Lors de notre passage au Lombardia à Anvers, on nous avait servi de délicieux petits gâteaux secs vegans avec nos boissons chaudes, garantis sans sucre et sans margarine. La délicatesse de ces biscuits m'a inspirée pour cette recette d'œil de chat, même si le résultat final n'a plus rien à voir avec les cookies du Lombardia.

• Temps de préparation : 15 min

• Temps de cuisson : 10 min

Œil de chat aux amandes• Ingrédients :

Pour les biscuits :

65 g (1/2 cup) de farine complète de seigle
65 g (1/2 cup) d'amande en poudre
1/4 càc de bicarbonate
1/4 càc de poudre levante

60 ml (1/4 cup) de jus de poire
60 ml (1/4 cup) de lait de soja
1 càc d'arôme d'amande amère
1 càs d'eau de fleur d'oranger

Pour la décoration :

amandes entières grillées
sucre de sirop d'érable



• Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un premier bol, mélanger tous les ingrédients secs (de farine de seigle à poudre levante). Dans un deuxième bol, mélanger tous les ingrédients liquides (de jus de poire à fleur d'oranger). Faire un puits au milieu des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. Mélanger rapidement jusqu'à ce que les ingrédients secs aient absorbé tout le liquide.

Prélever des petites boules de pâte à biscuit à l'aide de 2 cuillères à café. Les disposer sur un papier cuisson. Enfoncer une amande au centre de chaque biscuit et saupoudrer de sucre de sirop d'érable.

Faire cuire 7-8 min puis retourner la plaque de cuisson (avant / arrière) pour une cuisson homogène et poursuivre la cuisson encore 7-8 minutes. A la sortie du four, faire refroidir sur une grille.

Œil de chat aux amandes