J'adore les fruits rouges. Les groseilles, le cassis, les mûres volées dans les ronces au prix de quelques griffures, les myrtilles de montagne, les fraises des bois ramassées sur le bord des chemins en Norvège l'été dernier, les framboises. Mais comme la saison n'est pas encore tout-à-fait arrivée et que les baies du jardin sont un peu jeunes pour nous donner une grande récolte, j'ai utilisé des fruits congelés pour ces muffins.

Forest fruits muffins

• Temps de préparation : 30 min

• Temps de cuisson : 10min + 25 min

• Ingrédients :

1/4 cup (35g) de farine de pois chiche (ou lupin ou chataîgne)
1/2 cup (115 mL) d'eau
1/2 cup (115 mL) de lait de soja
2 càs de purée de cajou
1 càs de sirop de pommes (jus de pomme concentré)

2 cup fruits rouges surgelés (inutile de les faire décongeler)
1 càc d'essence de vanille

1 cup (130g) de farine de petit épeautre
1 càc de xanthane
1/4 càc de bicarbonate de soude
1/4 càc de poudre levante

• Préparation :

Forest fruits muffinsFaire préchauffer le four à 180°C et préparer un moule à muffins.

Diluer la farine de lupin avec l'eau et le lait dans une casserole à l'aide d'un fouet. Ajouter la purée de cajou et le sirop de pomme. Faire épaissir à feu doux.

Retirer du feu, ajouter les fruits surgelés et l'essence de vanille. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients restants. Faire un puits au milieu et y verser la préparation aux fruits rouges. Incorporer rapidement. Verser dans les moules à muffins et enfourner. Faire cuire 20 à 20 min selon la taille des moules. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Bon appétit -_^

Forest fruits muffins