Pour cette recette, je dois remercier Mamapasta qui m'a soufflé l'idée d'utiliser des flocons d'avoine pour faire du lait d'avoine (ça semble évident une fois qu'on le sait !) et Virgine d'absolutely green pour m'avoir fait découvrir la caroube. Comme le lait d'avoine maison ainsi préparé est très crémeux, il est inutile d'utiliser beaucoup d'agar-agar. Avec seulement 1 càc pour 1 litre de lait, on obtiendra un résultat plus proche de la crème épaisse que du flan.

• Temps de préparation : 15 min

• Temps de cuisson : 45 min

• Ingrédients :

50 g de flocons d'avoine
1.1 litre d'eau

4 càs de poudre de caroube
1 càc d'agar-agar
1 càs de purée de noisette

• Préparation :

Pour le lait d'avoine, jeter les flocons d'avoine en pluie dans l'eau à peine frémissante. Couvrir et laisser mijoter (feu doux) pendant 35-40 min en raclant le fond de la casserole de temps en temps. Il est important de ne pas laisser le mélange bouillir au risque de voir le lait passer par dessus la casserole. Après cuisson, mixer le tout le plus finement possible. Filtrer à travers une mousseline ou un chiffon fin, propre et sans trace de détergent. On récupère d'un côté du lait d'avoine et de l'autre du son d'avoine que l'on peut utiliser dans la préparation d'un biscuit, d'une soupe ou de galettes de légumes.

Et puisque qu'une illustration vaut mieux qu'un long discours, voici les photos étape par étape :

Lait d'avoine mixé Mousseline et passoire pour filtration
Filtration du lait d'avoine Son d'avoine

Petits pots de crème caroube au lait d'avoine maisonPour la crème, mélanger la purée de noisette avec la poudre de caroube et l'agar-agar. Dissoudre progressivement avec le lait d'avoine. Porter à ébullition. Quand le mélange bout, poursuivre l'ébullition 30s, retirer du feu et verser dans 4/6 verres ou ramequins individuels. Laisser refroidir avant de placer au frigo.

Bon appétit -_^