Dans la série expérimentation avec les haricots en patisserie, voici le gâteau au chocolat. Les haricots noirs renforcent la couleur sombre du biscuit et lui donnent un côté moelleux et fondant. Pour lui donner du caractère, le chocolat patissier est incorporé sous forme de petits morceaux qui viennent titiller les papilles quand on croque une de ces pépites en mangeant le gâteau.

Pour faire cuire les haricots noirs, il est recommandé de les faire tremper une nuit puis de les rincer soigneusement. Après trempage, on les jète dans une casserole d'eau bouillante et on fait cuire 10 min à gros bouillon en écumant régulièrement. Puis, on réduit le feu, on ajoute un peu de bicarbonate de soude ou un morceau d'algue kombu et on poursuit la cuisson à couvert jusqu'à ce que les haricots soient tendres (1h - 1h30). Enfin, on égoutte et on rince à l'eau froide.

Nous avons mangé ce gâteau avec une crème anglaise au lait d'avoine et à la pistache. Ce n'est pas indispensable mais c'est encore meilleur. Si vous voulez la recette, je la posterai prochainement.


• Temps de préparation : 1h

• Temps de cuisson : 1h30 (pour les haricots)+ 40 min (pour le gâteau)

• Ingrédients :

- appareil "sec"
40 g de poudre d'amande
4 càs de cacao non sucré en poudre
60 g de farine de riz gluant (pour le moelleux)
20 g de farine de lupin (pour lier l'ensemble)
1 càc de bicarbonate de soude
50 g de pistaches grossièrement hachées
70 g de chocolat patissier à 100% de cacao (ou le plus fort pourcentage en cacao que vous puissiez trouver).

- appareil "liquide"
400 g de haricots noirs cuits (environ 250 g de haricots noirs secs)
200 g de yaourt de soja nature
3 bananes (250 g)
1 tasse d'expresso
3 càs de sirop d'agave

- glaçage et décoration (optionnel)
250 mL de lait d'avoine maison
1/3 càc d'agar-agar
2 càs de sucre non raffiné
20 g de pistaches décortiquées moulues

20 g de pistaches décortiquées et grossièrement hachées
1 càs de sucre non raffiné


• Préparation :

Préchauffer le four à 200°C. Préparer un moule carré de 20 cm de côté. Hacher grossièrement les pistaches et le chocolat. Egoutter le yaourt dans un linge fin pour retirer l'excès de liquide.

Pour le gâteau, mélanger, dans un premier saladier, tous les ingrédients secs sauf les pistaches et le chocolat. Mixer tous les ingrédients liquides dans un deuxième saladier. Ajouter l'appareil sec à l'appareil liquide. Mélanger avec une spatule. Ajouter les morceaux de pistaches et de chocolat. Verser dans le moule et faire cuire 40 à 45 min. A la fin de la cuisson, le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Pour le glaçage, mixer finement les pistaches. Dissoudre l'agar-agar et le sucre dans le lait d'avoine. Ajouter la poudre de pistache. Porter à ébullition en remuant et laisser frémir 30 secondes. Retirer du feu et verser dans un verre. Dès que la crème est à température ambiante, la placer au frigo 1 heure pour qu'elle durcisse.

Pour les pistaches caramélisées, hacher grossièrement les pistaches. Faire chauffer une poele. Enrober les pistaches avec le sucre. Verser dans la poele. Remuer régulièrement pour que toutes les pistaches soient recouvertes d'un film de caramel. Retirer du feu dès que le caramel devient brun.

Moelleux chocolat pistache

Pour servir, napper le biscuit de glaçage. Le couper en deux et superposer les couches. Découper des parts carrées. Déposer quelques pistaches caramélisées sur chaque part.

Moelleux chocolat pistache

Bon appétit -_0