Pour cette recette, je dois rendre hommage à Eric Tucker. Car après tout, cette recette n'est qu'un lointain dérivé de la terrine de légumes grillés d'été. Je tiens aussi à remercier mamapasta du Chinois et la Salamandre pour m'avoir donné l'idée d'utiliser du Lapsang Souchong pour obtenir le goût fumé. Une astuce très simple et terriblement efficace.

• Temps de préparation : 30 min

• Temps de cuisson : 60 min

• Ingrédients :

1 courgette
1 tofu soyeux ferme de 300g
50g de lentilles corail (non cuites)
250 mL de lait végétal

1 càc de thé Lapsang Souchong
1 càc de cumin
1 càs de gomasio
1 càs de levure de bière en paillettes
1 càc de miso blond
poivre

2 càc d'agar-agar dissoutes dans 250 mL d'eau bouillante

• Préparation :

Pour les légumes, rincer abondamment les lentilles et les faire cuire à petits bouillons à couvert dans 2 fois leur volume d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres et aient absorbé tout le liquide (15 min). Réserver. Laver la courgette et la détailler en tout petits dés (garder 4 belles rondelles épaisses pour la décoration).

Préchauffer le four à 180°C.

Pour les épices, broyer finement le thé et le cumin. Placer dans un grand bol avec tous les autres épices. Ajouter les lentilles et le tofu. Mixer le tout avec un robot plongeur. Diluer avec le lait végétal et ajouter les petits dés de courgettes. Diluer l'agar-agar dans l'eau bouillante et verser sur l'appareil tofu-lentilles.

Pour la cuisson, placer les ramequins dans un plat profond. Disposer une rondelle de courgette au fond de chaque ramequin. Remplir délicatement les ramequins avec l'appareil tofu-courgette. Remplir le plat d'eau jusqu'à ce que le fond des ramequins soit immergé dans l'eau sur une hauteur de 2 cm. Enfourner une heure. A la fin de la cuisson, laisser refroidir à température ambiante puis placer au moins 4 heures au frigo (idéalement une nuit).

Pour servir, glisser délicatement un couteau le long des bords des ramequins pour décoller les flans des parois. Retourner les ramequins sur une assiette de service et tapoter le fond du ramequin pour démouler le flan.

Flan léger à la courgette parfumé au thé Lapsang Souchong

Bon appétit -_^