Sans entrer dans les détails (ce que ne manquera pas de faire Kristof dans un prochain billet), la cuisine "shojin ryori" est la cuisine simple, inspirée de certains temples bouddhistes japonais, importée de Chine au 13ème siècle. Exclusivement à base de végétaux, elles met à l'honneur des légumes de saison, préparés de manière aussi simple que savoureuse. La préparation a presque autant d'importance que la dégustation, la recherche d'harmonie dans les couleurs, les textures dans le bol se retrouvent ensuite dans les saveurs.

Ce que j'apprécie beaucoup avec cette cuisine c'est sa grande simplicité et la subtilité des mélanges de saveurs et de textures. Il suffit de préparer minutieusement tous les ingrédients. La cuisson et la mise en forme sont ensuite très rapides. Voici une adaptation de recette à base de champignons et de miso.

• Temps de préparation : 10 min

• Temps de cuisson : 10 min

• Ingrédients :

- 8 champignons de Paris

Pour la sauce :
- 1 petite carotte
- 1 poignée d'épinards ou de haricots mange-tout
- 1 càs de miso
- 2 càs de mirin

Champignons sauce miso • Préparation :

Préparer les légumes. Nettoyer les Champignons. Retirer les pieds. Rincer les feuilles d'épinards. Eplucher la carotte.

Pour la farce, détailler la carotte en tous petits dés (2 mm de côtés). Découper les pieds de champignons en petits morceaux. Hacher finement les épinards. Réserver les légumes séparément dans des petits bols. Mélanger la miso avec le mirin. Voilà, vous êtes prêts pour la cuisson. La seule difficulté maintenant, c'est de préparer en parallèle dans 2 poêles différentes les champignons et la sauce.

Dans une première poêle (celle où la sauce est préparée), verser un filet d'huile de sésame. Faire chauffer à feu modéré. Ajouter les dés de carottes. Laisser cuire quelques minutes en tournant régulièrement. Ajouter les pieds de champignons émincés pour les faire suer.

Pendant ce temps, s'occuper des champignons. Faire chauffer une deuxième poêle et y placer les têtes de champignons, le sommet contre la poêle. De l'eau apparait au cœur la coupelle des champignons. Les retourner en emprisonnant l'eau pour cuire l'intérieur à la vapeur 2 ou 3 minutes. Les renverser de nouveau coupelle vers le haut et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes.

Revenir vers la sauce. Ajouter les épinards. Laisser cuire 2 minutes en remuant. Baisser le feu et ajouter la miso au mirin. La miso ne doit pas bouillir. Laisser mijoter 5 minutes.

Retourner une dernière fois les champignons en emprisonnant à nouveau l'eau sous la coupelle. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Pour servir, disposer les champignons coupelles vers le haut dans un plat. Les remplir de sauce et servir aussitôt.

Champignons sauce miso
Champignons sauce miso

Bon appétit ^_^

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