Ici, la farce est sans prétention : une simple utilisation des verts de poireaux (on gardera les blancs pour des mets plus délicats). La présence des noix apporte une touche boisée et crémeuse. La basilic frais balance le tout avec une note fraiche et légèrement acidulée.

• Temps de préparation : 30 min

• Temps de cuisson : 10 min pour les poireaux + 30 min au four

• Ingrédients :

Pour 8 portobellos

- Pour la farce au poireaux :

le vert de 3-4 poireaux
3-4 champignons de Paris
300 g de tofu soyeux ferme
1 càs de graines de sésame
4 demies tomates séchées coupées en petits morceaux
1 càs de levure en paillette
poivre
curcuma

- Pour le pesto :

1 càs de pignons de pin
1 càs de graines de tournesol
2 gousses d'ail
1 càs de levure en paillette
1 càs de jus de citron
1 bouquet de basilic
eau pour ajuster la consistance

• Préparation :

Pour la farce, faire cuire 6-7 min les verts de poireaux à la vapeur. Pendant ce temps, faire griller les graines de sésame avec le poivre et le curcuma. Laisser refroidir. Mixer tofu, poireau, sésame, épices, tomates séchées, champignons de Paris et pieds des portobellos au blender.

Pour le pesto, faire griller pignons de pin et graines de tournesol. Réduire le feu, ajouter l'ail et la levure. Faire dorer quelques minutes. Laisser refroidir. Mixer l'ensemble au blender. Ajouter le basilic et le jus de citron. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Ajouter éventuellement un peu d'eau si la consistance est trop épaisse pour bien mixer.

Pour la cuisson, préchauffer le four à 200°C. Disposer les portobellos coupelles vers le haut dans un grand plat. Les remplir généreusement de farce. Enfourner 30 minutes. A la sortie du four, recouvrir chaque champignon d'un dôme de pesto.

Portobello farci au vert de poireaux et son pesto