Ingrédients pour 2 rouleaux (à découper ensuite en 4/5)

  • 1 panais
  • 1 bouquet de chou fleur (taille d'une tomate)
  • jus d'un 1/2 citron
  • 2 feuilles d'algue nori (carré de 20cm environ)
  • 1 carotte
  • 5cm de concombre
  • 1/4 de poire
  • 1/4 d'endive
  • morceau de gingembre rapé
  • 1 càs de miso blonde


Préparation

1. Préparation de la pâte végétale: Râper grossièrement le panais. Couper le chou fleur en petits cubes. Mélanger et mixer jusqu'à obtenir des morceaux de légumes de la taille d'un grain de riz. Arroser de citron. Laisser mariner et réserver au frais.

2. Préparation des autres légumes : éplucher, découper la carotte en fines allumettes. Détailler de la même façon le concombre, l'endive et la poire. Râper le gingembre et le mélanger à la miso. Réserver

3. Préparation d'un rouleau :

La Mano Verde

1. Placer une feuille de nori sur le Makisu - tapis formé à l'aide de tiges de bambou réliées par une ficelle de coton. Disposer une fine couche de la pâte végétale (mélange panais, chou fleur marinés). Laisser 2cm de nori non couvert sur le bord supérieur de la feuille de nori.

2. Disposer les bâtonnets de légumes, carotte, concombre, endive et poire, en une ligne à 3cm du bord inférieur. Répartir un peu de mélange miso-gingembre.

3. Roulade : en partant du bord inférieur, soulever le tapis , la feuille et le contenu de façon délicate pour commencer la roulade. Rouler serré. Une fois à la fin du tapis, presser bien le rouleau pour le densifier, obtenir une bonne tenue et donner la forme cylindrique.

4. Retirer le tapis. Passer la lame d'un grand couteau de cuisine sous l'eau chaude. Couper votre rouleau en 4-5 ou 6 morceaux.


Une fois le coup de main pris, laissez libre court à votre inspiration quant au contenu des rouleaux. J'ai ainsi remplacé la pâte végétale par de fines tranches de tofu ferme avec un certain succès. Les légumes en allumettes gagnent à être jolis. Ils apportent de belles couleurs, des saveurs et textures contrastant avec la pâte et contribuent à l'esthétique des rouleaux (exemple : les champignons blanc longilignes japonais Enokitake, poivrons rouges, avocats, mini brins d'asperges...).

La Mano Verde

Note : nos ateliers maki se sont passés en soirées, trop tard pour prendre des photos valables. J'illustre donc cette recette avec les photos de la Mano Verde. Il faut nous faire confiance sur le fait que les nôtres étaient presque aussi jolis.
Photos (C) La Mano Verde - photographe Sandra Gärtner.