mercredi 30 septembre 2009
Rouleaux de nori, sans riz
Par Kristof, mercredi 30 septembre 2009 à 09:58 :: Chronique culinaire de Kecily
Nouvelle interprétation d'une des recettes crues du restaurant La Mano Verde à Berlin, les variations de maki sushis crus sans riz (remplacé par du panais cru). Avec à la clef, la redécouverte du côté très ludique de la préparation de makisushi ! L'atelier roulades est très amusant et fait parti du charme indéniable de ce plat avec son côté très esthétique. Cela donne de biens jolies assiettes, des petites bouchées fraicheurs très agréables à déguster. A accompagner selon vos gouts de servis de sauces Shoyu, Wasabi ou Miso.
Nous sommes revenus très inspirés par les recettes crues du restaurant La Mano Verde à Berlin. Première expérimentation, les ravioli crus à la betterave et noix de cajou. Nous avons opté pour une salade de cèleri rave mariné plutôt que du fenouil. La betterave et le cèleri sont dégustés crus, les mariner dans du jus de citron permet de les attendrir. Des ingrédients et une préparation très simple et rapide pour un joli résultat et une fraicheur en bouche très délicate. Il faut juste penser à faire tremper une main de noix de cajou la veille (prévoir 4-5h de trempage).
Pour ceux qui n'ont pas suivi tous les épisodes, nous étions inscrits à la transalpine run, une superbe course en 8 étapes sur 8 jours traversant les alpes de l'Allemagne à l'Italie en passant par l'Autriche et la Suisse. Une des particularités de cette épreuve, est de se courir par équipes de deux. Les deux partenaires doivent à tout instant être ensemble. Malheureusement, avec la fracture de fatigue de Kristof, nous avons dû annuler notre participation (en attendant, les Alpes n'ont qu'à bien se tenir, nous reviendrons l'année prochaine, c'est promis !).
