Faire un Christmas pudding est d'une simplicité enfantine. La seule difficulté réside dans la cuisson. L'idéal est en effet de faire cuire ce gâteau pendant des heures à basse température à la vapeur pour développer tous les arômes, un peu comme lors de la cuisson du pumpernickel. Ainsi, des réactions chimiques non enzymatiques, comparable à la caramélisation, transforment les sucres et les acides aminés en une multitude de composés odorants et conférant des saveurs douces et complexes.

J'ai la chance d'avoir un four à vapeur qui gère parfaitement ça tout seul. Une alternative consiste à faire cuire le pudding dans un cuit-vapeur mais je crains qu'il ne faille toute une nuit. Je vous conseille donc de faire cuire ce pudding au four à basse température (max 130 °C), avec un récipient plein d'eau pendant toute la durée de la cuisson (4h).

Il y a beaucoup d'ingrédients dans cette recette. Mais rien n'est obligatoire. N'hésitez pas à omettre, ajouter ou substituer des ingrédients. En particulier, choisissez les fruits secs, fruits confits, fruits frais et les épices que vous aimez (ou tout simplement que vous avez sous la main). Il y a seulement deux choses importantes dans ce pudding : 1- faire gonfler les fruits secs pour qu'ils dégagent toutes leurs saveurs et 2- faire cuire le pudding longtemps à basse température et à la vapeur.

• Temps de préparation : 1h

• Temps de cuisson : 4h

• Ingrédients :

La garniture :

60 g de raisins secs
60 g d'abricots secs
60 g de pruneaux dénoyautés
30 g de noix de pécans
1 bâton de canelle
1 étoile de badiane
les graines de 2 gousses de cardamome
1 càs bombée de gingembre finement haché
le zeste d'une orange

Les fruits frais :

1 grosse carotte ou 2 petites (180 g de carotte râpée)
1 grosse pomme (200 g de pommes râpée)
10 g d'écorces d'orange confites
10 g de gingembre confit coupés en tous petits dés

Les ingrédients liquides :

250mL de lait de soja
1 càs de vinaigre de cidre
1 càs d'eau de fleur d'oranger
1càs d'arôme de vanille
1 càc d'arôme d'amande amère

Les ingrédients secs :

200 g de farine complète de seigle
50g de kasha
1 càc de gingembre en poudre
1 càs de canelle en poudre
1 càc de curcuma
1/2 càc de poivre (facultatif, mais relève le goût des épices)
1 càs de cacao non sucré (joue ici le rôle d'épice)

• Préparation :

Pour la garniture, hacher grossièrement les fruits secs et les noix de pécan, placer tous les ingrédients dans une casserole. Ajouter juste assez d'eau pour couvrir le tout. Mettre sur feu doux avec un couvercle. Maintenir le frémissement pendant 30 minutes en veillant à ce qu'il y ait toujours assez d'eau pour couvrir l'ensemble puis laisser gonfler à couvert hors du feu le temps de préparer le reste.

Christmas pudding

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs (de farine de seigle à cacao). Réserver.

Dans un autre saladier, mélanger tous les ingrédients liquides (de lait de soja à amande amère) et laisser de côté le temps que le lait coagule.

Pour les fruits, râper la carotte et la pomme. Placer dans un grand bol. Ajouter les écorces d'orange et le gingembre confit, mélanger, et réserver.

Préparer un grand moule à manqué ou un moule à charlotte en le fonçant de papier cuisson.

Faire un puits au creux des ingrédients secs. Y verser les ingrédients liquides. Mélanger. Incorporer a garniture puis les fruits frais. Verser le tout dans le moule et faire cuire 4 heures à base température en présence de vapeur. Laisser refroidir avant de démouler.

Christmas pudding

Pour servir, réchauffer le pudding au moins 30 minutes à la vapeur. Libre à vous de le flamber avec du rhum à ce moment-là. Servir avec une crème anglaise ou un lait de poule et/ou du fromage frais.

Christmas pudding

Sur la photo, la part de pudding nage dans un lait de poule et est couronnée d'une cuillère de fromage frais égoutté.

Bon appétit -_^