Pas à Pas : carnets de course à pied, voyages et cuisine végétale

L'idée


Les oignons rosés de Roscoff

Un joli aspect, une texture fondante et un goût fruité ! L'oignon rosé n'a rien à envier aux oignons rouges. Cultivé depuis le 17ème siècle en Finistère Nord, le long du littoral de la Manche, il bénéficie du climat océanique doux. Il a gagné en notoriété à partir du moment où certains producteurs n'ont pas hésité à traverser le Channel pour y vendre une partie de leur récolte. Les "Johnnies" allaient à vélo de portes en portes vendre leurs tresses d'oignons roses aux ménagères anglaises. Aujourd'hui encore, cet oignon atypique est sans doute plus connu outre-Manche qu'en France. Et pourtant c'est le moment d'en profiter, il est récolté l'été et jusqu'à fin septembre.


Les ingrédients

• 4/5 oignons roses (ou rouges)
• 2 oranges
• 2 càs de vinaigre balsamique
• 1 càc de sirop d'Agave (ou + selon vos gouts)

Pâte fine
• 100g de farine complète de seigle
• 100g de farine complète de sarrasin
• 3 càc de levain sec de seigle
• 1 pincée de sel
• 1 càs de romarin
• 4 càs de yaourt soja & de l'eau tiède

Préparation des oignons

1. Verser le vinaigre balsamique dans le plat. Ajouter le sirop d'agave et mélanger.

2. Eplucher les oignons et les couper en deux. Disposer les dans le plat. Verser le jus d'oranges pressées. Laisser mariner.


Préparation de la pâte fine

3. Mélanger les ingrédients secs. Creuser un puits au milieu. Ajouter le yaourt et quelques càs d'eau tiède. Incorporer le liquide à la farine avec une cuillère.

4. Consistance de la pâte : Incorporer juste assez d'eau tiède pour mouiller toute la farine. Couvrir d'un film plastique. Laisser reposer une heure dans un endroit tiède.

Caramélisation des oignons

5. Placer le plat sur feu vif pour caraméliser les oignons.


Couverture des oignons avec la pâte (attention, étape délicate)

6. Fariner généreusement un tapis en silicone. Y placer la boule de pâte. Couvrir la boule de farine. Etaler délicatement à la main puis au rouleau à patisserie jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.

7. Rouler le tapis sur lui-même. Dérouler le tapis au dessus des oignons. Bien recouvrir les bords et boucher les trous.

Cuisson au four de la tarte tatin

8. Enfourner à 170°C pendant 50mn.

Note : Notre pâte fine a craqué à la cuisson. Logique sachant que l'on a choisi de faire une pâte "ultra"-fine et d'utiliser du sarrasin. Vous pouvez utiliser une farine (blé) plus facile à travailler ou ne mettre que du seigle.

Présentation

9. Renverser la tatin chaude (à sa sortie du four) dans un beau plat. Servir. Bon appétit.