Pas à Pas : carnets de course à pied, voyages et cuisine végétale

Temps de trempage du riz noir : 4-5h
Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 5mn + 40mn + 5mn
Préparation pour 1/2 personnes (2 bols).

Les ingrédients

- 1 orange, 1 citron
- les légumes : 1/4 de fenouil, 1 carotte et 1 oignon rouge
- les épices : (grains de moutarde, fenugrec), 1 càc de curcuma, 1 càc de piment, 1 càc de cannelle, 2 càc de poudre de cacao non sucré
- 100g de riz noir (Forbidden Rice ou Black Rice)
- 300ml "bouillon de légumes" (ici 1 càc de Marmite diluée dans de l'eau chaude)
- 2 càc de purée de noix vapeur (ou crème de cajou) : optionnel.

 

Trempage du riz noir :

1. Bien rincer les grains (pour éliminer le sable et autres impuretés)

2. Faire tremper les grains pendant 4-5h dans le double de volume d'eau (vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre pour les attendrir)


Préparation des légumes :

1. Couper les légumes en petits cubes

2. Mettre les légumes dans une sauteuse. Ajouter le jus de citron et d'orange.

3. Saisir les légumes à feu moyen pendant 5/10mn pour les adoucir.

 

Préparation du risotto :

1. Mélanger dans un bol le riz, les épices et le bouillon (ici 1 càc de Marmite diluée dans 300ml d'eau chaude)

2. Ajouter dans la sauteuse le mélange riz-épices-bouillon avec les légumes. Bien mélanger.


3. Couvrir et faire cuire 40mn à feu moyen (cuisson par absorption)

Fin de la cuisson du risotto :

1. Enlever le couvercle. Bien mélanger.

2. Ajouter la purée de noix (ou crème de cajou) et bien mélanger.

3. Poursuivre la cuisson 5mn en mélangeant afin d'éviter que cela accroche. Le résultat devient épais, crémeux et bien onctueux (le reste d'eau s'évapore).



Bon appétit ^_^