Pas à Pas : carnets de course à pied, voyages et cuisine végétale

Le Cadre

Une salle lumineuse. Belle hauteur sous plafond. Décoration cosy, éclairage tamisé et bougies sur les tables. Le lieu invite à la sérénité et contribue à être dans les meilleures dispositions pour passer une très bonne soirée. C'est zen & raffiné dans la ligne de la carte. Accueil chaleureux et service impeccable. On a tout de suite été sous le charme.

Notre dégustation

Avec pleins de choses à fêter et l'envie de se faire plaisir... curieux également de découvrir une table berlinoise réputée en cuisine végétale et avec l'envie de tester des préparations crues, nous avons commandé un grand nombre de plats pour autant de petites bouchées à se partager. Nous avons préférés picorer et gouter à tout plutôt que choisir un traditionnel Entrée-Plat-Dessert.

Kecily a fait une sélection inspirée de la cuisine du Sud-Est asiatique avec une Salade de Papaye Verte (émincé de papaye verte, tomates cerises & haricots verts, saupoudré de cacahouètes grillées, relevé d'ail & piment avec un assaisonnement au jus de citron vert, canne à sucre & sauce soja) et des Rouleaux d'été Vietnamiens (feuilles de riz fraiches garnies de tofu, carottes, brin de menthe fraiche, feuilles de coriandre, germes de haricots, cacahouètes grillées, accompagnées d'une sauce pimentée thai sucré-salé et de quelques gouttes de sauce Hoisin épaisse).


Pour ma part, j'ai expérimenté les assiettes "crues". Une occasion à ne pas manquer, tant en Europe, la gastronomie végétale de qualité est rare et la cuisine crue ("Raw") l'est encore plus. Comme en plus, je raffole de betteraves, je me suis laissé tenter par les Raviolis Rouges (Fines tranches de betteraves crues garnies de ricotta maison à la noix de cajou disposées sur un lit de fenouil râpé grossièrement attendri par un jus de citron vert, et garniture à la figue,).

 

J'ai également commandé l'assiette de variation de sushis crus (enveloppes d'algue nori ou de graines de sésame garnies de copeaux de panais cru (pas de riz), concombres, poivrons rouges, carottes, avocat servis avec des sauces Shoyu, Wasabi & Miso).  

Mon premier plat, les raviolis rouges, m'a vraiment séduit. Le contraste entre la rondeur de la crème de cajou, le croquant de la betterave crue et la force du fenouil confis au citron est très réussi et bien équilibré. La salade de papaye verte est aussi fraiche que relevée avec le plaisir d'une mise à feu pimentée intense mais courte en bouche. Agréable et encore une fois bon équilibre dans l'association des ingrédients des rouleaux d'été vietnamiens. Enfin l'impeccable présentation des différents sushis, là j'ai été en particulier séduit par la texture, fraicheur et le fondant du panais.


La dégustation continue

Après cette entrée en matière très réussie, on s'empare de nouveau de la carte. Je poursuis mes découvertes culinaires crues avec un Gaspacho d'avocat (soupe froide faite à partir d'avocat, oignons, tomates avec une touche de citron vert accompagnés de crackers crus maisons aux poivrons rouges & verts). Kecily opte pour un final sucré avec l'assiette de desserts (crème framboise sur un biscuit délicatement caramélisé, parfait menthe & gingembre Mano Verde ET la mousse au chocolat intense montée au lait de coco et crème de soja).

Le gaspacho est un délice, une gourmandise superflue que je n'ai pas regretté. Les crakers "crus" maisons sont très réussis. Côté dessert, on a été bluffé par la mousse au chocolat, le parfait menthe gingembre en forme de main verte (la mano verde) fond sous la langue, quant à la crème épaisse à la framboise sur son biscuit c'est un régal.

Cave Bio et liqueurs maisons

Le sommelier et responsable des lieux Jean-Christian Jury propose une sélection de vins bios ainsi que quelques liqueurs maisons. Je me suis laissé tenter par un vin rouge espagnol, Iberum Navarra DO Crianza 2005. Très fruité (framboise, prune, figue), rond, il a su accompagner nos petites bouchées de dégustation à merveille. Pour le dessert, Jean-Christian nous a proposé de gouter à deux liqueurs maisons, un très relevé mariage de figues, gingembre & piment rouge et une variation plus ronde gin, abricots & lavande... suivis d'une discussion passionnante avec le maitre de maison sur les voyages, rencontres, influences et inspirations en gastronomie végétale autour d'un bon café et d'un délicieux thé blanc pour Kecily.

Le verdict

Un vrai bonheur de découvrir un restaurant ambitieux, en quête d'une cuisine végétale raffinée. On apprécie le choix du tout BIO, le sérieux dans la sélection des produits et des producteurs, de n'avoir à "s'inquiéter" de rien vu que tout est vegan ! On aime beaucoup l'inventivité du chef et de la carte qu'il propose, en particulier côté expérimentations culinaires crues et desserts. On se retrouve dans une cuisine inspirée de trouvailles culinaires asiatiques. Enfin le cadre est à la hauteur de l'ambition affichée sur la carte, idéal pour un diner festif et joyeux. On reviendra, on va suivre l'évolution du restaurant et les projets à venir de cette équipe qu'on leur souhaite nombreux... Puisse ce souffle de créativité dans les assiettes végétales atteindre Paris et d'autres capitales européennes.

Coordonnées / contact


Adresse : Wiesbadener Str. 79 - D 12161 Berlin
Ouvert tous les soirs (de 18h à 22h30) et à midi le samedi et dimanche (12h/15h30). Site : lamanoverde.de

Photos (C) La Mano Verde - photographe Sandra Gärtner.