simplissimo : pain vapeur aux grains entiers
Par Kristof, lundi 14 décembre 2009 à 10:27 :: Chronique culinaire de Kecily :: #466 :: rss
Si simple que je me demande encore comment j'ai pu tourner autour d'une recette aussi évidente sans mettre la main dessus plutôt. Inspirés des porridges aux grains fermentés, pâtes et autres "ugalis" de mon enfance est-africaine, il s'agit de petits pains (ou pâte) vapeur à base de grains complets. J'ai testé cette recette avec des grains d'avoine, de quinoa, de sarrasin et de riz violet (forbidden rice). La préparation et le temps de cuisson sont identiques quelque soit le grain utilisé. Je pars du grain entier et non de la farine parce que le résultat est beaucoup plus savoureux et nutritif. Le trempage est très important, il redonne "vie" aux grains. La cuisson vapeur préserve le parfum originel des grains. Le pain est neutre, idéal pour accompagner une purée de fruits, un yaourt, une pâte à tartiner maison... J'ai ajouté une alternative à base de grains de quinoa et sarrasin germés (en bas de page). 
Temps de trempage : une nuit
Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 30mn
Les ingrédients
- 100g de grains secs (au choix : avoine, quinoa, sarrasin)
- 1 càc de graines de lin
- de l'eau fraîche
Préparation
1. Bien rincer les grains (afin d'éliminer le sable, la poussière).
2. Faire tremper les grains et les graines de lin une nuit (min 5-6h). Verser juste le niveau d'eau pour submerger les grains (ajouter un peu d'eau en cas d'absorption complète).
3. Mixer les grains dans leur eau de trempage (afin de conserver les minéraux et enzymes). Verser le mélange dans un petit plat.
4. Cuisson vapeur : 30mn. Laisser reposer. Démouler.
Cela marche aussi avec le "forbidden rice" (riz noir/violet foncé) mais le résultat est difficile à démouler (très gluant/collant).
Résultat (facilement démoulable) avec des grains d'avoine :
Alternative aux grains germés : j'ai testé la même "recette" avec des grains germés de quinoa et sarrasin (sans ajouter d'eau, ni de graines de lin), le résultat est tout aussi convainquant.
1. Mixer les grains germés. Verser le mélange dans un petit plat (type plat en pyrex).
2. Cuire 30mn à la vapeur. Laisser reposer.
Le résultat est très tendre et gluant, délicieux mais pas facile à démouler... cela se dévore dans le plat ^_^
Voir le billet sur la préparation à base de grains germés.
Commentaires
1. Le samedi 16 janvier 2010 à 16:32, par Max
2. Le dimanche 17 janvier 2010 à 02:46, par Kristof
3. Le dimanche 17 janvier 2010 à 09:29, par Kecily
4. Le dimanche 14 février 2010 à 12:13, par Natacha
5. Le lundi 22 novembre 2010 à 12:40, par Malys
6. Le mercredi 24 novembre 2010 à 03:24, par Kristof
7. Le mercredi 24 novembre 2010 à 06:00, par Malys
8. Le mercredi 24 novembre 2010 à 08:38, par Kristof
9. Le jeudi 25 novembre 2010 à 09:02, par Malys
10. Le vendredi 26 novembre 2010 à 08:29, par Malys
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