Notre cuisine est un vrai germoir. Je fais tout fermenter, de l'alfa-alfa aux pousses de brocoli en passant par les pois-chiche, le quinoa, les haricots mungo et les graines de tournesol. Alors, la première fois que j'ai essayé de faire germer du sarrasin, j'étais très confiante. Mais j'ai dû me rendre à l'évidence : après 3 jours, pas la moindre trace de début d'apparition de germe. Rien. Echec cuisant.

Mais comme je n'aime pas rester sur un échec et que nous adorons le sarrasin, j'ai fait quelques recherches et tenté l'expérience une nouvelle fois. Et comme cette seconde tentative a été couronnée de succès, j'aimerais la partager avec vous. Alors, plus qu'une recette, ce billet est un petit mode opératoire sur comment faire germer le sarrasin dépélliculé (celui que l'on trouve le plus couramment dans le commerce).

Berlingots de sarrasin Photo Wikipedia

La méthode est ultra simple mais elle exige une action toutes les 3 ou 4 heures. Assurez-vous d'être disponible au moment où vous démarrez la germination.

- Matériel :

Utilisez de préférence un germoir de type bocal.

Eau non chlorée : Toutes les graines et en particulier les plus fragiles, sont sensibles au chlore. Il est donc fortement déconseillé d'utiliser directement de l'eau du robinet pour les faire germer. Je vous recommande d'utiliser de l'eau filtrée ou de faire bouillir puis revenir à température ambiante votre eau courante avant de l'utiliser pour la germination. J'en prépare habituellement un ou deux litres à la fois et le garde dans une carafe pour la journée.

Commencez par de petites quantités (un petit verre, soit environ 50 g) car le sarrasin dépélliculé gonfle énormément au trempage.

- Méthode :

Le matin, placer le sarrasin dans le germoir, et le faire gonfler dans un grand volume d'eau pendant 4 heures (pas plus longtemps !). Rincer au moins deux fois.

Pendant le premier jour, toutes les deux heures si le temps est chaud, ou au moins toutes les 3 ou 4 heures autrement, rincer, rincer et rincer encore. C'est la clé de la réussite. En principe, dès le premier soir, avec les yeux de la foi, on voit le début du germe sortir des berlingots de sarrasin. Rincer une dernière fois avant d'aller vous coucher.

Le lendemain matin, rincer de nouveau et continuer les rinçages fréquents pendant toute la deuxième journée.

Une fois que le germe est franchement sorti, vous pouvez espacer les rinçages si vous désirez poursuivre la germination.

Après 3 ou 4 jours vous obtiendrez de magnifiques germes de sarrasin ^_^

Sprouted buckwheat

Bon appétit -_^