Je ne suis peut-être pas la seule à méconnaitre le tempeh, alors commençons par les présentations. Wikipedia nous apprend que le tempeh est un produit à base de soja fermenté, originaire d'Indonésie. Voici à quoi cela ressemble :

Tempeh

Il y a tempeh et tempeh et pour cela rien ne remplace les essais... nous avons deux marques de tempeh chez notre épicier Chinois, l'un excellent, l'autre très médiocre (ceux que l'on trouve dans les supermarchés traditionnels sont tous très très médiocres). Ensuite même un "bon" tempeh gagne à subir un petit traitement de faveur. Une des astuces pour obtenir un tempeh doux au palais et le débarrasser de son amertume, c'est de le faire préalablement bouillir dans l'eau pendant 20 min. Comme il a la fâcheuse idée de flotter, après 10 à petit bouillon sur une face, on le retourne pour immerger l'autre côté :

Tempeh

Après l'avoir laissé refroidir, il est prêt à l'emploi. On peut par exemple, le découper en tranches.

Tempeh

Maintenant, voici ma recette.

• Temps de préparation : 10 min

• Temps de cuisson : 20 min

• Ingrédients :

- 200g de tempeh préalablement bouilli

Pour la marinade :
- 1 càc de paprika
- 2 càc de romarin
- 1/2 càc de poivre
- 1/4 càc de piment en poudre
- 1/2 càc d'ail en poudre
- 1 càs de sauce soja
- 125 mL d'eau

Pour la cuisson :
- du sirop de pommes

• Préparation :


Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients. Découper le tempeh en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur, les poser à plat dans un plat suffisamment grand pour contenir toutes les tranches sans qu'elles ne se superposent. Recouvrir avec la marinade. Laisser mariner jusqu'à la cuisson (20 min suffisent, placer au frigo si vous laissez plus d'une heure).

Tempeh en marinade au romarin

Faire chauffer une sauteuse sur feu moyen-fort. Y déposer les tranches de tempeh (en 2 fois pour qu'elles ne se chevauchent pas). Faire couler un filet de sirop de pommes sur chaque face.

Cuisson du tempeh

Verser régulièrement un peu de marinade sur le tempeh pour éviter qu'il ne brule.

Cuisson du tempeh

Laisser la sauce épaissir, retourner et recommencer le nappage avec le sirop de pommes

Cuisson du tempeh

Quand la sauce enrobe complètement le tempeh. Disposer sur un plat de service et recommencer jusqu'à épuisement du tempeh.

Tempeh glacé au romarin

Bon appétit -_^

*Le Millennium est un restaurant gastronomique vegan dont le chef Eric Tucker est merveilleusement inspiré.