Voici une assiette multicolore construite à partir des trouvailles du marché : de beaux poivrons rouges, des courgettes à consommer immédiatement et de magnifiques haricots verts bien fermes. Et comme un bonheur n'arrive jamais seul, j'avais dans le frigo du tempeh, du fromage de soja frais préparé la veille et des crackers de sésame noir : voilà l'assiette est prête !

Les poivrons sont farcis d'un mélange de tempeh glacé au vapeurs de pommes concentrées, piment rouge, ail, gingembre, champignons de Paris et poireau. Les haricots sont juste cuits à la vapeur et fagotés avec une feuille de poireau.

Poivron farci, fagot de haricots verts, fromage de soja frais, crackers de sésame noir

Poivron farci, fagot de haricots verts, fromage de soja frais, crackers de sésame noir

Une idée toute simple et pourtant qui fonctionne à merveille : les raviolis de légumes racine crus, ici, des petits navets bio croquants. Il suffit de faire mariner une nuit les navets coupés en très fines lamelles dans un mélange jus de citron/huile de sésame/sauce soja/ ail/gingembre. Pour la farce, j'ai fait compoter de canneberges avec une orange à feu doux. Pendant ce temps, j'ai préparé la farce : le tempeh a été coupé en tout petits dés et mis à rissoler dans une poêle puis déglacé avec une sauce composée de sauce soja et jus d'orange que j'ai laissée réduire à petit feu jusqu'à ce que le tempeh soit bien nappé. Il suffit ensuite de disposer une lamelle de navet mariné directement dans l'assiette de service, de placer une petite noisette de farce au centre et de recouvrir d'une deuxième rondelle de navet.


Raviolis de navet à la salsa de cannerberge et tempeh à l'orange

Une plancha comme s'est exclamé Kristof. Elle est composée d'une fine pâte de sarrasin (avec un peu de seigle pour faciliter la manipulation), et fermentée au réjuvélac. La couche crémeuse est un savoureux mélange de haricots blancs, champignons de Paris (broyés crus), graines grillées de sésame blond, romarin, levure en paillettes, poudre d'ail et d'oignon. La garniture, vous l'avez deviné, ce sont des asperges vertes surgelées (merci le congélateur !)

Plancha aux asperges vertes sur lit haricots blanc-champignon-sésame et pâte fermentée au sarrasin

Impossible de faire plus simple que ce qui suit. Le plat a même cuit pendant que je prenais ma course après le fartlek dans les dunes du dimanche matin. Quelques épices (poivre, curcuma, masalé, fenugrec, moutarde) ont grillé dans la poêle le temps de découper les légumes (poireaux et chou chinois). Les légumes ont ensuite été jetés dans la poêle encore très chaude, recouverts d'une boite de tomates pelées (j'ai honte, mais les tomates ici, hiver comme été, n'ont pas de goût) et le tout a mijoté à feu tout doux le temps de ma douche. En fin de cuisson, on enlève le couvercle, et on ajoute quelques noix de fromage de soja frais et de goma-miso. Le tour est joué ^_^

Poireaux et chou chinois sautés sauce tomate fromage de soja frais et goma-miso

Et puis je ne peux pas résister à l'envie de vous montrer mes dernières petites merveilles : des mochis façon balles de sésame fourrés au fruits des bois ou avec une pâte azuki-pruneaux. Ils sont beaux, non ? Si vous êtes sages, je vous donnerai la recette.

Sesame mochi

Sesame mochi (forest fruit filling)