Chose promise, chose due. Voici la recette de mon flan au potiron. La base biscuitée est ultra fine pour laisser la part belle au potiron. Quant au flan, il est très peu sucré mais assez épicé.

• Temps de préparation : 25 min

• Temps de cuisson : 15 + 1h15

• Ingrédients :

-Pour la base biscuitée :
100g de flocons d'avoine
30 g de graines de sésame noir grillées
1 càc de canelle en poudre
eau

- Pour le flan au potiron :
600 g de potiron cru découpé en morceaux
300 g de tofu soyeux ferme
3 càs de farine de pois chiche
le jus et le zeste d'un citron vert
100 mL de lait de coco
3 càs de sirop d'agave
6 à 8 abricots secs
1 càs de canelle en poudre
1 càc de gingembre râpé
un peu de muscade fraichement râpée
2 càc rases d'agar-agar

• Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Pour la base, faire griller les graines de sésame quelques minutes dans une poêle sur feu moyen-vif en remuant sans arrêt avec une spatule. Retirer du feu dès que les graines crépitent. Placer tous les ingrédients secs dans un robot mixeur et broyer assez finement. Ajouter l'eau (4 à 5 càs ?), attendre 10 minutes que l'avoine gonfle. Vérifier la texture, elle doit être comparable à une pâte à tarte très souple (Si elle est plus ferme, rajouter un peu d'eau, cuillerée par cuillerée). Étaler cette préparation à la spatule en silicone au fond d'un grand moule à manqué démontable.

Pour le flan, faire cuire les morceaux de potiron 15 minutes à la vapeur. Placer tous les ingrédients dans un grand saladier, et mixer avec un robot plongeur jusqu'à l'obtention d'une crème homogène, sans grumeaux et assez liquide. Gouter pour vérifier la quantité d'épices et de sirop. Ajuster selon votre gout.
Enfourner pour 1 heure 15. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler. Le plus important : attendre le lendemain avant de déguster. Les saveurs des épices et du potiron se seront développées et harmonieusement mélangées. Une vraie torture, mais qui vaut la peine.

Flan au potiron

Flan au potiron