poudre, de la mélasse noire de canne à sucre locale ou mel de cana (produit d'origine contrôlée) et quelques feuilles de menthe du jardin.
Commentaires
1. Le vendredi 23 avril 2010 à 12:13, par MAMAPASTA
2. Le lundi 26 avril 2010 à 07:59, par kristof
3. Le samedi 19 juin 2010 à 11:16, par La fourmi des Caraïbes
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