Ces petites balles de sésame sont une sorte de dango faits à base de farine de riz gluant (comme les mochi). La recette est enfantine mais il faut s'y prendre à l'avance pour les farces. Une garniture traditionnelle est la pâte d'azuki ou anko. La balle de riz gluant ainsi fourrée s'appelle un daifuku.

Si vous ne voulez pas vous embêter avec les farces, c'est possible aussi. Je vous conseille alors de parfumer et sucrer la pâte à mochi pour intensifier la saveur de vos dangos.

• Temps de préparation : 30 min

• Temps de cuisson : 15 min pour les dangos, 15 min pour les farces

• Ingrédients :

Pour les dangos :

100 g de farine de riz gluant (aucune autre ne peut être utilisée en remplacement)
1 càs de sirop d'agave (très peu sucré) ou 2 càs (peu sucré) ou tout autre édulcorant
100 mL d'eau

Pour l'écorce de sésame :

100 g de graines de sésame blond grillées

Pour les garnitures :

Je vous en propose deux, une à base de haricots azuki (anko à ma façon), l'autre à base de fruits rouges.

Pour la farce aux azukis, c'est très simple. On procède comme dans cette recette, mais avec de plus petites quantités :
50 g d'azuki cuits
4 pruneaux
eau

Pour la farce aux fruits rouges, on utilise cet ingrédient magique qu'est l'agar-agar :
50 g de fruits rouges surgelé
le jus d'une demie-orange
1/2 càc d'agar-agar

Sesame mochi

• Préparation

Commencer par les farces. Mettre les fruits rouges, le jus d'orange et l'agar-agar dans une casserole. Faire cuire à feu doux une dizaine de minutes. Porter à ébullition. Maintenir une faible ébullition pendant une minute. Verser dans un petit plat ou ramequin à bords hauts (on doit obenir une couche d'environ 1 cm d'épaisseur). Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frigo jusqu'à ce que ce soit solide.

Sesame mochi

Pour l'anko, mettre les azukis avec les pruneaux dénoyautés et un peu d'eau dans une casserole. Chauffer à feu doux. Mixer pour obtenir une pâte homogène (elle s'épaissit en refroidissant).

Sesame mochi

Pour les dangos, mettre la farine de riz gluant dans un bol. Faire un puits au milieu. Y verser l'eau et le sirop d'agave. Amalgamer avec une cuillère puis avec les doigts. On doit obtenir une boule de pâte qui s'amalgame mais qui reste encore un peu sableuse.

C'est là que la partie rigolote commence. Il faut un peu d'organisation. Préparer un bol d'eau (pour se mouiller les mains car la pâte à mochi ne colle pas les mains humides), démouler et découper la garniture aux fruits rouges en dés d'à peine 1 cm cube, disposer le bol avec la pâte à mochi, celui avec l'anko ainsi qu'une assiette plate sur le plan de travail. Prélever l'équivalent d'une cuillère à café bombée de pâte à l'aide d'une petite cuillère. La rouler entre les paumes des mains préalablement humidifiées pour former une petite balle. La placer sur l'assiette et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte à mochi. Prendre garde à ce que les balles ne se touchent pas et les recouvrir d'un linge humide le temps de former toutes les balles.

Pour la version avec garniture, reprendre une balle dans le creux de la main. L'écraser délicatement avec l'autre main pour former un disque le plus fin possible (très fin sur la circonférence, plus épais au centre). Placer un carré de garniture aux fruits rouges ou une demie-cuillère à café d'anko. Rabattre les bords du disque vers le sommet et rouler de nouveau entre vos mains pour reformer une balle. Répéter jusqu'à épuisement tout en prenant les mêmes précautions pour que les balles ne se touchent pas et restent couvertes d'un linge humide.

Pour la cuisson, faire bouillir une grande casserole d'eau. Placer un saladier plein d'eau froide à côté et préparer une assiette recouverte de papier absorbant. Faire glisser quelques balles (4 ou 5) dans l'eau bouillante. Quand elles remontent à la surface (5-6 min ?), elles sont cuites. A l'aide d'une écumoire, les sortir de l'eau bouillante et les plonger une minute dans l'eau froide. Puis les rouler sur le papier absorbant pour les sécher grossièrement. Renouveler avec toutes les balles.

Pour l'écorce de sésame, placer une généreuse quantité de graines de séasame blond grillées dans une assiette. Rouler les balles dessus et les disposer sur le plat de service.

Sesame mochi

Bon appétit -_^