Cet article fait suite au précédent sujet Petit-déjeuner : Lever du soleil (voir également l'album photos), qui détaille la préparation de la purée de fruits vapeur et le porridge. Il présente une variation dans la préparation du porridge à base de grains d'avoine dépelliculés et de grains de riz interdit (Forbidden Rice, lien wikipédia).

L'avoine : une céréale magique
Avoine (oats): petits flocons, grains bio décortiqués (à germer), lait bio (eau, 10% avoine, sel marin)

J'adore l'avoine depuis ma plus tendre enfance et cet idylle ne fait que se renforcer avec le temps. Une des propriétés qui m'amuse et m'intrigue le plus, est issu de la solubilité dans l'eau de l'une des protéines des grains d'avoine. Cette caractéristique permet d'obtenir un jus épais (un peu comme avec les grains de soja) et ainsi d'obtenir très simplement un "lait" d'avoine frais. Si on peut utiliser des flocons pour préparer du lait d'avoine, partir des grains donne un résultat de bien meilleure qualité (texture, saveur, parfum). L'avoine est une céréale très adaptée à la culture en Europe, elle fait partie intégrante de notre patrimoine culinaire, son lait devrait être beaucoup plus présent que celui du soja. Il existe bien un producteur "sérieux" de lait d'avoine, Oatly, société suédoise issue d'un laboratoire de recherche de l'université de Lund. Oatly a le mérite de proposer dans sa gamme, un lait d'avoine bio (sans ajout !! donc sans huile, sucre et autres épaississants ou additifs) fait d'eau, de 10% d'avoine et de sel marin. Malheureusement distribué uniquement via les réseaux de boutiques spécialisées bio, il est "hors de prix" (env 2€ le litre). Une raison de plus pour se faire son lait maison !

Recette simplissimiste pour préparer du lait d'avoine frais

- Les ingrédients pour 1 litre : 1 Litre d'eau, 100g de grains d'avoine dépelliculés.

- Préparation du lait d'avoine frais :
Faire tremper les grains d'avoine une nuit. Rincer les grains. Mettre les grains dans une casserole, verser 1/4 de litre d'eau. Mixer le mélange finement (je ne filtre pas mon lait d'avoine, parce que le son c'est bon et le son d'avoine c'est top terriiible). Verser le reste d'eau (3/4 de litre), porter à ébullition. Faire cuire 40mn à feu doux en maintenant une légère ébullition. On peut mélanger de temps à autres avec un fouet quand on est esthète. Voilà, c'est prêt.

A noter qu'en plus d'être excellent et très facile à utiliser pour cuisiner, ce lait est économique. Même à 3€ le kilo de grains d'avoine bio, cela fait le litre de lait frais épais à 30 cents € !
Avoine (oats) : petits flocons, lait frais mélange de grains d'avoine et de riz interdit (forbidden rice) qui donnent la belle couleur violette, grains d'avoine bio dépilicullés (à germer), lait d'avoine bio (eau, 10% avoine, sel marin)
Les aventuriers peuvent mélanger les grains d'avoine avec des grains de riz interdit pour obtenir un lait couleur framboise ! Mais revenons à notre sujet, le porridge.

Mon riz préféré, le magique riz interdit (Forbidden Rice) ! Le grain sec est noir, lors du trempage il libère une jolie couleur pourpre, violette foncé (excellent colorant). Et en plus il est excellent (à noter que ce n'est pas un riz gluant, ni un riz dit sauvage). Préparation du porridge "couleur framboise"

- les ingrédients : 1 càc de graines de lin, 50g de grains d'avoine bio dépelliculés (à germer), 50g de riz interdit ("forbidden rice"), 2 bananes.

- le trempage : les grains d'avoine et de riz ainsi que le graines de lin trempent une nuit.

- la préparation du porridge : Je mets les grains dans le fond du bac de cuisson. J'ajoute 2 bananes découpées en morceaux. Selon l'inspiration du moment et la saison, d'autres d'ingrédients peuvent s'inviter comme des cerises et des grains de raisins (ou des grains de sarrasin). Voilà, c'est prêt pour la cuisson. La magie a opérée et le riz interdit a coloré l'eau de trempage d'une intense couleur pourpre. En général, je fais pré-cuire ce bac dans le four, pré-chauffage le temps de préparer la purée de fruits (four à vapeur, réglé à 100% d'humidité et 100°C).
20mn plus tard, la compote et le porridge sont prêts!
Ensuite le tout cuit 15-20mn (four à vapeur, réglé à 100% d'humidité et 100°C), le bac perforé du haut contient les fruits découpés pour la purée et le bac du bas le mélange pour le porridge.

Le mélange après la cuisson vapeur et avant d'être mixé. Après la cuisson, le mélange est déjà couleur framboise.


Porridge multi-grains (avoine, lins, riz interdit, sarrasin), trempage des grains 5-6h, cuisson vapeur (20mn à 100°C, 100% d'humidité) avec le jus de la purée de fruits (bac perforé) accompagné de bananes, tofu frais, raisins, cerises.
Le porridge après cuisson et ses ingrédients (grains d'avoine, graines de lin, grains de riz interdit, grains de sarrasin - optionnels).

Je mixe le mélange et laisse reposer le porridge avant la dégustation (délectation) matinale.
Porridge Couleur Framboise mixé, prêt pour une nuit de repos.

La purée de fruits de saison, avec brugnons, pêches, cerises, raisins
La purée de fruits en été : cerises, pêches, brugnons... et un invité exotique : un ananas.