Pour une salade savoureuse, ça semble bête, mais il faut de bonnes feuilles de salade. De ce côté là nous sommes gâtés : il nous suffit de couper quelques feuilles de roquette ou mesclum dans le jardin et de les ajouter à une salade du marché pour que l'ensemble du plat bénéficie de la fraîcheur et du parfum des légumes du jardin. De la variété, de la variété et encore de la variété dans les ingrédients. En deux mois, nous n'avons pas mangé deux fois la même salade !

Salade du jardin

Ensuite, il ne faut pas être timide sur les herbes aromatiques. Là aussi, nous sommes sauvés par le jardin : persil, coriandre, basilique, ciboulette, thym, romarin...ce que vous aimez. Si vous n'avez pas de jardin, pensez aux graines germées, c'est si simple à faire. Et la liste est infinie : mini pousses de légume (radis, poireaux), germes de légumineuses (lentilles, pois chiche, haricots mungo), d'épices (fenugrec, moutarde), d'oléagineux (graines de tournesol, de lin), les germes de céréales et de plantes aromatiques (luzerne, basilic)...N'oubliez pas non plus les noix, entières, hachées, grillées ou germées, comme vous préférez.

Finalement, une bonne sauce. Discrète mais parfumée qui exauste les goûts, les accompagne, sans les masquer. Voici donc la salade de dimanche dernier. Délicieuse et pourtant si simple.

Salade du jardin


Très peu d'ingrédients :
- une salade romaine du marché
- quelques feuilles de salade du jardin
- basilic et coriandre du jardin
- graines germées (radis japonais et haricots mungo)
- tempeh grillé aux épices
- sauce légère et crémeuse au tahin

Salade du jardin-sauce légère au tahin

Je ne vais pas vous expliquez comment préparer les salade. En revanche, voici la recette pour le tempeh et la sauce.

Pour le tempeh grillé aux épices, placer dans un petit blender, 1 càs rase de levure aliemntaire, 1/2 càc de curcuma, 1 feuille de laurier, 1 càc de paprika, 1/4 càc de noix de muscade, 1 càc de poudre d'oignon, 1/2 càc de poudre d'ail et mixer jusqu'à l'obtention d'une podre. Placer cette poudre dans un petit bol et la dissoudre peu à peu dans 100 mL d'eau, 2 càs de sauce soja et 1 càc de sirop d'agave. Faire chauffer une poele su feu vif. Faire griller les morceaux de tempeh à sec jusqu'à ce qu'ils se colorent. Réduire le feu et verser la sauce sur le tempeh. Faire réduire en remuant régulièrement pour que la sauce nappe le tempeh.

Ce tempeh est parfumé et doux à la fois, avec un petit goût fumé. Un vrai bonheur.

Pour la sauce légère et crémeuse au tahin, mélanger dans un bol, 1 petite càs de tahin et 1 càs de miso claire. Diluer progressivement dans 3 càs de jus de citron vert puis ajouter une petite rasade de lait de soja. L'acidité du citron va faire tourner le lait et contribuer à donner une consistance crémeuse à la sauce. Poursuivre l'addiion de lait de soja jusqu'à l'ontention dela consistance souhaitée.

Cette sauce est beaucoup plus légère qu'une sauce classique au tahin tout en en gardant l'onctuosité. Là encore, je ne saurais trop vous la recommander.