• Ingrédients pour 4 personnes

    Ravioli et sa Marinade
  • 1 betterave (rouge ou rose & blanche)
  • jus d'un 1/2 citron
  • 2 càs de lait de coco
  • 1 fine tranche de gingembre frais
  • poivre fraichement moulu
    Farce des Ravioli
  • 10 à 15 noix de cajou trempées (4-5h)
  • 75g de tofu ferme
  • 1 càs de levure paillettes
  • jus d'un 1/4 citron
  • 1 càs de miso (blonde)
    Lit de cèleri rave mariné
  • 1/4 de cèleri rave
  • jus d'un 1/2 citron
    Crème coco-miso
  • 3 càs lait de coco
  • 1 1/2 càs miso (blonde)



Préparation

1. Marinade de Betteraves : trancher les betteraves en fines rondelles (mandoline). Mélanger les ingrédients de la marinade. Laisser mariner les tranches de betteraves et réserver au frais.

2. Marinade de Cèleri : Râper grossièrement le cèleri rave. Laisser mariner dans le jus de citron et réserver au frais.

3. Préparation de la farce à la noix de cajou: mélanger et mixer tous les ingrédients.

4. Égoutter les rondelles de betteraves et verser la marinade sur le cèleri.

5. Préparation des Ravioli: poser une rondelle de betterave, disposer 1 càc de farce au centre, recouvrir d'une deuxième rondelle.

6. Sauce coco-miso : mélanger la miso blonde et le lait de coco.

7. Présentation : poser chaque ravioli sur son lit de salade de cèleri. Placer 1 càs de sauce coco-miso et le reste de crème de cajou.