Pas à Pas : carnets de course à pied, voyages et cuisine végétale

On la trouve dans les épiceries asiatiques. Elle se présente sous différents aspects, le plus courant étant de grandes feuilles séchées :



Avec un peu de chance, vous trouverez aussi toutes sortes de formes, notamment une version très répandue : les petits noeuds qui ressemblent dans leur paquet à s'y méprendre à des pâtes. Idéalement pour cette recette, il faudrait des petits noeuds. Mais il est très facile d'en faire à partir des feuiiles entières.

Pour illustrer tout ça, je vous propose une recette de petits noeuds de peau de soja à la sauce général Tao à consommer avec des brocolis vapeur et du riz.

• Temps de préparation : 40 min

• Temps de cuisson : 20 min + 10 min pour la sauce

• Ingrédients :

Pour les noeuds
1 grande feuille de peau de soja de 1m x 1m (un demi-paquet)
0.5 L d'eau + 2 càs de sauce soja
100 g de farine de sarrasin
100 g de champignons ou idéalement un poivron rouge

Pour la sauce général Tao
4 càs de sauce soja
4 càs de mirin
2 càs de vinaigre de riz
1 càc de piment rouge en poudre
2 càc de gingembre râpé
2 càc d'ail finement émincé
2 càc de fécule (tapioca, maizéna, pomme de terre)

• Préparation :

Pour les noeuds de peau de soja, commencer par faire tremper la feuille de peau 15-20 minutes dans l'eau additionnée de sauce soja.



Quand elle est complètement ramollie, l'égoutter puis la découper en lamelle d'environ 2 cm de largeur avec des ciseaux de cuisine. Soulever délicatement une lamelle (de 3 ou 4 épaisseur de peau) et faire des noeuds aussi proches que possible les uns des autres.



Continuer avec le reste des lamelles. Puis découper (toujours avec les ciseaux) les lamelles entre les noeuds.


Egoutter soigneusement vos noeuds puis les rouler par petits groupes d'une dizaine dans la farine de sarrasin afin de les recouvrir de toutes parts.



Faire frire les noeuds dans une sauteuse ou, pour un résultat moins riche en matière grasse, vaporiser de l'huile de sésame dans un wok. Y Jeter une dizaine de noeuds farinés. Les vaporiser d'huile de sésame. Les faire colorer sur toutes les faces en vaporisant régulièrement d'huile de sésame. Contnuer jusqu'à épuisement des noeuds. Réserver.

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans une petite caserole. Faire épaissir sur feu moyen.



Pour la cuisson, laver et émincer le poivron et/ou les champignons. Les faire revenir 5 minutes dans un wok. Ajouter les noeuds de peau de soja. Recouvrir de sauce et laisser mijoter 3 minutes pour que les légumes et les noeuds soient enrobés de sauce. Servir aussitot avec des brocolis vapeur et du riz.



Quand on croque dans un noeuds on voit les épaisseurs de peau de soja à l'intérieur ^_^



Bon appétit -_^

Pour les photos en grand format, c'est ici.