Tatin tomates aubergines tofu-cajouIl y avait de magnifiques tomates cerises au marché mais il fallait les manger rapidement. Kristof a suggéré une tarte tatin. J'en ai improvisé une en faisant légèrement caraméliser les tomates et les aubergines directement dans le moule avant de répartir dessus une crème tofu-cajou-miso-romarin. Une pâte à base de farine complète d'épeautre et de purée de tomates au romarin est venue coiffer le tout. Les légumes étaient juteux et savoureux, la pâte onctueuse et parfumée et la crème au tofu faisait parfaitement le lien entre les deux. Un régal.
Tatin tomates aubergines tofu-cajou

Avec le reste des tomates, j'ai fait une soupe pour le lendemain (un peu trop épicée, je ne maitrise pas encore la puissance de mes petits piments). J'avais également préparé du seitan, du tempeh mariné grillé, différents dips au tofu à manger avec des légumes variés : salades, kohlrabi, pousses d'épinards, champignons, graines germées, épinards thailandais sautés.

Des légumes croquants, de la soupe et du thé pour le brunch Des dips au tofu, des graines germées
Epinards thailandais au sésame noir Seitan maison et pignons de pins grillés

Agréable surprise du marché la semaine suivante : un arrivage d'aubergines multicolores. Impossible de résister bien entendu. Il me les fallait toutes.

Ying-Yang d'aubergines Aubergines multicolores


J'ai découpé les aubergines (une de chaque couleur) en tranches épaisses (1 cm). Après les avoir fait tremper 10 min dans l'eau froide pour les débarrasser de leur amertume, je les ai égouttées et disposées dans un plat (sans qu'elle ne se chevauchent). Je les ai arrosées d'une marinade à base vapeurs récupérées lors de la cuisson de la compote (les fameuses vapeurs de pommes) ail, gingembre, miso, huile de sésame. Elles ont cuit au four 15 minutes. Je les ai retournées, arrosées une nouvelle fois de marinade et poursuivi la cuisson 20 minutes. Elles étaient d'irrésistibles. Nous avons trouvé que la meilleure façon de les manger, c'était de les enrouler dans une feuille de salade romaine. Le croquant de la salade et le moelleux de l'aubergine...mummm à tomber.

Aubergines glacées au jus de fruits, ail et gingembre Aubergines glacées au jus de fruits, ail et gingembre en sandwich de salade

Les champignons farcis sont un grand classique de la maison. Dernièrement, je prépare les champignons seuls et nous les garnissons de notre farce préférée en fonction des autres plats disponibles pour le brunch. C'est très ludique de se préparer son petit champignon. On essaye toutes les combinaisons, on copie l'un sur l'autre ou on essaye de se montrer plus créatif. Un jeu dont on ne se lasse pas.

Champignons grillés farcis
Champignon farci au caviar de lentilles beluga au nori Champignon farci au caviar de lentilles beluga au nori

Ici par exemple, j''avais préparé un pesto de verts de poireaux (faut pas gâcher) aux pignons de pin grillés et ail et un caviar de lentilles béluga au nori. Sur la table, il y avait aussi du persil, de la coriandre, de l'edamame (fève de soja vert).

De plus près, le caviar de beluga ressemble à ça :

Caviar de lentilles beluga au nori

Il est aussi délicieux tartiné sur une feuille de salade :

Toast de caviar de lentilles beluga au nori sur feuille de romaine

Notre cuisine est devenue une fabrique de lait d'avoine... on devrait envisager de lancer une coopérative. La version de Kristof, épaisse et enrichie aux graines de lins est un délice. Je m'en suis servi pour faire la base persillée de ces tartelettes.

Tartelettes lait d'avoine persillé pris à l'agar-agar

Au menu ce jour-là, il y avait aussi des brochettes de tofu laqué avec une marinade vapeurs de fruits (encore elles !), citron vert, ail, gingembre, paprika, cumin, graines de coriandre, cardamome, sésame toasté. Et comme un plaisir ne vient jamais seul, elles étaient délicieusement accompagnées de tagliatelles de courgettes au romarin.

Brochettes de tofu glacé

Brochettes de tofu glacé Tagliatelles de courgettes

Tagliatelles de courgettes

Dernières idées pour finir. L'hummous classique aux pois chiches trouve un nouveau tonus s'il est préparé à base de pois chiches germés. Tartinés sur ce pain vapeur à base de farine de seigle et de grains de seigle entiers, ce sera un vrai bonheur.

Pois chiches germés Pain vapeur à la farine de seigle complète, figues, graines de tournesol et courge, et grains de seigle