Pas à Pas : carnets de course à pied, voyages et cuisine végétale

Tout démarre évidemment avec les trouvailles du marché : les premières asperges et de magnifiques pousses d'épinard.

Avec les asperges, j'ai confectionné de petits tournedos au cœur de potiron aromatisé au gingembre et au miso rouge. L'ensemble est chapeauté par une tomate pour la touche de couleur et des graines germées. Un pesto de tofu au noix et pousses d'épinard vient assaisonner le tout.

Pour le pesto, j'ai mixé 2 généreuses poignées de pousses d'épinard (crues) avec 100 g de tofu ferme, 5 ou 6 noix, une càs d'huile de noix, 1 càs de jus de citron vert, 1 càs de sauce soja et 1 gousse d'ail. les pousses d'épinards donnent une jolie couleur vert tendre au pesto.



Un superbe radis blanc s'est également retrouvé dans mon panier de provision. Découpé en rondelles, il a servi de support à canapés. Les rondelles de radis sont surmontées d'un humus pois cassés - pousses d'épinard. La recette précise de l'humus est ultra simple. Faire cuire un petit verre de pois cassés dans 2 fois leur volume d'eau. Laisser refroidir. Mixer avec 2 poignées de pousses d'épinard (crues), 1 càs de sauce soja, 2 gousses d'ail, 1 càc de massalé, 1 càs de sauc soja et un peu (beaucoup -_^) de poivre.






Le lendemain, c'était journée brochettes. D'abord des brochettes de légumes (aubergines, navets, champignons) d'abord saisis au wok avec du curcuma, du poivre et du sésame blond. Quand les légumes ont été suffisamment tendres, je les ai enfilés sur les brochettes. Pour la sauce, j'ai mixé 150g de tofu avec 2 belles poignées de pousses d'épinards, 1 càs de purée de cajou et 1 càs de miso rouge. J'ai fait revenir du gingembre (1 càs), de l'ail (2 gousses) et du sésame (1 càs) que j'ai mélangé à la préparation au tofu. J'ai versé la sauce sur les brochettes avant de les enfourner pour 20 min (Attention, j'ai utilisé la position 60% d'humidité de mon four à vapeur. Pour obtenir le même résultat avec un four traditionnel, il faut probablement placer un récipient d'eau dans le four pendant la cuisson).



Comme je venais de faire du lait de soja, j'ai utilisé l'okara pour faire des petites brochettes façon saucisses BBQ.

L'okara se présente sous forme d'une pulpe jaunâtre. Il correspond aux résidus insolubles de haricots de soja qui restent après filtration lors de la préparation de lait de soja. Voici un lien sur un billet du blog pour découvrir en images comment faire de l'okara et du lait de soja frais (Plus d'informations en anglais, c'est sur wikipedia).

Recette : mélanger 250 g d'okara (encore un peu humide), 2 càs de levure de bière, 2 gousses d'ail, 4 càs de purée de tomate, 1/2 càc de massale, 1/2 càc de pili-pili, 1/2 càc de graines de moutarde moulues, 1/2 càc de graines de fenugrec moulues, 1 càs de graines de lin moulues, 1 càs de tahin, 1 càs de farine de sarrasin. Laisser refroidir 1 heure au frigo. Prélever l'équivalent d'une cuillère à soupe d'appareil, former une boulette allongée entre la paumes de vos mains. Enfiler sur le pic à brochette. Rouler dans le sésame. Cuire 25 min à 200°C.

Pour les desserts, nous nous sommes régalés d'un gâteau renversé aux pommes confectionné par Kristof et de biscuits okara gingembre.




Pour finir, je suis très fière de vous présenter ma dernière expérimentation culinaire : des œufs en neige sans œufs. Evidemment, blanc sur blanc, ce n'est pas très spectaculaire en photo :



Je m'en suis servi pour préparer ces verrines confectionnées uniquement avec une mangue et un yaourt au soja. Les détails suivront bientôt.



Pour les photos en grand format, c'est ici et là.